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２０２０年東京五輪・パラリンピックを前に、肉や卵、ラードなどの動物性食品を食べないビーガン（完全菜食主義者）への対応が議論になっている。ベジタリアン（菜食主義者）は欧米に多く、訪日外国人客の増加に向けて受け入れ態勢の整備は急務だが、日本は正式な認証マークもなく、対応店舗も少ないのが現状だ。五輪本番まで半年あまり。議員も超党派で対応策の検討を急いでいる。（桑村朋）
●「微妙」なイメージ覆すレシピ
エビのタルタルにキムチ餃子、ブリトー…。昨年１１月中旬、大阪市内で開かれたビーガンパーティー。本来は肉や魚を使う料理を野菜などでビーガン風にアレンジした料理約２０種類が並ぶ。「味も見た目も本物そっくり」。参加した約３０人は工夫された味や彩り豊かな見た目を楽しんだ。
主催したのは、「ＶＥＧＡＮ ＦＯＯＤ協会」（大阪市）を主宰する今井奈都紀さん（３９）。７年前に子宮内膜症にかかったのを機に、「体を支える料理」を求め、ビーガンにたどりついた。１００種以上のレシピを覚え、ビーガンの料理教室などを開く。
同市中央区の榊春菜さん（３４）は「野菜の味が強いかなと思ったら、本物の肉や魚と遜色ない料理ばかりで驚いた」。今井さんは「菜食は味が微妙だとイメージする人もいるが、肉や魚を使わずにおいしい料理が作れることを知ってほしい」と話す。
●訪日客の５％
ベジタリアンは肉や魚を食べず、さらに乳製品や卵など動物性食品を一切口にしないのがビーガンだ。食に制限がある人向けのサイトを運営する「フレンバシー」（東京）によると、平成３０年の訪日客３１１９万人のうち、ベジタリアンかビーガンは約５％にあたる約１５０万人、市場規模は４６８億円と推計される。
ただ、世界最大級のベジタリアン店検索サイト「ハッピーカウ」の国内登録店は、１月４日時点で２１００店超ほど。４万店を超える欧米には程遠い。菜食主義への理解も進んでおらず、訪日客からは「店やメニューが少な過ぎる」、「和食を食べたいが、魚のだし汁を使っていて食べられず残念」との声もある。
●ベジ議連も発足
現状を変えようと、昨年１１月には超党派の議員連盟（ベジ議連）が発足。菜食メニューへの公的支援のあり方やベジタリアンの公式認証マークの導入を協議中で、今春をめどに担当省庁に対応を提言する見通しだ。
世界の市場規模は１兆円を超えるとの調査もあるビーガン。ＮＰＯ法人「日本ベジタリアン協会」（大阪市）の垣本充代表（７４）は「公式の認証マークを作るなどして正しい表示をしなければ、訪日客の満足度の低下や五輪中のアレルギー事故を招きかねない」と懸念。その上で「国際基準とされる英国のシステムを参考にしつつ、日本独自のシステムを作るべきだ」と訴えた。
■ビーガン
肉や魚を食べないベジタリアンのうち、卵や乳製品、チーズ、ラードなど動物由来の食品を一切食べない人を指す。表記は「ＶＥＧＡＮ」で、完全菜食主義者の意味。ニラやニンニクなど臭気の強い五葷（ごくん）野菜を食べないタイプもいる。志向する理由には、健康や宗教上の問題、動物愛護、環境保護などさまざまある。一般に欧米に多いとされる。
1/4(土) 10:54配信
産経新聞
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