19/10/03 21:45:23.35 uqvATFDU9.net
2019年10月2日 10:30福島民友新聞
日本醤油（しょうゆ）協会は１日、第４７回全国醤油品評会の結果を発表した。福島県からは最高賞の農林水産大臣賞に次ぐ食料産業局長賞に、山形屋商店（相馬市）の「ヤマブン本醸造特選醤油」、ヤマボシ醤油（白河市）の「ヤマボシ醤油 吟上」が輝いた。優秀賞には４点が選ばれた。本県の入賞数６点は過去最多で、都道府県別入賞数で"日本一"となった。
本県は全国新酒鑑評会で金賞受賞数が７年連続日本一を達成するなど日本酒が評価を得ているが、県産しょうゆへの高い評価も加わったことで、醸造技術の高さを誇る「醸造王国ふくしま」が証明された。
優秀賞に選ばれたのは、内池醸造（福島市）の「キッコーツル特選醤油」、高砂屋商店（会津坂下町）の「キンタカサゴうまくち」、林（会津若松市）の「イゲタ精撰しょうゆ」、県醤油醸造協同組合（二本松市）の「県醤協うすくち」。福岡県も６点が入賞した。全国から３５１点の出品があった。色や香り、味について３次審査まで行われ、農水大臣賞に５点、食料産業局長賞に１０点、優秀賞に３７点が選ばれた。昨年度の本県の入賞数は３点だった。
全国先駆け「協業化」 品質安定、技術革新進む
本県のしょうゆ業界は全国に先んじて生揚（きあ）げしょうゆ生産を協業化、それが品質の向上につながってきた。生揚げしょうゆはもろみを搾った後、熱処理などが施されていない状態のしょうゆの基となるもので、各メーカーが商品に仕上げる。課題の品質問題を解決するため業界がまとまり、１９６４（昭和３９）年に県醤油醸造協同組合を設立。商品の基となる生揚げしょうゆ生産の協業化が実現した。
協業化により品質が安定したほか、技術革新も進んだ。小麦の焙煎（ばいせん）度ともろみのアルコール発酵との関連を明確化、また簡易型分析装置を使った発酵管理の迅速、効率化など醸造技術が向上し、近年は品評会でも高評価を得てきた。
県醤油醸造協同組合理事・工場長の紅林孝幸さん（４８）は「加盟事業所がしょうゆ造りに真摯（しんし）に向き合ってきた結果が偉業につながった。日本のしょうゆ醸造の歴史に本県業界の取り組みが足跡を残す結果にもなった」と喜んだ。
URLﾘﾝｸ(lin.ee)
関連記事
７年連続日本一！福島県の日本酒 全国新酒鑑評会、金賞22銘柄
2019年05月18日
酒類総合研究所（広島県東広島市）は１７日、２０１８酒造年度（１８年７月～１９年６月）の日本酒の出来栄えを競う「全国新酒鑑評会」の審査結果を発表した。本県は、特に優れていると評価された金賞酒に２２銘柄が選ばれた。金賞銘柄数は都道府県別で最多となり、７年連続の「日本一」に輝いた。全国初の６年連続だった昨年度の快挙を塗り替え、新たな歴史を刻んだ。
URLﾘﾝｸ(www.minyu-net.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)