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デビュー当時の名はかとき はじめ あるいは かとき すなを。
同人作家時代は本名の加藤一の表記もみられた。
雑誌連載企画『ガンダム・センチネル』のメカニックデザインで一躍脚光を浴び、
特にSガンダムは「究極のガンダム」として現在でも人気が高い。
また近年はガンダムシリーズのプラモデル（ガンプラ）のデザイン監修として有名。
彼のリファインの影響が大きい（特にガンダムの）デザインはVer.Ka（バージョン・カトキ）と呼ばれる。
メカニックデザインが中心ではあるが、『ガンダム・センチネル』などで、キャラクターデザインも手がけることがある。
ガンダム関連で、大河原邦男と比べられることが多い。
本人も気にしているのか、デザインのアンケートをとったりしたこともある。
料理が得意で、彼の作る夜食は絶版だと言われている。