09/06/17 16:32:19 7CKm1GZh
>>919
鯉の洗いはキッツケを氷水で閉めるんだが、
身を押し切るように切ったキッツケは氷水に入れると
細胞がつぶれてるゆえにうまみが水中に抜け出すとともに
そこに氷水が浸入する。
かたや、長い刺身包丁で引くようにｽﾊﾟｯと切ったキッツケは
細胞の断面がつぶれていないので氷水にいれてもうまみが出てしまうこともなく
余計な水分がはいりこむこともない、どっちがうまいかは一目瞭然。
ギターも塗装されていない部分に打痕というかえぐれ傷ができたら、
湿気は自由に出入りしちゃうだろうねってこと。