18/09/17 16:53:28.55 GRIWC+MQ.net
URLﾘﾝｸ(kotobank.jp)
703:※
18/10/04 01:45:21.54 jQQGZXwa.net
甘酒用麹３ｋｇできた。又すぐ３ｋｇつくって親戚に配る。次は知り合いに配る。が麹から甘酒を作れない人もわりといる。
704:※
18/10/04 01:46:26.56 jQQGZXwa.net
>>697
死ぬで
705:※
18/11/11 05:39:41.70 MA9zi4Gb.net
昔は草かぶせてお湯をかけただけで麹をつくっていた。
カップラーメンみたいだな。
昔の麹のつくりかた
１．青草を２０ｃｍの厚さで敷いて、その上にさらに藁を２０ｃｍの厚さで敷く。
２．熱湯を掛け一日冷ましたら、米か麦を広げ、ムシロを４～５枚かけ、二昼夜。
３．白いカビがあるか確認。
自然食通信編集部 編著,宮代一義 版画(2006)「手づくりのすすめ 新装改訂版」自然食通信社,p.19
(他の説明はp.35-36)
706:※
18/12/10 11:19:19.30 in2XteQp.net
こうじ水のカロリーと糖質ってどれくらいなんでしょうか
麹は食べず、上澄みだけ飲みます
707:※
18/12/25 01:18:06.12 94LPeit8.net
もち米で麹を作ったけど結構生えるな
まだ甘酒は作ってないので味は分からないけどいい匂いがしているので成功だ
708:※
19/01/25 21:26:51.40 5vaaGtD0.net
去年8月23日を最後に麹を作っていません。
甘酒が好きで飲んでいましたが、血糖値が上がり
医者から注意を受けました。
味噌 醤油は作る気ないし、塩麹 醤油麹も飽きた、
ドブロク飲まないし、人生終わった。
709:※
19/01/26 15:21:23.75 hroLlyRW.net
医者は不安をあおるのが商売
710:※
19/02/08 13:21:50.59 kdIlAqy3.net
2年ほど前に北陸東北地方を回って食用及び麹米として多品種購入、
独り身のため食べきれず古々々米になってしまった、不味い。
ササニシキ2kgくらい残っている。
711:※
19/02/24 11:58:47.49 EJ1LW/K4.net
最初は甘酒のために米麹作ってたけど、今じゃ作りすぎて消費が追いつかない
味噌、塩麹、醤油麹、どぶろくを作るも、今夜また１ｋｇ出麹予定
今度はどぶろく蒸留して焼酎からのみりんでも作るか
712:700
19/02/25 01:34:20.40 sTH4xbyy.net
701さんそうですよね、占い師と医者
9月になったら初期の保温に、熱帯魚保温用ヒーターを
と思い購入したのですが、火入れもせず6ヶ月。
試してもいない。
713:※
19/03/11 08:05:54.74 OWZjpvff.net
杜氏が書いた本を読んだけどひね麹はよろしくないらしい
麹の成長を止めると書いていたけど、生やしすぎると味が悪くなるんかな？
714:※
19/03/19 23:04:59.13 a2Q3BGJ/.net
ネットの受け売りですが、成長させ過ぎるとプロテアーゼを沢山作る様になり
酒に雑味が出るようになるらしい。
715:※
19/03/22 03:10:57.41 p83hJUrK.net
プロテアーゼ難しいです。
ひね麹を売りにしている泡盛メーカーを発見。
どっちが良いかは自分の味覚に聞くしかないようだ
716:※
19/04/20 02:43:39.22 0phtG+h/.net
麹を扱っていると肺の病気になりませんか？ 喘息が出るとか？
黒麹を扱うと肺が真っ黒になるとか
沖縄の焼酎工場の写真を見たらコンクリートの外壁が黒くなっている工場もちらほらある
白、黄色は目に見えないけど一杯胞子が飛んでいそう
717:※
19/04/22 07:52:12.79 Xr+NsvQI.net
ゲホゲホ
718:※
19/07/03 16:20:11.26 pKDRq6oZ.net
秋田に行き、あめこうじ買ってきた。
何を作るか決めてない。
719:※
19/07/09 08:29:53.43 YrCKotXU.net
友麹は難しいのと衛生面からだめ、って書き込みありましたが、海外に住んでいて種麹が手に入りません
日本から持って行った乾燥麹を増やして塩麹にして使いたいんですが、良いアドバイスをください
720:※
19/10/31 00:58:40.61 /M2i7EYv.net
悪いことは言わない、日本から種工事を送ってもらいなさい。
721:※
19/11/18 10:44:38.20 ipctY8QX.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
722:※
23/03/04 21:09:30.95 agtUvrRsM
URLﾘﾝｸ(youtu.be)