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★ラーメンの域を優に越えた!? ドイツ人向けラーメンが不思議な味で話題に
石原亜香利 [2014/08/21]
近年、ヨーロッパでは日本のラーメンがブームだ。その店舗数の広がりはここ数年で堅実に伸びているという。
ドイツには今、ベルリン、フランクフルト、デュッセルドルフを中心に、ラーメン店が34件ほどあると
いわれている(※新横浜ラーメン博物館調べ 2014年5月現在)。ドイツのラーメンブームの余波が肌で
感じられる今、ドイツのラーメン事情に迫ってみた。
ドイツ発祥のラーメン店としては、「無垢(MUKU)」や「なにわ(NANIWA)」、「匠(TAKUMI)」、
「夢谷(YUMEYA)」などが有名だ。なお、日本から進出した「Ramen Bar TAKEZO」というラーメン店も
ドイツにある。このほど、日本の新横浜ラーメン博物館に1年半の期間限定で出展したのが、
その「無垢-muku-ツヴァイテ」。まさに"ラーメンの逆輸入"なのである。
◆「ザワークラウト」をラーメンに
「無垢-muku-ツヴァイテ」では、ドイツの郷土料理「ザワークラウト」をワインで煮込んで合わせた
スープを開発。しかも、麺はピザ用の小麦とパスタ用のデュラム粉を配合しているという。
この「無垢ツヴァイテラーメン」(税込1,200円、ドイツの本店では12ユーロ)はドイツ人にも大好評らしく、
「まさしくドイツの食文化と日本の食文化が融合した画期的なラーメン」と言われているそうだ。
◆やや強めのしょっぱさを好むドイツ人
ドイツのラーメン事情に詳しい新横浜ラーメン博物館の広報・宣伝担当中野正博さんによれば、
ドイツ人は"味噌ラーメン"をもっとも好んで食べるという。ドイツ家庭の卓上には、塩や醤油はあるものの
味噌はないことから貴重さ・物珍しさがあり、また、"味噌＝ヘルシー"だという考え方もあるという。
また、ドイツにはもともと豚などを塩漬けする保存食文化が根付いていることから、
「しょっぱさ」については慣れているという。実際、ドイツで提供されるラーメンは、
一般的な日本人の感覚よりもやや強めのしょっぱさに仕上がっているそうだ。
さらに、ドイツ人は辛い味を好む傾向があると言われている。「夢谷」のチリラーメン(9.4ユーロ)の
ような、見るからに辛そうな真っ赤なラーメンもウケがいいという。辛い料理が食べたくて、
わざわざチリラーメンを食べに来るドイツ人もいるそうだ。
◆ビール&枝豆が前菜、ラーメンが締め
ドイツを含めて欧州では今、日本の大衆食が注目されている。と言うのも、外国人が好きな日本食と
言えば寿司だが、ドイツの高級寿司屋でディナーに寿司を食べるとなると、1回の食事につき1万円～
2万円ほどはかかってしまう。そこで、「もっと気軽に日本食を」という観点から、1食1,000円～
3,000円程度で済むラーメンやかつ丼、やきそばなどの日本の大衆食が注目を集めている。
それも、ドイツにおいてラーメンは日本のようにファストフードではなく、レストランで食べるもの
という感覚なんだとか。予算は3,000円くらいで、先にビールと枝豆などの前菜を頼み、締
めにラーメンを食べるというのが定番スタイル。ちなみに、ドイツでは枝豆がヘルシーな料理として
評判で、特に人気を博しているという。なんと外皮も食べるそうだ。
ドイツをはじめ、欧州や世界で愛されている日本のラーメン。もはや日本のラーメンの枠を超えた
驚きのラーメンが、世界のいたるところに存在していてもおかしくないのである。
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ドイツではラーメンブームまっさかり!
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「無垢ツヴァイテラーメン」の麺には、ピザとパスタに使われる素材を使用
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夢谷の「味噌ラーメン」(9.4ユーロ)
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夢谷の「チリラーメン」(10.4ユーロ)
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