【話題】信長おもてなし料理、家康には１００品　旅館が一部再現

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1:◆CHURa/Os2M＠ちゅら猫ρφ ★
 14/08/21 16:49:10.11 
★信長おもてなし料理、家康には１００品　旅館が一部再現
森直由2014年8月21日16時34分

天下統一を目指した織田信長の究極のおもてなし料理を味わってみませんか？　
岐阜市の旅館が学術研究をもとに、当時の献立をできるだけ忠実に再現した
「信長おもてなし御膳」を完成させた。

取り組んだのは、信長ゆかりの岐阜城近くにある旅館「鵜匠（うしょう）の家
すぎ山」（岐阜市長良）。調理部長の森保夫さん（６０）らが献立を考案した。

干しなまこを戻して中に長芋を入れ、みそで煮た「ふと煮」。するめを戻して
足を中に巻いて煮た「巻（まき）するめ」は、切り口が織田家の家紋に似ており、
よく出されたという。ナスの真ん中をくりぬいて仕立てる「鴫（しぎ）つぼ」は
本来はシギ肉だったが、今では手に入らないためカモで代用した。
実際に食べてみると、いずれも素材の良さを生かした上品な味付けだ。

※リンク先に動画あり
http://www.asahi.com/articles/ASG8F3QQ7G8FOHGB002.html
１５８２年５月、安土城で徳川家康をもてなした料理の再現
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20140821001011_comm.jpg
１５７４年２月３日、岐阜城で津田宗及（そうぎゅう）に出された料理の再現
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20140821000994_comm.jpg
するめを戻して足を中に巻き、たまりなどで煮た「巻するめ」
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20140821000984_comm.jpg
みそを塗ったかけいり（左）とふのこぐし
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20140821001039_comm.jpg
干しなまこを戻して中に長芋を入れ、みそで煮た「ふと煮」
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20140821001038_comm.jpg
「信長おもてなし御膳」と森保夫調理部長＝岐阜市
http://www.asahicom.jp/articles/images/AS20140821000978_comm.jpg

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