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★【良い居酒屋の見分け方】ポイントはお通しと枝豆
2014.08.10
「ここ10年間で日本の外食産業は大きく変わってきています」と語るのは、近著『「外食の裏側」を
見抜くプロの全スキル、教えます。』がベストセラーとなっている河岸宏和氏。昨今、食品偽装事件
などで食の安全が問われるなか、海外からの輸入加工品のシェアが急増している。こうした現状に対して、
「食品業界を知り尽くした男」との異名を取る河岸氏は「日本の食の危機」として警鐘を鳴らす。
本特集では、一部外食産業の欺瞞に満ちた行為を暴露するとともに、誤った選択をしないための
“プロの着眼点”を紹介していく。
◆枝豆を期間限定としている店は優良店の期待大＜居酒屋＞
居酒屋の枝豆 サラリーマンのオアシス・居酒屋。少ない小遣いを駆使するのだから、できる限り
安くて良い店を押さえておきたい！ 河岸氏が語る意外な良い居酒屋の見分け方とは？
「ビールは『どこのメーカーか』より、サーバーの管理状態が重要。洗浄がしっかりしてない店は
雑味が出てビールがまずくなる。毎日サーバーを洗浄しているだけで、味が驚くほど変わってきますからね」
また、ビールと一緒に出てくるお通しも、ジャッジの対象に。
「『あれ？ どこか別の店でも同じようなお通しを見たな』と思うような品が出てきた場合、
仕入れ品の可能性が大きいです。今はお通しの仕入れ品の種類も多いので、個人店、チェーン店問わず
使っている店は多いですね。ただ、そんな状況のなかで一手間をかけて、おいしいお通しを出す。
そんな店は、お客に対するサービス心が感じられる良いお店。あと、枝豆の有無もジャッジポイントに
なります。枝豆の旬は春から初夏にかけてなので、旬の時期にしか枝豆を置かない店は、
素材にこだわっているお店の可能性が高いですね」
なお店舗の構造だと、ホール型だけでなく調理の風景が隠せないカウンターキッチンのある店は
ハズレがないとのことだ。
URLﾘﾝｸ(nikkan-spa.jp)