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札幌・月寒のラーメン店「玄咲」30日で閉店、店主「本音は暖簾を継いでほしい」
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札幌・月寒のラーメン店「玄咲」が９月30日で営業を終了する。同店は１９７２年に開業し、85年に現在地で営業を始めた。
後継者がいないことや人件費上昇、売り上げの低下などによって閉店することになった。
跡地には、数年後に医療関係の施設が建設される予定。
「玄咲」は、車の高速洗車場「和興」を経営していた吉田征夫氏が、72年に転身して始めたラーメン専門店。
高速洗車場の経営に携わっていた当時に、「氷温」技術と出合い、食べ物にこの技術を利用することを思いついた。
試行錯誤の末にたどり着いたのが「氷温熟成」。氷点下でも凍らない温度帯によって麺の旨みとコクを引き出す製法。
これを元に85年に現在の札幌市豊平区月寒中央通11丁目に「玄咲」を移転オープンさせた。
人気メニューは、氷温熟成させた麺を使う塩ラーメンの「龍舟麺」。あっさりした塩味に野菜や豚肉、貝のツブが入っている。