15/03/15 22:27:02.47 rELb8hbp.net
北陸新幹線開業 富山の「関西離れ」懸念
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
３月１４日の北陸新幹線開業で、関西と富山の交流が縮小するのではという懸念が広がっている。富山―東京が最速２時間８分で結ばれ、大阪より所要時間が短くなる上に、関西方面への特急「サンダーバード」が金沢発着に変わる影響も大きい。
ＪＲ西日本は管内の自治体や経済界関係者との会合を開催するなど、関係の維持に腐心している。
「関西にとって恐ろしい日なんですね。昔からの恋人が、新たな金持ちに取られていくような」
今月７日、富山市のホテルで開かれた「関西・北陸交流会」。大阪府の小河保之副知事は、交流会に参加した約１２０人を前に、関西を「男性」、北陸を「女性」にたとえ、北陸が首都圏に取り込まれることへの危機感をあらわにした。
交流会は、ＪＲ西が北陸新幹線開業を機に、関西―北陸間の往来が減るのを食い止めようと２０１３年に大阪、１４年に金沢で開催。３回目の
富山は、北陸新幹線の試乗会とセットで行われた。ＪＲ西の真鍋精志社長をはじめ、関西・北陸双方の自治体や経済団体、旅行会社の代表らが集まったが、ＪＲ西の担当者は「具体的な取り組みはこれから」と話す。
ＪＲ西によると、現在、新潟・首都圏方面の特急「はくたか」と「北越」の１日平均利用者は計約８０００人。これに対し、関西方面の「サンダーバード」は約１万６０００人と倍近い利用者がいる。富山―大阪が直通で結ばれていることで
県内と関西のビジネス上の結びつきも多く
関西の大学に進学する生徒も多かった。
だが、新幹線開業に伴い、サンダーバードは富山―金沢間の運行が廃止され、金沢での乗り換えが必要になる「副作用」が生じる。北陸新幹線は２２年度に敦賀まで延伸される予定だが、敦賀―大阪間の延伸時期やルートは未定のままだ。
このため、ＪＲ西はレール幅が異なる新幹線と在来線の間を直通運転できるフリーゲージトレイン（ＦＧＴ）を富山―大阪間に導入する予定だが、車両開発に時間を要するため、２２年度の敦賀延伸時は間に合わない可能性が出てきた。この間に、
北陸の「関西離れ」がますます進むことを恐れているわけだ。
ラブコールを受ける富山側は、関西からの積極的なアプローチが必要というスタンスを示す。交流会であいさつした石井知事は「子供の頃、関西と首都圏の影響力が６対４だった。今は４対６になり、気を付けないと首都圏の影響が圧倒的になる」と強調し
北陸新幹線の関西延伸に向けた取り組みを求めた。
ＪＲ西は、北陸の伝統工芸を関西の大学生らに体験してもらい、インターネット上で魅力を発信してもらう「北陸カレッジ」を始めている。ＪＲ西の担当者は「まず互いのことを知る段階」と話す。
新幹線開業に伴う「副作用」を克服し、関西と富山の交流を維持できるか。関係者の模索が続きそうだ
77:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/15 22:28:48.51 rELb8hbp.net
北陸新幹線:乗り換え、料金アップ…大阪は遠くなる？
URLﾘﾝｸ(mainichi.jp)
１４日の北陸新幹線長野－金沢間開業が１週間後に迫る中、富山県民の間で関西との「分断」を懸念する声が上がっている。
富山－大阪間を結ぶ特急「サンダーバード」が金沢発着となり乗り換えが必要な上、富山－金沢間で新幹線を使えば料金はアップ。
新幹線の始発が遅く、大阪着は現行より１時間以上遅くなるからだ。サラリーマンは「大阪出張が不便になる」と嘆き、仕入れが難しくなるとして閉店する店も現れた。
78:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/15 23:57:57.72 bcomBt8g.net
【千葉カジノ誘致】県は逃げ腰と県議らから批判殺到
2015/03/14(日本カジノ情報)
IR誘致に対して県は”様子見”の姿勢
市町村や国会の動向を見て考えたい
2015年3月10日、千葉県は県議会総合企画水道常任委員会において、カジノを含む統合型リゾート（IR）誘致について次のように述べた。
「今後については、まず市町村の検討状況や国会におけるカジノ法案の動向を見てから考えたい。」
つまり、県側から積極的に誘致に向けての動きをすることはないということだ。
新年度予算にIR関連事業盛り込まず
県は2015年1月、治安・生活環境の悪化などのデメリットと経済効果などのメリットをまとめた調査報告書を各市町村に提示したものの、新年度予算案にはIR関連事業を盛り込まなかった。
そして、2015年3月10日に上述の内容に加え、今泉光幸政策企画課長は次のように述べた。
「カジノ法案含め、関連法が制定された後、市町村がすぐに対応できるような検討を進めてもらうことがまず重要」
つまり、国側で決めることが決まり、市町村側で受け入れに関する準備が整ったら、県として動きだしますよということだ。
これに対して、自民・民主などの複数の議員から、「消極的」「逃げ腰」「県が動き出す頃には誘致先が決まってしまっている」などと批判が相次いぎ、再答弁を求めた。
しかし、鶴巻郁夫総合企画部長からは
「前のめりになったら、必ず集中砲火をあびて潰される。”前のめり”ではなく”前向き”に進めるため、まずは市町村に対して説明し、理解を得る段階にある。」
と何とも歯切れの悪い言葉しかでず、さらに批判が集中した。
79:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/17 20:26:29.61 xMxggGok.net
大阪は道州制や都構想や第２の首都とかなんか目指すんじゃなく国として独立すればよい
国名:大阪民国
80:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/17 20:46:53.76 WBw/dEGi.net
日本のヨハネストンキン
81:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 07:36:21.07 KLh+budG.net
日本のヨハネスオオバカw
82:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 07:49:14.30 aLzSd+Qh.net
ないのだなあ
>(USJが)北陸から関西が前年比1.5倍、首都圏からも1.6倍だという。
という内容であっても
818 名前:名無し野電車区 [sage] :2015/03/16(月) 15:09:40.52 ID:za1mtSUN0
さっきようやく土曜日の毎日新聞夕刊を家の中に入れたのだが、そこには
新幹線北陸へ 下 「人取られる」関西危惧 という見出しの記事
があってそれには次のように書かれている。
「地域の魅力を発信できれば、関西もこれまで通り人を呼び込めるはず。
悲観する必要はない」と、金沢市の観光業関係者は話す。ある旅行会社の
社員は「観光客はアクセスよりも『目的』で行き先を決める」と指摘する。
交通インフラに依存するだけでなく、「目的づくり」をいかに進めるのか
も、関西の浮沈のカギを握りそうだ。【一條優太】
同じ記事にはご覧のような文言も。
>ユニバーサル・スタジオ・ジャパン（大阪市）人気もあり、JTBの予約数は
>北陸から関西が前年比1.5倍、首都圏からも1.6倍だという。
いくら東京マスコミが関西離れを強調し
一部分で大阪が不便になるところをあたかも衰退と印象づける記事を
書いても地元はそんなこと言わないのが残念だね
83:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 07:51:52.50 aLzSd+Qh.net
九州新幹線で大阪と九州の行き来が多くなっている事実は
マスコミにとって非常に目障りな事実だから取り上げたくないのだろうな
北陸新幹線の関西離れを強調して
最速列車ばかりで東京行く方が早いとか、富山発４：５５分のサンダーバード廃止で
大阪が遠くなるとか、黒部発のサンダーバードがなくなるとか大阪が不便になるところだけを
取り上げて大阪へは行きにくくなることばかりを強調していたからな
だが、以下の事実はマスコミはスルーしますから
金沢～東京 14,120円 金沢～大阪 7,650円
富山～東京 12,730円 富山～大阪 8,650円
糸魚川～東京 10,480円 糸魚川～大阪 10,260円
新幹線で大阪へ行くのも富山・糸魚川ですらかなり短縮されることや
金沢はおろか糸魚川ですら大阪行く方が安いのですから
上越妙高でJRが異なることで割高運賃を、金沢乗り継ぎで割引運賃を適用した
JR西日本の努力のおかげで東京は心理的には近くならないようだな
北陸サイドですら大阪早期開業を要望だって
中沖前富山知事：北陸新幹線、本当に長かった＝大阪まで早期に
URLﾘﾝｸ(www.jiji.com)
北陸新幹線開業 富山の「関西離れ」懸念
URLﾘﾝｸ(www.yomiuri.co.jp)
北陸新幹線であれだけ大阪を徹底的に不便とか東京一極集中が強まるとか
騒いでも運が悪いことに北陸がJR西日本だったのが最大の誤算だったね
84:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 16:42:17.08 BkK03Ay2.net
>>82
そうだね!期は熟した!!大阪は国として独立だ!!
大阪民国も建国だ
85:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 17:04:38.42 X/UQDh9x.net
慌てるなｗ
富士山噴火で首都機能麻痺し大阪都構想可決後に自然とそうなる
86:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 23:12:41.54 BkK03Ay2.net
まあ東南海地震の大津波で大阪壊滅もあるしねw
87:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 23:14:52.33 BkK03Ay2.net
ということで>>85は早急に日本を離れて朝鮮半島に帰った方がいいよ
88:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/18 23:20:45.19 uXviFhgo.net
＞８６
心配いらない
世界は客観的に判断しているから
「警鐘『首都沈没』 東京は世界一危ない都市」2014/09/07（東京新聞）
URLﾘﾝｸ(ameblo.jp)
東京マスコミは大阪に津波が押し寄せるCGを徹底的に放映して
大阪が危険と言いたいのだが淡路島が防波堤になって大きな影響が
出ないことを判断できないほど馬鹿なのか
89:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/19 06:08:02.03 xUU+UuSr.net
大阪は和歌山と淡路島が防波堤になって１/１０まで縮小されるからね
史実にある最大１５ｍの津波も大阪湾に到着したときは1.5ｍ以下になってた
が東京湾や伊勢湾は殆ど防波堤がないから直撃受ければオワリ
関東は地理的に直下型地震と東海地震の津波と富士山噴火が同時に直撃する構造になっている
来れば終焉ｗ
90:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/19 06:11:42.83 xUU+UuSr.net
因みに史実にある東京湾直撃した津波が６．３ｍで伊勢湾が９．８ｍ
ｗ
91:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/19 06:26:35.16 ffep8sYh.net
みなとみらいの来街者数が年間約7600万人ですからね。
他の都市と繁華街の定義が違うのではないかと、。
勿論、ネオンなどは規制された街、未来都市です。
みなとみらい隣接の昔からの街、
野毛地区だけで500~600軒の飲食店があると
いわれてます。野毛は夜、
JAZZが聴こえる街でもある。
有名な「ちぐさ」も復活しました。
あと…おとなのお姉さんがいる場所は、関内。
尾上、常盤、住吉、等。ホステスさんが
いる他の都市のあの感じ。
（ホステスさんの多数の出勤風景はこの地区に限ってますね。）
夜の中華街は、実はbar街。
善隣門近くの有名なウインドジャマーへ
行ってみてくださいな。
こういうのが横浜か！
みたいに感じると思いますね。
中華街飲み屋
URLﾘﾝｸ(www.hamakei.com)
夜横浜の飲み屋
URLﾘﾝｸ(yoruyokohama.com)
92:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/19 19:59:17.44 sW2QL3Sm.net
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(spotnote.p2.weblife.me)<)
横浜駅周辺は全方位ビル
URLﾘﾝｸ(livedoor.blogimg.jp)
みなとみらい
URLﾘﾝｸ(www.yakei-kabegami.com)
URLﾘﾝｸ(livedoor.blogimg.jp)
URLﾘﾝｸ(www.nightcityview.com)
URLﾘﾝｸ(retrip.s3.amazonaws.com)
URLﾘﾝｸ(retrip.jp)
新横浜
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
URLﾘﾝｸ(www.raumen.co.jp)
横浜駅西口
URLﾘﾝｸ(f.st-hatena.com)
URLﾘﾝｸ(webka.jp)
横浜駅東口
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-35.fc2.com) 👀
93:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/19 22:28:15.84 5oWOVbL1.net
>>89
阪神大震災のときもほとんどノーマークの神戸でまさかの大地震が起きたからね
このスレ見て思ったけど大阪人ってあの震災のことすっかり忘れてるよな
能天気というか、ま、またそんな関西にも東南海の大地震とそれに伴う大津波で大阪は間違いなく壊滅的被害を被るな
だって災害は他人事だと信じきってるから完全に備えを疎かにしてるし
94:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/20 06:07:10.85 ARwUwIhY.net
阪神大震で大阪は殆ど無傷
死者は一人のみ
関東は地理的に直下型地震と東海地震の津波と富士山噴火が連動し直撃する構造になっている
来れば終焉ｗ
95:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/20 07:04:12.64 sir5JKM+.net
>>94
災害が笑いごとか？
どんだけ大阪ッペの精神は腐ってんだよ
96:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/20 07:52:33.68 ARwUwIhY.net
バ神奈川カッペ横ハメ返り討ちで涙目ｗｗ
97:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/21 14:01:38.26 y7hIqKow.net
横浜を代表する商店街の一つ、イセザキ・モール１・２ｓｔ（横浜市中区）が免税店の強化に乗り出した。
近年、外国人客が増加。昨年１０月の免税制度改正で対象品目が消耗品にまで広がったことも背景にある。
２月の訪日客数が１３８万７千人と単月で過去最高を記録するなど、政府が掲げる「２０２０年に訪日外国人旅行者２千万人」の
目標に向けて追い風が吹く中、免税店の多い商店街をアピール、外国人を呼び込む考えだ。
１・２ｓｔの約１３０店舗のうち免税店は現在、１０店舗。
中には、免税制度の改正を受けて許可を取得した化粧品店や薬局もある。
「近隣でホテルの開業が相次いでいるほか、地元在住の中国人や韓国人らの口コミによってイセザキ・モールを訪れる外国人のお客さんが増えている」と
伊勢佐木町１・２丁目地区商店街振興組合の加藤昇一理事長。免税店は大手百貨店や家電量販店などに多いが、商店街単位でアピールしている事例は珍しいという。
既に許可を取った店の反応は上々だ。「昨秋の取得以降、免税品の売り上げ、件数とも計画比の２倍」と話すのは宝飾品販売「シマミネ」の島峯伸自社長。
化粧品販売「白牡丹」の廣井晴雄代表取締役は「免税店の数が増えれば、アピール力が増す。外国人観光客がさらに増えるのでは」と期待を寄せる。
個店だけではない。全国展開するユニクロの横浜伊勢佐木モール店も今月、許可を取得した。
粕谷知広店長によると、会社の方針として、外国人客の多い横浜や神戸での免税店強化を打ち出しているという。
同店は横浜市内で免税店となった数店舗のうちの一つ。「商店街と一体となってＰＲし、街の活性化に貢献できれば」と粕谷店長は言う。
同組合では免税店となる店を支援していく方針で、２３日には組合員を対象に、行政書士を招いての無料相談会を開催する。
今後、免税品を梱包（こんぽう）する資材を組合で一括購入したり、店頭に掲げる統一のロゴをつくったりすることも検討するという。
加藤理事長は「アジア系のお客さんが多く、外国人対応にはある程度、慣れている店が多いのは強み。ただ、従業員教育は重要であり、接客時のマニュアルの作成なども考えていきたい」と話している。
98:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/21 15:04:07.53 RWb+zALz.net
セシウムまみれトンキン
99:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/21 20:47:55.09 GIgZvAFb.net
↑東京に嫉妬してもおまえの無能は変わらないw
100:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/22 09:48:55.22 0W3ABgVL.net
>>94
おまえそんなこと阪神大震災の被害者に言ったらマジでぶん殴られるぞ
101:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/22 09:51:12.75 0W3ABgVL.net
>>96
おまえは間違いなく自然災害で近々しぬことになるなw
102:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/22 10:37:58.89 BcZDS2sX.net
横浜市の臨海部で観光や商業施設などが集まる「みなとみらい地区」を去年１年間に訪れた人は、
およそ７６００万人に上り、１４年連続で過去最高を更新しました。
横浜市の臨海部にある「みなとみらい地区」は、市が再開発を始めた昭和５８年以降、
観光・商業施設やオフィスビルなどの建設が進み、市内を代表する観光地の一つとなっています。
横浜市によりますと、去年１年間でこの地区を訪れた人はおよそ７６００万人となり、
前の年と比べて４００万人増えて、平成１２年から１４年連続で過去最高を更新しました。
また、地区の中にある企業で働く人の数は５０００人増えて、およそ９万８０００人となり、こちらも過去最高を更新しました。
「みなとみらい地区」には去年、大規模なオフィスビルや結婚式場がオープンしたほか、
ことしはアメリカのＩＴ企業アップルが研究開発拠点を設けることが明らかになっています。
一方で地区の１４％に当たる１２ヘクタールの土地は、今もさら地のままで、
横浜市は引き続き企業誘致を進めていきたいとしています。
103:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/23 01:46:11.14 WgZcbWeH.net
いずれにせよ
戦後関東が自力ではなく国策で地方から経済と人材を吸い取り巨大化
↓
富士山噴火で関東機能停止
↓
大阪都構想に拍車が掛かる
↓
関東が地方から吸い取った経済と人材が地元/地方に分散里帰り
↓
地方分権成立
は最初から決まっている避けられない運命
東京/関東集中は戦後５０年程の夢物語であった
「驕る平家は久しからず」
東京は現代の平家/豊臣家
104:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/26 21:26:02.65 Yvm1Tvg9.net
横浜上空
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
URLﾘﾝｸ(spotnote.p2.weblife.me)<)
横浜駅周辺は全方位ビル
URLﾘﾝｸ(livedoor.blogimg.jp)
みなとみらい
URLﾘﾝｸ(www.yakei-kabegami.com)
URLﾘﾝｸ(livedoor.blogimg.jp)
URLﾘﾝｸ(www.nightcityview.com)
URLﾘﾝｸ(retrip.s3.amazonaws.com)
URLﾘﾝｸ(retrip.jp)
新横浜
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
URLﾘﾝｸ(www.raumen.co.jp)
横浜駅西口
URLﾘﾝｸ(f.st-hatena.com)
URLﾘﾝｸ(webka.jp)
横浜駅東口
URLﾘﾝｸ(blog-imgs-35.fc2.com)
105:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/27 04:37:56.03 HdfaFMay.net
ショボイ写真貼るな
106:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/27 16:03:25.31 lXGsJWTB.net
■世界で最も安全な主要都市ベスト10
URLﾘﾝｸ(www.lifehacker.jp)
1．東京
2．シンガポール
3．大阪
4．ストックホルム
5．アムステルダム
6．シドニー
7．チューリヒ
8．トロント
9．メルボルン
10．ニューヨーク
107:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/28 00:45:18.85 yr2xrGvO.net
過去10年間の本社移転の増減ランキング
1埼玉県 1,324
2 神奈川県 991
3 千葉県 833
4 兵庫県 288
外資が好きな都市､見捨てた都市は？
最新版「外資系企業・本社所在地ランキング」
URLﾘﾝｸ(toyokeizai.net)
108:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/28 01:28:08.76 7tcfnky3.net
■総延23万㎡、18年着工/東高島駅北C地区/JR貨物・三井不レジ
【横浜市がアセス縦覧】
横浜市は２５日、（仮称）東高島駅北地区Ｃ地区棟計画にかかる
計画段階配慮書の縦覧を開始した
事業者の日本貨物鉄道（ＪＲ貨物）と三井不動産レジデンシャルは
神奈川区星野町と神奈川１丁目地内の敷地面積約２万７６００㎡に
住宅と商業施設で構成する『総延べ２２万９８００㎡』の施設を建設する
コンサルタントはパシフィックコンサルタンツが担当
２０１８年に着工し、２２年の供用開始を目指す
計画では、Ｃ－１地区の敷地面積約１万０６００㎡に延べ８万５３００㎡、
Ｃ－２地区の約１万７０００㎡にはＡ棟とＢ棟総延べ約１４万４５００㎡を建設する
いずれも構造・階数は地下２階地上４９階建て塔屋２層で、建物の高さは１６５ｍ
建物低層部には２階レベルに津波避難施設としても機能する歩行者デッキを
それぞれ整備する
１６年から１８年に基本設計、実施設計、関係行政協議を進め
１８年から２２年に建設工事を実施する
同地区は１２年に東高島駅北地区土地区画整理組合設立準備組合を設立
現在、横浜市の運河埋立事業と合わせて地区全体の基盤整備や
土地利用の再編に向けた検討が進んでおり
国際的ビジネス環境を支援し、国家戦略特別区域の一翼を担う地区に
ふさわしい土地利用を誘導していく
［ 2015-03-26 5面 面名:関東面］
109:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/28 02:11:15.81 7tcfnky3.net
「資生堂は、地上14階、塔屋1階、地下2階、高さ69.4m、延床面積約57,000㎡の
化粧品研究施設「グローバルイノベーションセンター（仮称）」を建設する計画です
総事業費は300億～400億円（土地取得費含む）の見込みで
化粧品研究施設としては世界最大級となります
１階がにぎわい施設（コミュニケーションエリア）、２階・３階がロビー
会議室・応接室（来客エリア）、４階～14階が研究室、オフィスとなります
グローバルイノベーションセンター（仮称）
◆ 所在地－横浜市西区高島一丁目2番52ほか10筆（みなとみらい21地区56-2街区）
◆ 階数－地上14階、塔屋1階、地下2階
◆ 高さ－69.4m
◆ 敷地面積－7,022.52㎡
◆ 建築面積－約3,650㎡
◆ 延床面積－約57,000㎡
◆ 構造－鉄骨造
◆ 用途－化粧品研究施設（1階：にぎわい施設、2階・3階：ロビー、会議室・応接室、4階～14階：研究室、オフィス）
◆ 建築主－資生堂
◆ 予約契約締結－2015年09月予定
◆ 基本計画協定締結・土地売買契約締結－2016年03月予定
◆ 開業－2009年05月予定
◆ 総事業費－300～400億円（想定）、うち土地取得費65億5287万4194円
110:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/28 03:20:56.18 rCmm3cfY.net
いずれにせよ
戦後関東が自力ではなく国策で地方から経済と人材を吸い取り巨大化
↓
富士山噴火で関東機能停止
↓
大阪都構想に拍車が掛かる
↓
関東が地方から吸い取った経済と人材が地元/地方に分散里帰り
↓
地方分権成立
は最初から決まっている避けられない運命
東京/関東集中は戦後５０年程の夢物語であった
「驕る平家は久しからず」
東京は現代の平家/豊臣家
111:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/28 13:24:06.17 mc52V2sX.net
トンキン弁はオカマ言葉w
112:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/28 17:07:00.28 Qv4Txt+D.net
↑関東に嫉妬しすぎて私生活も生活保護でカルトも晒されたバカw
113:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/28 21:28:59.29 THO76ce1.net
関東の放射能汚染が刻々と進んでることに焦るなクズ
原発事故で全国各地に降ったセシウムの量（ベクレル／平方メートル）
東京 17318.0 ←←←（爆笑）
愛知 17.5
大阪 18.3
福岡 1.7
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
114:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/29 02:30:10.39 qy0FpTje.net
石川町にオーガニックバー「ハレとケ」－こだわりの自然食を提供 ／神奈川
"「ハレとケ」の原武茂孝さん・ひろみさん"
石川町に3月3日、オーガニックバー「ハレとケ」
（横浜市中区石川町2、TEL 045-877-5515）がオープンした。（ヨコハマ経済新聞）
大きな窓から外の景色が楽しめる「ハレとケ」の店内
神奈川県内で採れた無農薬・低農薬野菜と自然醸造の調味料を中心に使った料理と、
酸化防止剤無添加の国産オーガニックワインを中心としたお酒を取りそろえる同店。
オーナーは、原武茂孝さん・ひろみさん夫妻。
ひろみさんが体調を崩したことをきっかけに取り入れるようになった「自然食」を日常的に楽める場所を作りたいと、
共に勤めていた会社を辞めて開いた。
JR石川町駅元町口（南口）横のビル2階にある同店の全面窓からは中村川の景色が楽しめる。
店舗面積は約36平方メートルで、席数はカウンター席9席を含む15席。
フードメニューは「にんじんとクルミのラペ」（500円）、
「キヌアのカラフルサラダ」（600円）、
「ひじきとコーンのもちきびパテ」（500円）、
「大豆ミートの唐揚げ」（600円）、
「湘南ポークソーセージ」（800円）などのつまみのほか、
「トマトソースパスタ」（800円）や、藤沢の「ベーカリーmarumaru」から仕入れた天然酵母パン、
オーガニック食堂「plouf（プルッフ）」の卵・乳製品・白砂糖を使用しない焼かないケーキ「ローケーキ」（各600円）も用意。
ドリンクは横浜ビール（ボトル各800円）、有機栽培プレミアムビールのエチゴビール（750円）や、井筒ワイン（グラス600円～・ボトル2,500円～）、
天然ワイン醸造（グラス600円・一升瓶ボトル7,000円）、まるき葡萄酒（グラス800円～・ボトル4,000円～）、
無農薬米無濾過の自然酒「五人娘」（1合750円・一升瓶7,500円）など。ぶどうやりんごのジュース（各600円）や三年番茶（400円）、タイガーナッツミルク（500円）などの
ソフトドリンクも提供する。
茂孝さんとひろみさんは「居酒屋のメニューは油っこいものが多いが、お酒が好きなので、自分たちが行けるようなお店を作ろうと思った。
新しいお店が増えていて、活気が感じられるエリアなので、自分たちも街の力になれたら」と話している。
営業時間は17時～23時30分（L.O.23時）。不定休。
115:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/29 05:00:40.34 tMOJShbJ.net
大阪に経済と観光で惨敗の馬神奈川ｗｗｗｗｗ
東京の金魚の糞いなかっぺハイエナ寄生虫馬神奈川ｗｗｗｗｗ
田舎臭い漁師町横浜は駅周辺とみなとみらい以外は糞ｗｗ
電柱だらけの薄汚い田舎臭い昭和の町並みが延々と続き
とどめのどや街 寿町 瀬谷 高嶋町 綱島 反町 野毛 福富 本牧は途上国のスラムｗｗｗ
有能シェフは皆東京に取られミシュラン惨敗
冷凍だらけでの中華街は最悪
鎌倉は京都の劣化版
東京メディアに依存する田舎臭い漁師町ハイエナ寄生虫ｗｗｗｗｗ
自力では何もできない田舎っぺ漁師部落集団が横ハメ馬神奈川の正体ｗｗｗｗｗｗ
116:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/29 06:46:45.42 pzmIZH6+.net
大阪どころか、京都より世界の地位では完全に下だよ＞神奈川
世界は神奈川（横浜）と京都どっちが知名度が高いか聞いてみればわかることだな
117:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/29 07:00:29.67 3djU1JXB.net
>>116
引きこもりが世界を語っても説得力ゼロ
118:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/29 08:25:12.83 cUpC2JO4.net
オオバカは精神異常者
119:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/29 08:44:44.47 //2nGtOa.net
何が面白いのか不明の、オオバカ連投キチガイ
URLﾘﾝｸ(hissi.org)
120:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/29 09:03:40.26 CUP3mIXn.net
トンキンヒトモドキ
121:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/30 12:13:04.04 DjLvKdUh.net
神奈川県の建設中の100ｍ以上の超高層ビル(高さ順)
シティタワー武蔵小杉 高さ185m 完成予定 平成28年(2016年)1月
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
パークシティ武蔵小杉 ザ ガーデン タワーズイースト 高さ178.9m 完成予定 平成29年(2017年)12月
URLﾘﾝｸ(urbanreallife.blog52.fc2.com)
パークシティ武蔵小杉 ザ ガーデン タワーズウエスト 高さ178.9m 完成予定 平成31年(2019年)3月
URLﾘﾝｸ(urbanreallife.blog52.fc2.com)
パークタワー新川崎 高さ165m 完成予定 平成27年(2015年)2月
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
プラウドタワー武蔵小杉 高さ158.95m 完成予定 平成27年(2015年)1月
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
ザ・タワー横須賀中央 高さ144m 完成予定 平成27年(2015年)11月中旬
URLﾘﾝｸ(bluestyle.livedoor.biz)
神奈川県のこれから建設予定の高さ100ｍ以上の超高層ビル(高さ順)
北仲通北地区Ａ-４地区 高さ223.2m 工期2014年12月～2018年03月 (森ビルによる高さ日本一のタワーマンション)
URLﾘﾝｸ(urbanreallife.blog52.fc2.com)
神奈川県の構想段階にある注目の再開発計画
北仲通北再開発等促進地区地区計画
URLﾘﾝｸ(building-pc.cocolog-nifty.com)
122:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/03/31 12:17:40.21 noDJxfIz.net
ミシュランは来年から神奈川（横浜/鎌倉）を除外する
他都市に比べ食のレベルが低過ぎて星を与えにくいらしい
特に万年三ツ星０の横浜は話にならないそうだ
ミシュラン２０１５横浜
星全１６店 ★★３店 ★１３店
「ビブグルマン」０店（星は付かないまでもコストパフォーマンスが高い、調査員おすすめレストラン）
URLﾘﾝｸ(michelinguide.gnavi.co.jp)
ミシュラン２０１５大阪
星全８７店 ★★★４店 ★★１７店 ★６６店
「ビブグルマン」３８店（星は付かないまでもコストパフォーマンスが高い、調査員おすすめレストラン）
URLﾘﾝｸ(michelinguide.gnavi.co.jp)
ｗ
123:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/02 12:04:12.60 T30vymZm.net
ＵＳＪの２０１４年入場者数１２７０万人が世界第５位に確定した（去年まで世界９位）
URLﾘﾝｸ(www.aecom.com)
２０１４年のハリポタ効果は半年で２２０万人なので
一年丸ごとある２０１５年は入場者数１４００万人以上は確実
パーク単体でＴＤＳを抜き世界第４位に入る可能性が出て来た
124:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/02 23:45:47.21 lKVhUKjJ.net
日本のヨハネストンキン
125:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/03 17:29:55.71 sVibN882.net
大阪の場合ハリボタよりも張りぼての方が似合う
126:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/03 18:17:08.98 Ab4zcHIk.net
カッペやっかむｗ
127:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/03 21:40:18.34 sVibN882.net
大阪かっぺ
128:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/04 05:35:50.62 q5EW8nt7.net
ミシュランにも相手されない関東三大カッペ
ばかながわ ださいたま うんちばｗｗ
129:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/04 09:36:26.49 3r7naK+h.net
ハリボテ大阪民国
130:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/04 10:13:48.76 TJLC2dYq.net
セシウムまみれトンキン
131:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/04 12:32:54.39 kyy2ytUL.net
↑こいつ前に晒されちゃってまたムキになってんのなW
132:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/05 18:56:24.80 HmrEUgYg.net
西区中区はベッドタウンではない
横浜市西区・中区の昼夜間人口比は
西区198.8%、中区182.9％だぞ
昼夜人口比だけで見たら東京23区でも
東京都大田区 98.97％
東京都世田谷区 89.72％
東京都中野区 92.02％
東京都杉並区 84.07％
東京都北区 93.02％
東京都荒川区 96.26％
東京都板橋区 89.88％
東京都練馬区 82.43％
東京都足立区 86.63％
東京都葛飾区 80.74％
東京都江戸川区 81.81％
133:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/08 14:58:04.39 bB1qw/+G.net
修羅の国トンキン
134:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/08 18:35:32.82 r+7iR6yE.net
修羅の国オオバカw
135:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/09 13:04:23.06 f/cJg6fR.net
横浜市性教育文化研究所
Vol.3（1993.07）
○特集 国際性理解教育
SEX ACTION REPORT 性教育実践報告3 フィリピンで学んだ性教育の原点
高島雄平
URLﾘﾝｸ(www.city.yokohama.lg.jp)
136:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/09 15:33:03.51 eiy6w8IO.net
少女ら1万2000人を買春か 横浜市の元中学校長逮捕(04/08 11:47)
10代の女の子とのみだらな行為をカメラで撮影したとして、横浜市立中学校の元校長の男が逮捕されました。
男はこれまでに、未成年を含む1万2000人以上の女性を買春したとみられます。
横浜市立中学校の元校長・高島雄平容疑者（64）は去年1月ごろ、フィリピン・マニラ市のホテルで、10代の女の子とみだらな行為をする様子をデジタルカメラで撮影し、
画像のデータ11点をSDカードに保存した疑いが持たれています。
捜査関係者によりますと、高島容疑者は、マニラの日本人学校に赴任していた25年ほど前からこれまでに1万2000人以上の女性を買春していて、
このうちの1割が未成年とみられています。
高島容疑者は、ほとんどすべての女性とみだらな行為をしている様子を撮影していて、押収された14万枚以上の写真には女性ごとに番号が振られていたということです。
137:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/09 15:34:04.24 eiy6w8IO.net
URLﾘﾝｸ(news.tv-asahi.co.jp)
138:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/09 23:31:18.10 qupXFT/c.net
トンキンヒトモドキ
139:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/19 15:16:04.33 wpuCVrqXy
東京政府による鹿児島叩き
URLﾘﾝｸ(music.geocities.jp)
その象徴の二人は、細川護熙と東国原英夫だった。
( URLﾘﾝｸ(sky.geocities.jp) )
( URLﾘﾝｸ(music.geocities.jp) )
140:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/21 12:14:43.06 d1U2My6L.net
■「アップルに匹敵する企業」が日本進出 官房長官発言で「グーグルかMSか」と憶測飛ぶ
2015/4/13
自民党の菅義偉官房長官は2015年4月11日、街頭演説に訪れた横浜市港北区で
米アップルが大規模な技術開発拠点を同区内に建設する計画を進めて
いることに触れ、「これを契機に『やはりアジアの拠点を日本にしたい』という
優良企業がこれから増えてくる
名前は出さないが、アップルと匹敵するような企業が準備を進めている」と語った
インターネットでは、いったいどんな大企業がやって来るのか
早くも憶測が飛び交っている
もともと横浜市が外資系企業の誘致に熱心なことは間違いない
目の前には港が広がり、羽田空港にも片道約30分、東京都心にも
約40～50分という近さで、利便性がよいのが売り
外資系企業向けの支援施設も、たとえば米国企業向けには
テクノロジー・ビレッジ・パートナー（TVP）を、ドイツ向けには
ジャーマン・インダストリー・パーク（GIP）を、英国向けには
ブリティッシュ・インダストリー・センター（BIC）を用意
横浜ビジネスパークや、日本での起業を支援するFEMACビジネスセンターなどもある
URLﾘﾝｸ(www.j-cast.co...015)
141:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/24 01:47:28.48 yBueEoAi.net
URLﾘﾝｸ(www.j-cast.com)
142:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/04/26 23:33:50.84 2auxYcA1.net
日本のヨハネストンキン
143:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/05/07 12:44:12.91 tKtT6jck.net
製造品出荷額
豊田市 10兆6272億7600万円（全国1位）
横浜市 4兆3363億1500万円（全国4位）
大阪市 3兆5668億8500万円（全国6位）
東京23区 3兆5227億3600万円（全国7位）
名古屋市 3兆3058億8800万円（全国8位）
URLﾘﾝｸ(patmap.jp)
小売業商品販売額
東京23区 11兆2502億5800万円（全国1位）
大阪市 3兆7071億9600万円（全国2位）
横浜市 3兆1667億2000万円（全国3位）
名古屋市 2兆7021億6300万円（全国4位）
URLﾘﾝｸ(patmap.jp)
第三次産業売上高
東京23区 80兆2690億1000万円（全国1位）
大阪市 13兆1557億7800万円（全国2位）
横浜市 9兆0851億1500万円 (全国3位）
名古屋市 7兆1709億1800万円（全国4位）
URLﾘﾝｸ(patmap.jp)
情報通信業売上高
東京23区 11兆6024億8100万円（全国1位）
大阪市 1兆8428億7500万円（全国2位）
横浜市 9448億5200万円（全国3位）
川崎市 9300億6800万円（全国4位）
名古屋市 7669億5700万円（全国5位）
URLﾘﾝｸ(patmap.jp)
144:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/05/13 03:53:58.51 BN4Zs7Jf.net
■市内総生産最新(平成２７年３月31日現在）データ比較
（平成２４年度 名目ＧＤＰベース）
大阪市市内総生産 １８兆４４６５億円
横浜市市内総生産 １２兆５０５０億円
名古屋市市内総生産 １１兆８４７１億円
145:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/05/20 23:30:31.80 kl5a/Qfe.net
鶴見-みなとみらい
URLﾘﾝｸ(www.youtube.com)
横浜元町から鶴見まで
ずっと連続した市街地
総距離１０キロ以上
星ヶ丘よりも鶴見のほうが
遥かに街として大きい
名古屋の『中心市街地規模優位論』は
消滅しました
URLﾘﾝｸ(www.google.co.jp)
146:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/05/27 01:58:16.81 fPsjXPhc.net
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
147:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/07/28 22:27:08.52 xIBtjKt4.net
【尖閣問題】横浜市立大の教授「尖閣は中国に返すべき」
→評論家の石平氏「日本で相手にされなくされると中国に媚びるのはこの手の学者」
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
148:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/02 00:24:14.21 dW7GG/Xu.net
【戦略】千葉パルコが閉店へ、跡地利用は未定
2015/07/31
URLﾘﾝｸ(kenplatz.nikkeibp.co.jp)
パルコは7月31日、千葉パルコの閉店を決めた。閉店日は2016年11月末。パルコはビルの約6割を共有しているが、「今後の利用方法については、ほかの地権者とも話し合って決める」と話している。
149:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/05 15:53:31.77 mCiWJMCz.net
■石川に有機ＥＬの新拠点 ソニーとパナの開発会社
2015.8.4 20:47更新
.
ソニーとパナソニックの有機ＥＬ開発部門を統合した
「ＪＯＬＥＤ（ジェイオーレッド）」は４日、
石川県川北町に有機ＥＬパネルの量産技術の確立に
向けた研究開発拠点を新設することを明らかにした
ジャパンディスプレイ（ＪＤＩ）の工場を活用する
２００億円程度の投資を見込んでいる
早ければ平成２８年の年明けから設備の搬入を始める
タブレット端末やノートパソコン、
業務用モニター向けの有機ＥＬパネルの研究開発に取り組む
１０～３０インチの中型パネルの量産技術を確立することを目指す
神奈川県厚木市と京都市にあるＪＯＬＥＤの
研究開発拠点から約５０人の社員が異動する
厚木市と京都市の拠点は維持する
150:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/14 20:19:28.88 y97uDVe4.net
大ばか府とばかな川県
151:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:16:04.51 G3bjFNUv.net
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
152:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:17:55.70 G3bjFNUv.net
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
153:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:18:27.76 G3bjFNUv.net
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
154:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:18:57.67 G3bjFNUv.net
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
155:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:19:28.59 G3bjFNUv.net
>>1
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>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
156:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:19:59.02 G3bjFNUv.net
>>1
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
157:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:20:36.87 G3bjFNUv.net
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
158:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:23:31.93 gw13hoc+.net
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
159:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:24:06.02 gw13hoc+.net
>>1
>>2
>>3
>>4
>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
160:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:24:35.37 gw13hoc+.net
>>1
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
161:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:25:04.72 gw13hoc+.net
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
162:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:25:36.52 gw13hoc+.net
>>1
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
163:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:26:06.04 gw13hoc+.net
>>1
>>2
>>3
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スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません
164:名無しさん＠お腹いっぱい。
15/08/17 06:26:37.32 gw13hoc+.net
>>1
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>>3
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>>5
スープを飲んだ時、「ホットミルクから甘味を抜いた感じ」程度のコクを出す場合でも、
家庭の火力だと最低6～8時間、強火でガラを煮込みます。
強火で煮込むことで、スープが白濁し（白湯：パイタンスープ）、独特のコクとまろやかさが生まれます
（乳化といって、脂と水が混ざってマイルドになります）。
もっと濃度が高く、コクがあるスープだと、ラーメン店では12時間以上煮込んだり、途中で新しい骨と入れ替え、更に濃度を高め、煮込み続けています。
強火で長時間煮込むため、家庭にある鍋ではあっという間にお湯が蒸発してしまいます。
どうしてもという場合は、何時間も付きっきりで、お湯を足しながらやるしかありません
私は小型寸胴でたまに家で作りますが、白湯スープを作る場合は1日～2日がかりです。
たくさん作れれば、あとは小分けして冷凍しておけますけどね
だいたいの目安ですが、１人前400～500ｃｃの完成スープとして、下記のような材料から使うものを選びます
・ゲンコツ（豚骨） ～0.5本前後
・鶏ガラ ～0.5羽前後
・トロトロしたコッテリ感を出したい場合は、豚足やモミジ（鶏の足）
・背脂
・タマネギ、人参、しょうが、ニンニク、ネギの青い部分などの香味野菜（ネギ以外は入れすぎない）
・家系は果物も？
・昆布
・チャーシューも作る場合は、スープで煮込むとスープにダシが出ます。
肉の厚さにもよりますが、豚バラは3時間くらい、肩ロースは脂身が少なくパサパサになるので、2時間以内で柔らかくなった段階で引き上げるのが目安です。
豚バラは脂身の多過ぎない物、肩ロースは逆に脂がさしていたほうがパサパサになりにくいです
実際に作る過程＞
→鶏ガラはサッとお湯にくぐらせ血抜き、豚骨はしばらく茹でアクを出して血抜き。
一晩水に漬けて血抜きする店もある（下処理しないワイルドな店もある）。
ゲンコツはハンマーで半分に割る
→ガラは水から煮出し、強火で沸騰させながら煮込み、途中でガッツンガッツン骨を砕く
→最低6～8時間煮込む。完成間際はスープが煮詰まって焦げ付きやすくなるので、細心の注意を払いながら焦げ付かないようかき混ぜる
→好みの濃度・スープ量になったら完成
こんな感じで、
美味しい家系のお店のスープを真似る場合は、1～2時間ではとても作れません
・スープが完成したら、丼に合わせる際に醤油ダレ、鶏油（チーユ）・なければラードや背脂、味の素少々などを加えます。
最初は味の素を入れないで、途中で入れて変化をみるのも良いかもしれません
醤油ダレは、醤油にみりんや砂糖などを少し加え一度加熱、チャーシューを作る場合はスープで煮込んだ後、
醤油ダレに2～30分程度漬け込みます（薄い肉の場合は短時間）。
醤油ダレは冷蔵庫などで数日寝かせておいたほうが本当は良いです
材料の種類や分量はラーメン店によって異なるでしょうが、600円のラーメンだとすると、
具（チャーシュー2～50円、メンマ15円、のり他などで10円～等）や、麺（50円前後）、スープ（？）円などの合計で、材料費200円以下で収まる位が望ましいのだと思います。
そのような計算もしてみれば、真似したいラーメン店でどの位の材料・分量を使っているか、自作する際の目安になると思います
おそらくラーメン店の仕入れ価格は、鶏ガラやゲンコツなどは100～150円/kg、肉は外国産で6～800円/kg、
背脂(ロースの上質部分）200円以下/kgだと思います。
家庭だとスーパーで250gの冷凍鶏ガラが100円位しますので、コストはかかります。
※ドロドロスープの六厘舎は、スープ一杯で600gのガラを使っていると書いてありました。
かなり大量に使っている部類だと思います
あと、時間のかかる豚骨は使わず、鶏ガラだけを使った鶏白湯スープも美味しいです。
鶏ガラを大量に使えば、鶏の旨みと醤油が持つアミノ酸の旨味が合わさって
、味の素抜きでも美味しく食べられます。
昆布も少し使ったほうが良いですね
塩ラーメンの場合は、塩だけでは旨みがないので、
酒や貝柱・昆布などを加え、タレを作るのが良いと思います
時間をかけてコクのあるスープが取れたら、魚粉を混ぜて豚骨魚介スープにしたり、つけ麺にしたり、
味噌でも何でもかなり応用が効きますので、多目に作って冷凍しておくのが良いと思います
白いだけでクリーミーさもコクもない白湯スープなら、3～4時間でも作れますけどね。
そういうお店も近くにありますが、とにかくコクがなくて美味しくありません