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★キムチの豆乳温やっこ 生きて腸まで届くキムチの乳酸菌で“快腸”に
※写真 URLﾘﾝｸ(www.yomidr.yomiuri.co.jp)
キムチは乳酸菌で発酵させた漬物。その乳酸菌の多さはヨーグルトに匹敵します。
とくにキムチに多く含まれている善玉乳酸菌・ラクトバチルスは、胃酸に強く、生きて腸まで届きやすいことが特徴です。
ラクトバチルスは腸の働きを整える作用のほか、胃や腸で発がん物質を減らす働きも注目されています。
また、キムチに含まれる乳酸菌は、ピロリ菌や食中毒の原因となる緑膿菌、サルモネラ菌を殺すほど
強力な抗菌物質を分泌することも報告されています。
キムチの乳酸菌が持つ健康効果をしっかり取り入れるには、自然熟成した「発酵キムチ」「発酵食品」と表示されたものを選びましょう。
とくに、原材料の表示にアミ塩辛、イワシ塩辛といった動物性食品が含まれているものは、野菜類だけのキムチよりも乳酸菌量が多いとされています。
●作り方
（１） トッピングを用意する
小口切りにしたニラと、みじん切りにした白菜キムチを合わせ、ゴマを混ぜてトッピングを作ります。
（２） 豆腐を温める
小鍋に Ａ を入れて混ぜ、半分に切った豆腐を加えて中火にかけます。時々煮汁をかけながら、沸騰直前まで温めます。
（３） 盛りつける
器に（２）を盛り、（１）をのせます。
材料 URLﾘﾝｸ(www.yomidr.yomiuri.co.jp)
調理指導■村田裕子
むらた ゆうこ／料理研究家、管理栄養士。雑誌編集者を経てパリ、ミラノ、ニューヨーク、香港の料理学校などで学ぶ。
作りやすくておしゃれ、しかも健康的な家庭料理を紹介。
近著に『家呑み 5分つまみ・10分つまみ』（高橋書店）、『トマトをたくさん食べてきれいになる！』（日本文芸社）、
『もっちり＆おいしい フライパンでパン』（永岡書店）など。
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