12/10/17 00:09:57.67 ovSC7dIB
>>222
いつの時代の話？
昆布も鰹も江戸では貴重品だった。
昆布は回船で大坂に集められたし、関東の硬水ではダシがとれなかった。
鰹節の産地は紀伊半島、土佐、薩摩。江戸まで運ぶうちに多くが変質したり腐った。
コモ製法の土佐節が開発される江戸中期になってようやく江戸にもまともな鰹節が届いた。
江戸に近い伊豆で鰹節が製造されるようになるのは江戸末期になってから。
>>220で「出汁は全然効いてない醤油味」と言っておきながら>>222でカツオダシってどっちだよ。