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東京都人形町、昼時にサラリーマンが長い列を作る見慣れない牛丼屋がある。牛丼と
いっても従来とは一味違う。どんぶり飯の上に乗るのは「煮た」牛肉ではなく、「焼いた
」牛肉。「焼き牛丼」だ。
この焼き牛丼屋は「東京チカラめし」。２０１１年６月、池袋に１号店をオープンした
ばかりの新興チェーンながら、１１年１１月末時点で都内を中心に２２店まで急成長。
２０１２年６月末までに５０店舗超へと拡大する計画だ。焼き牛丼２８０円（並盛り）と
いう値頃感が、男性客を中心に支持を集めている。調理器具などを納品する業者は「あっ
という間に１０００店に達する勢いだ」と驚きの声を上げる。
この焼き牛丼チェーンを運営するのは都内中心に１５０店程度の居酒屋を展開する三光
マーケティングフーズ（以下、三光フーズ）だ。同社は過去、「東方見聞録」で個室居酒屋
ブームを作り、近年は「金の蔵Ｊｒ．」で全品２７０円の低価格居酒屋を業界に先駆けて
打ち出すなど、居酒屋業界を席巻してきた。
■主力の居酒屋は頭打ち 激戦“牛丼”市場に参入
三光フーズが主力とする居酒屋市場は１９９２年の１兆４６００億円をピークに１兆円
程度まで縮小している。業界大手のワタミは「和民」が低収益にあえぎ、「庄や」などを
展開する大庄は１１年８月期に過去最大の１００店舗近いリストラを余儀なくされた。
その中で三光フーズは営業利益率１０％と健闘している。それでも、「居酒屋では将来
像が描けない」（平林隆広専務）との強烈な危機感を抱き、うどんの「楽釜製麺所」など
非居酒屋業態の開発に力を入れていた。
そして東日本大震災がその動きを加速させる。震災以降、自社店舗も含めて、宴会や
歓送迎会の予約が相次いでキャンセルになるなど、客足は遠のいた。一方、周囲の牛丼
チェーンやハンバーガー店など“日常食”業態の客足はむしろ増えていた。
「需要が安定した日常食業態を開発しなければ生き残っていけない」（平林専務）と、
三光フーズが目をつけたのが牛丼だ。牛丼は、すき家、吉野家、松屋が低価格競争でしの
ぎを削る典型的な過当競争市場。経営戦略を専門とする信州大学の牧田幸裕・准教授は
「牛丼は業界首位のすき家が率先して値下げ競争を仕掛ける、手詰まり市場。もはや首位
しか生き残れない」と分析する。
だが、「競争はあって当たり前。おいしい牛丼を作れば、まだまだニーズはある」（
平林専務）と果敢に参入を決定した。
ソース：東洋経済オンライン
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（つづく）