21/09/30 00:29:56.59 nFhzSETu.net
京都では実に多種多様なラーメンが生まれています。
見いだすことができた共通項は、細めの麺と京野菜の九条ネギを使っていることぐらいでした。一筋縄ではいかないのが京都のラーメンなのです。
分析してみると、京都では大きく分けて３種類のラーメンが生まれています。
「新福菜館」に代表される豚骨しょうゆ、「天下一品」のような鶏濃厚、「ますたに」で有名な背脂鶏しょうゆです。
和食の文化から薄味と思われるかもしれませんが、京都のラーメンは鶏など動物系のだしを使った濃厚なスープが多いのが特徴です。
さらに近年は、この３種類とは違った新しい味がどんどん登場しています。ゲルのような粘度の高いスープに麺を絡めるものや、
淡麗系と呼ばれるあっさりしたスープのものが人気を呼んでいます。和食の料理人から転身するラーメン店主が多いのも理由かもしれませんが、
食材に対するこだわりが人一倍強く、その扱い方もうまい店が多いのです。
面白いのは他の地域と違い、「のれん分け」された店でも元の店とはひと味違うラーメンを出す店が多いことです。
それぞれにこだわりを持っているのでしょう。系列店だと思って入っても、あっと驚く新しい味に出くわすことがあります。
これも、京都のラーメンが一筋縄ではいかないゆえんです。京都はラーメン好きにとって、最先端の味や食べ方に出会える、重要な街となっています。
では、京都のラーメンが元気なのはなぜでしょうか。その背景として欠かせない要素の一つが、市街地に満遍なく住む学生の存在です。
京都は東京や大阪などに比べて街の規模は大きくありませんが、大学などが多いため学生が多く住んでいます。
学生たちはラーメンを最も好む世代です。ラーメン店は特に京都市に集中していますが、学生たちが足しげく通い、その味を支えていると言えるでしょう。
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