17/05/14 18:55:08.48kdL/j1y4.net
>>921
私は専らの小口径2.5L圧力鍋ユーザだが、鶏もも鶏胸の手順は以下の通り
水深1cm程度まで水を敷き、塩小さじ1/2、リンゴ酢ちょろり(15～25ccぐらい？適当)
中火にかけながら皮を上にして肉を入れ、塩胡椒、カレーパウダーの順に皮を覆うように載せる
鍋の余白に、乱切りにした人参1～2本を敷きつめ(オプション)
蓋をして加熱、圧がかかったら弱火で7分程度加熱継続、火を止めて圧が抜け食べられる適温になるまで放置
胸肉はナイフ必要だが、もも肉は箸でほぐせるくらい柔らかく仕上がる
肉の柔らか仕上げ（コラーゲンの加水分解）はリンゴ酢の酢酸と加圧加熱で時短効果ばつぐん
スパイス・ハーブ類は上野大津屋かマヤバザールで購入
カレーパウダーは3種類くらいを肉の種類に合わせて使い分けている
ハーブはローズマリー（牛肉とbroth全般）、セージ（豚）、タイム（魚）、生姜パウダーを揃えておくと捗る