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ライ麦
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現在ではライ麦粉は小麦粉よりビタミンB群や食物繊維が多いことを認められて
蔑まれることはなくなり、健康的な食物としてヨーロッパ全土で栽培されている。
生産量が少ないため、僅かな不作でも価格が急騰する事があり、昔とは逆に
小麦のパンよりライ麦パンの方が高値で取引されることも珍しくない。
ライムギはグルテンを構成するうちのグリアジンのみは持っており、このため
全く膨らまないというわけではない。
ライ麦パン
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