15/09/23 14:53:12.48 hWyCJNq/.net
>>574
そのような傾向を感じる理由は、
唾液にリパーゼは含まれるが、プロテアーゼは含まれないから
つまりヒトの味覚は、飽和脂肪に富む脂身と
ペプチドやアミノ酸に富む熟成された肉を
美味いと感じる仕様になっている
酸敗していない不飽和脂肪酸の旨みを味わえるのは
獲ってすぐ食べる魚や、保管状態のよい種子類に限られる
15/09/23 14:53:12.48 hWyCJNq/.net
>>574
そのような傾向を感じる理由は、
唾液にリパーゼは含まれるが、プロテアーゼは含まれないから
つまりヒトの味覚は、飽和脂肪に富む脂身と
ペプチドやアミノ酸に富む熟成された肉を
美味いと感じる仕様になっている
酸敗していない不飽和脂肪酸の旨みを味わえるのは
獲ってすぐ食べる魚や、保管状態のよい種子類に限られる