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シジミの冷凍調理術
シジミを真水ではなく１％の塩水に４時間つけておくと旨味成分の量がアップします。
さらに水からあげて３時間置いておくとシジミらしい美味しさがぐっと増えます。
シジミを冷凍保存すると、アミノ酸の一種オルニチンの量が４倍にも増えます。
これは生きたシジミが冷凍されるときに、体温が下がっていくときに凍るまいとして自分で体液を濃くしようとするために旨味成分が増えるのではないかとされています。
ただしアサリやハマグリではこの効果はでないそうです。