24/07/31 04:01:30.85 IdIz7+Qb0.net
>>847
焼いてすぐに出せる関西風の鰻の蒲焼きと違って
伊勢定さんみたいな関東風の鰻の蒲焼きは時間がかかるからね
関東風は「串打ち→白焼き→蒸し→焼き」の４工程が必須だからリスキーよ
黄色ブドウ球菌そのものは過熱で死滅するが産生した毒素は消滅しないから
工程間で長時間常温放置したと仮定するとその度に毒素産生リスクがある
24/07/31 04:01:30.85 IdIz7+Qb0.net
>>847
焼いてすぐに出せる関西風の鰻の蒲焼きと違って
伊勢定さんみたいな関東風の鰻の蒲焼きは時間がかかるからね
関東風は「串打ち→白焼き→蒸し→焼き」の４工程が必須だからリスキーよ
黄色ブドウ球菌そのものは過熱で死滅するが産生した毒素は消滅しないから
工程間で長時間常温放置したと仮定するとその度に毒素産生リスクがある