24/07/30 13:50:58.33 6z/NTOMf0.net
寿司屋ですら裏の厨房にあるまな板が汚れて変色してるのがある
下手間用だからと衛生管理が適当なのだ
ああいうところが日本の料理ビジネスの遅れてるところ
そもそも論として昔は冷凍機器がないからこそ煮詰めて水分活性を落として腐らないようにしたりそれは塩漬けなんかでも同じ
昔は今以上にどうして腐るのかというノウハウこそが料理の根本だった
今は冷凍機器が普及してそれが原因でバカになってる面もある
24/07/30 13:50:58.33 6z/NTOMf0.net
寿司屋ですら裏の厨房にあるまな板が汚れて変色してるのがある
下手間用だからと衛生管理が適当なのだ
ああいうところが日本の料理ビジネスの遅れてるところ
そもそも論として昔は冷凍機器がないからこそ煮詰めて水分活性を落として腐らないようにしたりそれは塩漬けなんかでも同じ
昔は今以上にどうして腐るのかというノウハウこそが料理の根本だった
今は冷凍機器が普及してそれが原因でバカになってる面もある