23/03/06 14:45:03.81 LglMtoLN0.net
大豆
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『例えば、1973年ＦＡＯ／ＷＨＯから提案されたアミノ酸パターンによると大豆蛋白質はメチオニンが不足し制限アミノ酸とされていましたが、井上ら(13)は、 ヒトで大豆蛋白質に対するメチオニン補足試験を行い、窒素出納を指標として、大豆蛋白質はメチオニンの補足を必要とせず、良質たん白質供給源であることを明らかにしました。 同様の知見が米国でもYoung ら (14)によって確認されています。』