22/12/02 22:52:49.82 U7ldi1cK0.net
>>647
鮮度＋板前、生食文化だからかな
醤油が不味いと全て台無し
火を通して料理にするなら何でもいいや感はあるな
663:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:52:51.28 Az+XM39Y0.net
>>1
小学校の家庭科で習った
常識でしょ
664:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:53:42.50 UwT+ONK60.net
まず、
薄口醤油をドバドバかけるって設定が
良く分からん
665:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:54:05.61 qpOjMhda0.net
常識だと思ってた
666:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:54:06.27 87NBM7sF0.net
注意するほどの差はない。
667:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:54:41.19 oFNcZ0jw0.net
>>631
1640年代頃、寛永年間、巨大な人口を抱えて一大消費地となっていた 江戸近辺において、上方（関西の大阪近辺）から輸送される薄口の下り醤油は高級品として扱われていたため、関東で作る安価な「関東地廻り醤油」（現在の濃口醤油）が考案された。
668:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:54:56.40 UwT+ONK60.net
>>647
> 「醤油をケチるのは貧乏人」
そうなの？
669:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:55:01.99 kglEgtxq0.net
衝撃って料理をする人間からしたら常識だろ
おまえらの母ちゃんや婆ちゃんだって知ってるよ日本人なら
670:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:55:19.43 oro6a8Xe0.net
>>1
これ、知らん奴ら多いよな。
うどんのスープとかこれ使うんだよ
それに黒は見た目がダメだし
671:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:56:18.19 QM5dqd7h0.net
>>657
その説は明白な間違い
w
672:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:56:58.64 UwT+ONK60.net
薄口にしろ
濃口にしろ
素材や料理に合わせて、適正に使うだけだよなぁ
それぞれ違った調味料なんだし
673:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:57:15.92 lzdfEy2/0.net
常識だろ……
674:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 22:58:00.66 N1hnfvxi0.net
>>4
だよな
記者が無知で驚いたのか？
675:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:00:44.54 7vB3kkTC0.net
知らない奴は日本人じゃないだろ(大袈裟)
676:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:01:48.29 glZiQagh0.net
>>35
いや、身体に悪いなんて関西では言われてないぞ
美味くないって言われてるだけだから
677:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:01:53.98 +hIZAFw/0.net
>>254
間違ってはいない
678:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:02:26.82 mev6ApX70.net
>>488
色々と説があるね
俺が知ってるのは金山寺味噌を作るときの副産物からたまり醤油の原型が出来たのが醤油の始まりだとか
679:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:03:04.98 UqoLBhd90.net
薄い色で濃い味の醤油であればより少量で味を整えられる
つまり素材の色と味をそのまま残せるってこと
醤油の味しかしない醤油色の煮物を美味そうに食ってる関東猿には
理解できない雅な世界ってことだな
ちなみに赤坂や神楽坂の板前は皆京都で修行するからこの作法なんだけどね
680:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:03:27.41 7GfNFI/z0.net
関東の人に薄口醤油使わせると
薄口醤油で黒汁を作ろうとして数倍の量を使う。
そして出てくる感想が「関西の醤油はしょっぱい！まずい！」
おさるさんですか？
681:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:05:08.20 oro6a8Xe0.net
料理が上品になるんだよね。関東はそもそも土人の集まりだからww
682:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:05:11.78 mev6ApX70.net
関東の濃口醤油は江戸前や北国の脂が乗った魚によく合うのよね
683:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:07:48.11 xEIoAaI50.net
小学生の時初めて東京のうどん食べてびっくりしたな
色が黒いのはいいとして全然甘くなくて旨味がなかった
まずくて食べきれなかったや
684:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:08:29.40 ZEdcj1ul0.net
塩は白いんだから白っぽい醤油の方が塩分が多いに決まってるだろ！
685:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:09:47.95 WjOTmyIJ0.net
紛らわしいでお馴染みって気もするけどね
てかご注意をじゃなくて表記変えたらいいのに
686:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:10:36.70 +uKMZG1E
687:0.net
688:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:11:08.25 G540FTnl0.net
>>672
八百善の十代目いわく、現代には江戸料理は存在しない。そうはっきり断言できるそうだ。伝承してやっている店はあれど、そのものが残っているわけではない。
689:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:15:46.91 Hmi4Z2Uw0.net
>>670
お前の周りに猿しかおらんだけじゃないか
人間は色で味付け判断なんてしない
690:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:17:41.10 hHcQ1Dko0.net
東京も今は讃岐うどんの店ばっかりで、たまに昔のうどんを食いたくなるね
691:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:19:43.03 UwT+ONK60.net
>>670
そういう、ロジックだったの？
692:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:21:26.87 QM5dqd7h0.net
>>679
東京にむかしの饂飩なんて存在しないぞ？
武蔵野うどんは農家がそれぞれの家ごとに作ってた、家ごとの拵えもの
693:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:22:46.71 x9fjrsaL0.net
>>673
砂糖入れないつゆなんかないから単に味覚音痴なのでは
694:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:24:33.83 x9fjrsaL0.net
濃口醤油だと醤油の味が出過ぎる時にうすくちつかうな
濃口を少なくして塩足すのと味違うのかな
695:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:25:02.24 JvRF1AXG0.net
レシピ通りに作る人は注意しないといけないかもね
私は味見して醤油は足してるから
多分どっち使っても塩分摂取量は一緒かな
しょっぱかったら少なめに入れるでしょ
696:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:25:50.89 vRbYpjtR0.net
小さい頃親に言われたなー
薄口と言いつつ塩分濃いからあまりかけるなって
697:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:25:51.95 xEIoAaI50.net
>>682
甘くなかったけどな？
出汁じゃなくて砂糖メインなの？
698:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:27:44.25 x9fjrsaL0.net
>>686
最近は関東でも黒いうどん汁出す店少ないけど
出してる場合はかえしと出汁で作る蕎麦と同じつゆのはず
それは関西でも関東でも砂糖入ってる
699:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:28:43.60 QM5dqd7h0.net
>>686
具体的に何処でナニ食った？
関東では味醂か砂糖か、カエシを使おうが出汁にそのまま味付けしようが、醤油にｸﾜｴﾃ甘味を効かせるのは基本
700:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:31:59.65 Ywg/QQbT0.net
>>678
濃い口醤油を水で薄めて塩を入れたのが薄口醤油だと思ってるお猿さんがこのスレにもたくさんいるようだけど？
701:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:32:23.78 MLYqN7CV0.net
えええええええ
702:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:33:43.47 v8xWwv/B0.net
>>170
関東じゃ考えられんけど関西じゃうどんに靴下が沈んでるんですね
いい出汁が出てるんだろうなあ
703:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:37:16.77 sHbpwSzy0.net
関西人の関東コンプレックスだから生暖かく見守るしかない
この前も大阪桐蔭とクラークの高校野球でトラブルあった時それは野球文化が西と東で違うからとかすぐこの構造に当てはめてたの笑ったクラーク北海道の学校で確かに東だけどね
704:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:38:57.57 AX+NBhsC0.net
>>670
関東だろうが九州だろうがまともな日本料理屋は薄口も濃口も両方使うわ
705:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:40:38.41 10BqNiiS0.net
塩分が気になるなら減塩しかないわね
706:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:43:43.59 UwT+ONK60.net
>>692
？？？
707:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:45:24.86 DqXtPqnr0.net
その書き方だと減塩と混同されて更に混乱させてるだろ
708:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:45:37.55 6X3BPQ7v0.net
>>692
元々日本じゃなかった日本に併合された関東に近畿の人間がコンプレックスを抱く理由を説明してほしい
何なら日本に併合される前に使ってた自分たちの言葉で書いてみてほしいw
709:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:46:21.73 pSV8IMLA0.net
知らなかった人はニートじゃないから安心しろ
710:名無しさん＠１３周年
22/12/03 00:12:47.09 E1fXNFrQc
>>769
( =＾ω＾)bナイスwww
711:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:47:50.91 0vyoCV100.net
塩分制限されてて
塩分少ないしょうゆがほしい人は
減塩しょうゆ買うし
塩分制限されてない人が買う
濃い口とか薄口の塩分濃度の差なんて
減塩しょうゆとの差に比べたら誤差みたいなもんだから
塩分が高いので注意をと警鐘鳴らす必要なんてないやろ
712:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:51:17.17 Ywg/QQbT0.net
関東の食事
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
関西の食事
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
713:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:54:06.52 xEIoAaI50.net
>>687
>>688
東京タワー見学した日だったから
その辺の店だと思うけどもう何十年も前の話だからなぁ
にがいつゆにうどんぶち込んだみたいな味だった
714:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:56:26.21 dFFAYT9b0.net
>>692
クラークの監督って
地元北海道で嫌われてるんだがww
715:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:58:55.66 o0qjlDeV0.net
>>693
関東のまともな日本料理屋＝上方風
江戸風の料亭が絶滅した今となっては
関東風の料理は家庭料理に残るのみ
716:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/02 23:59:38.48 60Nc53+30.net
>>704
だから食いに行かなくなったわ。
717:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:00:40.32 hfRIF8PN0.net
誤解されやすいってわかりきってるんだから
名前かえるなり注釈つけるなりすれば？
718:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:02:31.85 LRGDtVSf0.net
>>705
何歳ですか？
719:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:03:46.19 uGf08/hC0.net
>>701
黒杉だろそれww
食い物それ？(ww
720:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:04:08.87 Zq6rcy2C0.net
塩化ナトリウムの量に注目する理由は何？
アミノ酸ではない理由は？
721:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:04:32.83 LSjj0HwY0.net
今でも大阪京都の料理屋に全国から修行に来てるからな
それが地元に戻って店を出す
それを戦前から繰り返してるんだから
江戸風なんて淘汰されるよ
722:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:06:01.48 +w9dm/9V0.net
>>701
関西人だが味覚障害なので
関東風も美味しく頂いてしまうぞ
723:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:10:29.61 QMN97rLE0.net
減塩醤油の存在意義を考えれば分かること
724:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:11:01.71 J2kWVSCY0.net
すげえ今更感
知らん奴いたんか
725:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:19:32.82 QMNANyzb0.net
バカ舌関西人御用達
726:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:19:52.85 dnFRan1t0.net
>>701
これで関西のほうが塩入れすぎて不健康という事実
727:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:20:21.56 gJ1QIhni0.net
今知ったくせに常識とか言ってる奴多いなw
文字通り薄いとしか思わないわ普通は
自分は料理人だからだいぶ昔に知ったけど
728:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:21:21.01 QMNANyzb0.net
>>716
イキってるとこ悪いけど
常識です
729:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:21:30.30 dnFRan1t0.net
>>716
前から知ってましたよ
出汁成分が多いと塩入れなくて済むからな
730:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:21:46.39 FTMPo4D80.net
>>711
東京中心に関東は何でもあるし、何でも受け入れる度量がある
だから、日本のみならず世界中の料理が集まる
一方で関西、特に大阪の閉鎖性が凄い
自分に自信がないから、飲み込まれてしまうと思うんだろうな
森保ジャパンの前半が大阪、�
731:續ｼが東京 こう例えればアホでもわかるだろ
732:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:23:06.64 MvVRVOu60.net
何を今更
733:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:25:00.01 9VoIuEw00.net
>>716
> 文字通り薄いとしか思わないわ普通は
> 自分は料理人だからだいぶ昔に知ったけど
完全に料理人失格ですまぁウソだろうけどw
734:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:26:01.45 tmoWrSP80.net
>>22
こいつ釣りかと思ったらマジかよ
サトウキビとか砂糖大根なんだと思ってんだよ
735:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:27:38.05 VL1cH9Xo0.net
醤油は本醸造だろ
何がうすくちだよアホ
736:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:29:39.65 +NQbA/fF0.net
関東は蕎麦と天丼
関西はうどんとカツ丼
737:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:29:53.02 rpyJMipA0.net
>>715
ところがどっこい
醤油を関西の数倍たくさん使う関東の方がその色を裏切らずに関西より遙かに塩分が多い現実
738:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:30:38.58 9VoIuEw00.net
>>723
本醸造は濃口より薄口醤油の方が多いぞ？
てか本醸造でない薄口醤油なんてあるのか？
739:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:34:45.83 rpyJMipA0.net
>>723
本醸造がなんだって？
薄口醤油の製法
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
740:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:35:14.45 QsLQhyjZ0.net
薄口は味か薄いから沢山入れる
結果塩分が高くなる
ちなみに刑法17条4項の醤油の犯罪規定に
薄口醤油の塩分は濃口醤油の半分以下にしないといけないと書いてあるんだな
741:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:36:31.53 LSjj0HwY0.net
>>728
オモシローイ
742:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:36:33.91 9VoIuEw00.net
>>728
ウザいからどっかに消えろ！
743:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:37:13.53 wg5jU2Ez0.net
常識やろ
744:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:38:37.38 1Nm9YFJO0.net
根本的な話をするけど
関西の方が塩分摂取量少ないんだぞww
かんとうの方が男女共に関西より毎日1g平均塩分多く摂る
醤油の塩分で喧嘩する前に肝心な事がわかって無いアホの子の戦いはやめとけ
マジで子供かww
745:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:39:44.13 NXYr02kd0.net
>>728
？？？
746:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:42:10.94 rpyJMipA0.net
薄口醤油の塩分は濃口醤油より二割多いから関西の方が塩分が多い。
まだこんなのに騙される人が多いんやね。
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
関西と関東のうどん屋さんをウォッチングすると、面白いことに気がつきました。
関西の人はうどんのつゆを飲み干すのですが、関東では残すのです。
この差は何なのでしょう？
そこで大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、関西が2.5％なのに対し、関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。実は関西と関東では、使っているしょう油とその量が違ったのでした。
関西ではうす口しょう油、関東では濃口しょう油を使用。うす口しょう油の方がやや塩分濃度は高いのですが、使用するしょう油の量に大きな違いがあったのです。
関西がだし18 リットルあたり500mlのしょう油を入れるのに対し、関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。
747:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:43:27.16 BB5NDrvT0.net
知らない人が多い事に衝撃だわ
748:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:44:45.03 wjMyD/hq0.net
>>732
摂取量が多いのは日本海側の信越から東北だな
s://tdfk.odomon.net/tdfkimages/00/00/01/17/11731.gif
749:
750:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:44:53.82 1Nm9YFJO0.net
これが現実
薄口醤油使うか濃口使うかで見れば薄口文化圏の方が味の塩分は低め
平均塩分摂取量g
東京都 男性11 女性9
神奈川 男性10.4 女性9.2
大阪 男性9.9 女性8.4
京都 男性10.7 女性9.0
これ21年度
751:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:46:05.42 lmx1IssL0.net
塩分濃度１６のうどんの汁２００CCを摂取しました 薄味で美味しいので全部飲み干しましたｗｗ
塩分濃度２０のうどんの汁２０００Cを摂取しました 濃味なので１５０CCを残しました。
アレレーおかしいぞぉ
実際はこんなに塩分の差はないけど、塩分以外に関東のうどんは濃厚だからね。
752:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:46:06.49 1Nm9YFJO0.net
馬鹿舌が薄口だ〜濃口だ〜と塩分スレで吠えるけど
現実に塩分取りすぎなのは味が濃い黒い方なんだぜ
753:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:48:38.63 dnFRan1t0.net
>>739
塩いくら入れても黒くならないんだがアホなの？
754:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:49:50.51 1Nm9YFJO0.net
>>738
関東は硬水で昆布出汁とかがちゃんと取れ無いから
その分醤油で塩辛くする
よって麺類も醤油辛い系の蕎麦が好まれる
西に行くほど軟水で昆布出汁文化になり
出汁に対する味付けが薄めになる
大阪より京都の塩分が高いのは漬物や乾物の所為だと思う
海に近い大阪では保存食は少なめで味噌すら多用しない
755:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:50:14.40 xYMthlH70.net
発酵進まないように塩増やしてるんでしょ
756:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:50:32.77 1Nm9YFJO0.net
>>740
>>737
少し上のレスぐらい読めよアホかお前は
757:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:51:09.50 dnFRan1t0.net
>>743
いや塩が多いと黒いとかバカだろ
758:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:51:47.30 pGIyGNHK0.net
まぁあれだよな
東京人の8割以上が地方出身者だからな
お前らが「東京人は、」とか言ってる時、それは大阪人かもしれないし沖縄人かもしれないな
759:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:52:10.95 9VoIuEw00.net
>>734
> 関西の人はうどんのつゆを飲み干すのですが、関東では残すのです。
だから飲み干すんじゃねーよ！ w
760:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:52:16.53 1Nm9YFJO0.net
>>744
平均塩分摂取量g
東京都 男性11 女性9
神奈川 男性10.4 女性9.2
大阪 男性9.9 女性8.4
京都 男性10.7 女性9.0
真っ黒の汁好んでる地域の方が明らかに塩分取りすぎ
現実逃避するのも大概にしろ
761:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:52:52.64 dnFRan1t0.net
>>747
塩なんかいくら入れても黒くならないんだが
アホ？w
762:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:53:53.51 G0bo9BTq0.net
今更こんなことで驚くの？
常識だと思ってた
763:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:54:01.36 1Nm9YFJO0.net
日本人の都道府県別塩分摂取量は
昭和からずっと北東に行くほど高めで
西の方が低め
濃口醤油文化圏は明らかに塩で味付け決めたきになってるけど馬鹿舌
764:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:54:40.84 wjMyD/hq0.net
>>741
日本の水の硬度の違いくらいで差は出ないぞ
765:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:55:04.46 lmx1IssL0.net
>>741
また硬水に騙されてるやついるし >>294
あのね関東でも硬度２０ぐらいの場所いくらでもあるから。
766:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:55:11.95 wjMyD/hq0.net
>>750
>>736
767:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:55:21.34 a4COM7sr0.net
>>719
この黒い出汁不味そうやな。
客のリクエストで埼玉名物の肉汁うどんをたまに提供するが醤油の出汁の色はもう少し綺麗だわ。
768:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:55:34.84 1Nm9YFJO0.net
>>751
差がでないのになぜ差があるんだかww
平均塩分摂取量g
東京都 男性11 女性9
神奈川 男性10.4 女性9.2
大阪 男性9.9 女性8.4
京都 男性10.7 女性9.0
現実から逃げてるから塩分取りすぎな件
769:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:57:23.63 1Nm9YFJO0.net
東京「佃煮の聖地」ドヤっ
それ、兵庫県の佃島から徳川が職人移住させて技術持って行っただけだから。。。
770:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:58:46.75 wjMyD/hq0.net
>>755
超軟水の東北で塩分摂取量が多いんだけどｗ
771:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 00:59:56.9
772:5 ID:dnFRan1t0.net
773:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:00:29.25 T6MnoREm0.net
>>755
あんだけソースとマヨネーズ使ってる割に大阪は塩分低いんやな
カツオだしいっぱい使ってるんやろか
774:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:00:31.63 9VoIuEw00.net
>>756
江戸の食文化なんて家康の江戸開府以降だからそもそもが関西由来なのは当たり前
775:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:02:45.54 dnFRan1t0.net
>>759
塩分の消費量は醤油由来じゃないんだよ
味噌の消費量が大きい
776:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:03:13.43 9VoIuEw00.net
>>757
「東北が超軟水」って、それはないwww
マジで消えろ！ ウザッ！
777:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:04:43.77 wjMyD/hq0.net
>>762
事実を言ったら消えろって？ｗ
778:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:05:55.82 1Nm9YFJO0.net
>>759
海が近いから保存食そんなに食べ無いし
うどんは味薄め
味噌多用し無い人も多いかな
ラーメン屋の件数も実は関東京都より少ないし
圧倒的に薄味のうどん食べてるし
水炊きにポン酢とか何もつけ無いたこ焼きを好む人も多いんだよな
ソース多用はある意味観光向けに作られたステロタイプなだけだから当たり前
779:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:06:47.99 lmx1IssL0.net
>>762
山形は硬度４６位だけどね。 ちなみに愛知が一番軟水。
超？ ってナニ？って感じだけど。
780:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:07:11.99 dnFRan1t0.net
>>764
うどんは関東より関西のが塩分多いのはじじつ
781:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:07:56.20 9VoIuEw00.net
>>763
関東圏以上に東北こそ火山土壌ばかりなのだが？
782:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:07:57.03 NXYr02kd0.net
そもそも
薄口醤油をドバドバ使うって、有り得るの？
783:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:08:36.92 1Nm9YFJO0.net
>>766
関東人はうどんより蕎麦食ってるだろww
その前提がまずインチキな比較なんだよな
だから現実には関東人の塩分摂取量の方が多くなる
784:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:08:59.20 dnFRan1t0.net
どん兵衛のうどん成分
・関西
カロリー・・・559kcal
塩分・・・7.8g
・関東
カロリー・・・562kcal
塩分・・・7.5g
785:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:09:11.86 eHPdkgio0.net
スレ見ると料理については関東は明らかに関西に劣等感を抱いてるんだな
どっちもベクトルが違うだけで十分旨いのにな
786:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:09:41.63 J6OQ3AlI0.net
>>11
出汁分の問題な。
787:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:09:53.11 dnFRan1t0.net
>>769
関東のうどんは蕎麦と同じ出汁だし
788:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:10:06.37 Jc9TKDPq0.net
チョコやコーヒーも何故かビターの方がカロリー高い時あるよね
789:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:10:44.79 lmx1IssL0.net
>>767
URLﾘﾝｸ(softwater.jp)
ホレ 東北は大阪より軟水な県あるでしょ なんで調べもしないでドヤれるの？
790:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:11:09.00 wjMyD/hq0.net
>>767
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
┐(´～｀)┌
791:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:11:19.49 1Nm9YFJO0.net
>>775
東北は明らかに漬物食い過ぎだろヴォケww
792:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:11:25.20 a4COM7sr0.net
>>771
和食に関しては関東は関西に敵わないよ。銀座で店出してる知り合いの寿司職人は毎年京都に料理修行に行脚してるな。
793:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:12:49.17 dnFRan1t0.net
>>778
京都の寿司なんか北海道に比べたらゴミレベル
794:ミノル太
22/12/03 01:13:12.70 fBREgMIi0.net
なぜ消費者を騙す様な事をするのだ？
795:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:13:33.28 a4COM7sr0.net
>>779
流石に寿司を学びに行ってるんじゃねえよ。日本料理を学びに行ってるんだぜ（笑）
796:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:14:35.18 lmx1IssL0.net
>>777
それと軟水の話となんの関係が？
797:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:14:52.88 a4COM7sr0.net
寿司は料理としてはやっぱり一般的な日本料理より格下に見られるからな。寿司を極めたらそこを気にしてるわ。
798:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:15:28.61 dnFRan1t0.net
>>781
寿司飯って味付けでは炭水化物に砂糖入れ過ぎのゴミ食品ですやん
ネタの新鮮さでしか勝負できない料理
799:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:18:05.95 rpyJMipA0.net
>>779
九州「ほう？そうなのか（ﾆﾔﾆﾔ」
800:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:18:53.70 9VoIuEw00.net
>>775
なるほど調べもせなんで自分の思い込みでレス書いて悪かった
ｿﾚﾆｼﾃﾓｵｶｼｲｶｻﾞﾝｹﾝﾅﾉﾊﾏﾁｶﾞｲﾅｲﾉﾆﾌﾞﾂﾌﾞﾂﾌﾞﾂﾌﾞﾂ･･･
801:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:19:02.06 0b6dcNWm0.net
薄口って名前が誤解を呼んでんだろ
淡色醤油とかに名前変えればいいだろ
802:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:19:12.28 xmvYwWs80.net
商品掲示法違反
優良誤認
803:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:20:51.35 9ZDYMrMP0.net
関西人はまともな蕎麦食えないのがかわいそう
丸亀はなまるみたいなうどんチェーン店はあっても全国的な蕎麦チェーン店ないからな
804:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:21:42.99 U+u78t5E0.net
>>779
北海道のは素材が美味しいだけじゃないのか
料理というより新鮮素材を食ってるだけって感じでは？
ウニは確かに北海道で食うのが美味いなw
でも料理では無いわな
805:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:23:07.11 NXYr02kd0.net
>>789
茶色いうどん
ばっかりじゃん
806:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:23:14.13 9ZDYMrMP0.net
ゆで太郎レベルの蕎麦屋すら関西には少ない
807:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:23:34.80 dnFRan1t0.net
>>790
大体寿司が料理ではないからな
お米に砂糖混ぜて食うとか不健康きわまりない
808:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:24:30.36 ktX/2xgl0.net
チョコ菓子や飲み物でもブラック寄りの方がカロリー高かったり糖分多かったりするからな
809:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:25:00.34 NXYr02kd0.net
自称そば好きの言う蕎麦
→茶色いうどん
810:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:27:02.12 rpyJMipA0.net
>>789
そじ坊とか？
おらが蕎麦とか？
811:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:29:12.80 +77hw0NF0.net
>>783
そもそも関西の寿司って押し寿司だから
812:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:30:48.42 rpyJMipA0.net
>>790
自分らで穫ってその場で食べるウニはうまいな
九州の田舎に帰ったら安くてうまい魚はたくさん食べられるが
813:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:31:21.23 Mdh078Qc0.net
大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5％なのに対し、関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。
実は関西と関東では、使っているしょう油とその量が違ったのでした。
関西ではうす口しょう油、関東では濃口しょう油を使用。うす口しょう油の方がやや塩分濃度は高いのですが、使用するしょう油の量に大きな違いがあったのです。関西がだし18 リットルあたり500mlのしょう油を入れるのに対し、関東は関西の4倍以上の2200mlものしょう油を入れていたのです。
814:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:31:24.87 h61p/Qgp0.net
>>149と>>34で島根の結果が矛盾してるのがめちゃめちゃ気になる
815:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:31:26.47 U+u78t5E0.net
>>792
ゆで太郎が大阪に出来るみたいやで。12月9日に、本町に
近所に行ったら食ってみるわ
816:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:31:37.10 lmx1IssL0.net
>>786
これで水ガー言ってる連中の胡散臭さわかったでしょ？
本当に軟水が原因で昆布出汁がどうこうなるのであったら東北は昆布出汁文化のハズ
そして和歌山は群馬とほぼ同じだからカツオ出汁文化で黒い汁という事になる。
そんなワケないでしょ？
817:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:31:48.26 rpyJMipA0.net
>>797
東京湾にはおいしい魚がたくさん泳いでるの？
818:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:32:48.86 Mdh078Qc0.net
↑これを見ると、薄口醤油のほうが塩分は多いが、使う量も少ないので、全体の塩分量は関西うどんの方が少ない。
819:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:33:33.98 1hynUM3+0.net
>>1
そもそも関東と関西じゃ料理にたいして醤油を使う量が違う
820:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:33:45.97 dnFRan1t0.net
>>804
どん兵衛のうどん成分
・関西
カロリー・・・559kcal
塩分・・・7.8g
・関東
カロリー・・・562kcal
塩分・・・7.5g
821:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:33:56.50 rpyJMipA0.net
>>792
チミが知らんだけじゃね？
822:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:34:06.
823:16 ID:nH+qvIXU0.net
824:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:34:10.28 9VoIuEw00.net
>>797
この時期だと蒸し寿司(ぬく寿司)！
体を暖める寿司って大阪でしか聞いたことない
825:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:34:48.63 9ZDYMrMP0.net
>>807
2回もレスしてくんなや
キショいんじゃ
826:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:34:55.17 rsjtQDct0.net
薄口の方が塩分濃度が高いというのは割としょっちゅう聞く話なので常識だと思ってた。ただ誤解しやすい表現なのは間違いないのに、何で名前変えないんだろうね。
827:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:35:56.34 AQ9FCNWq0.net
日本人なら普通は知っている
つまり、
828:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:36:27.07 NHiPDKFM0.net
関東だが関西の味は好きよ
行くたびにキツネうどん食ってる
829:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:36:46.39 Mdh078Qc0.net
>>806
なんでインスタントうどんで比べるんだよ（笑）
インスタントなんて味の出し方が特殊なんだし。
普通のうどん屋で比べないと。
830:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:36:54.57 h61p/Qgp0.net
>>167
本気で出汁ひくと調味料って少なくて済むよね
しかも調味料も拘ると風味の豊かさが全然違うからますますちょっとの量で充分
簡単な出汁のもとや一般的な安い調味料を基準にしたレシピ本通りにやったら濃すぎて大変なことになるw
831:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:37:03.30 U+u78t5E0.net
>>812
つまり、、、グエンか
832:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:37:11.77 dnFRan1t0.net
>>813
体に悪いものの方がうまいからな
833:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:37:21.10 9VoIuEw00.net
>>808
？
むかしは河川の浄水ではなくて井戸水だから、実は自分の意見には絶対の自信を持ってる悪かったなw
834:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:38:22.14 lmx1IssL0.net
>>804
醤油の塩分は間違ってないけど、関西のうどんは出汁の味を引き出す為に塩も添加するので
結局はあまり変わらない（塩分については） という事。
但し関東のうどんは塩分以外も濃厚なので、関西のうどんが薄味というのは正しい。
>>814
アレレ？大阪の人はインスタントだと舌が変わるの？
835:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:39:03.94 8CFrjBt70.net
どん兵衛のうどんは関東のは鰹出汁だが、関西のは鰹出汁プラス昆布出汁だ
塩味より出汁の使い方の差が大きい
836:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:39:11.83 0B8A8mnA0.net
減塩醤油のほうが塩分濃いってこと？
837:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:39:20.75 a4COM7sr0.net
>>797
ごめん。寿司と蕎麦にはあまり興味がないんだわ。
838:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:39:52.96 KEXI7H2S0.net
>>810
効いてて草
839:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:41:08.59 Mdh078Qc0.net
>>819
ラーメン二郎を例えで出してきて
一括りにするようなものだ。
インスタントは醤油を減らしたら味がておかしくなったり、何らかの事情があるんでしゃ
840:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:41:43.68 8CFrjBt70.net
>>803
ウンコとかの養分が多いからな
841:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:42:15.70 cQnDo3lH0.net
>>821
それは違う
色と塩分濃度は関係ないというだけ
842:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:42:30.45 lmx1IssL0.net
>>818
昔の話はどうでもいいけど、今でも伏流水や井戸の浄水場でも軟らかいとこカナリあるよ？
さすがに全部がどうだったのかはわからんけどね。
843:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:43:21.24 dnFRan1t0.net
白だしも黒い麺つゆより塩分摂取多いし
844:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:43:34.28 h61p/Qgp0.net
>>414
東海はたまり醤油も白醤油もある面白い地域だったんだなって東京に来てから気付いた
大学で出てきた時スーパー行ったらおなじみの調味料が全然なくて困惑したもんなぁ
醤油、味噌、味醂
845:などなど調味料はほんと地域性出るよね 出張で地方行くと時間余ったら地元のスーパー見てみるのが趣味w
846:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:43:57.78 9VoIuEw00.net
>>821
うすくち醤油と減塩醤油では真逆の存在
前者は塩分の強さで保存性を維持しており、後者はアミノ酸成分の多さに対して意図的に塩気が抜かれているために物足りない味となり、保存性も思いきし悪い
847:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:45:09.09 U+u78t5E0.net
>>825
ある意味SDGsだな
江戸の時代から未来を見ていたのか
848:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:45:55.23 NiB69e8Y0.net
料理によって使い分けるとは聞いたがまぁ色味は気にせんので基本濃口しか使わんな
849:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:46:04.99 /ZSf/FNX0.net
薄口減塩醤油を選択
850:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:49:05.95 y5LDr14J0.net
これを知らないうちのくそバカ兄貴が
とくとくと関東で売ってる普通の濃口醤油の悪口言ってて
これから自分で料理しないバカは・・・と呆れたのを思い出した
851:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:49:33.43 y5LDr14J0.net
>>834
×これから自分で
○これだから自分で
852:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:50:43.13 HiRBJxG40.net
>>410
料理が趣味の自分は真逆で白醤油とたまり醤油がをかなり消費する
一番減らなくて困るのが濃口醤油w
853:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:51:52.21 +77hw0NF0.net
淡口醤油は醤油風味が薄くて
だしの味が引き立つから
使用量が少なくて済み塩分控えめになる
854:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:52:00.04 4srsvAUK0.net
>>1
お好み焼き鉄板の上にガスコンロ置くガイジレベルだろ
記事にする時点で悍ましいわ
855:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:53:23.13 lmx1IssL0.net
>>824
事情はしらないけど、関東のうどんはしょっぱくて食べられないのに
インスタントだと食べられるんですね。 便利な舌でいいですね。
856:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:56:43.89 Mdh078Qc0.net
大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」
それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5％なのに対し、
関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。
実は関西と関東では、「使っているしょう油とその量が違った」のでした。
URLﾘﾝｸ(www.ntv.co.jp)
857:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 01:58:45.23 Mdh078Qc0.net
>>839
そのどん兵衛は「関西」限定でなく、「西日本」全般
どちらにしろインスタントのどん兵衛だけを比較するなら、
それはインスタントとしてのカテゴリーで見ないとおかしい。
巷のうどん屋では関西のほうが塩分量は少ない。
858:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:01:34.63 9y43988E0.net
うすくちと言えばヒガシマル
859:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:03:41.15 s4MxDWAr0.net
醤油がきれてるときに
薄口と濃口が置いてるのとこみて
知識ないから薄口とってしょっぱいって
よくあったな
860:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:07:51.68 mpritNIo0.net
白醤油黒醤油でいいだろ
861:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:08:12.74 8YZhD5G70.net
>>2>>11
確かに関東で主流の濃口醤油より、関西で主流の薄口醤油の方が塩分濃度が高いのは事実。
ただ、関西のうどんは鰹昆布ダシをふんだんに使う。
この鰹昆布ダシは元々は京都にルーツを持ち、京風ダシとも言う。
京風ダシは日本の和風ダシの大元でもある。
この鰹昆布ダシを惜しげもなく使うので、結果的に関西のうどんは醤油はそこまで入れなくて済む。
関東平野は江戸ができる前までは湿地帯だった。
関東の水で料理を作ると泥臭さが残るため、醤油を多く入れてごまかす必要があった。
また、関東では硬水が多いため、昆布の旨味をしっかり引き出すことができない。
関東では昆布ダシが主流に
862:ならなかったため、これもまた醤油を多く入れてごまかす必要があった。 結果的なことを言えば、 確かに濃口醤油より薄口醤油の方が塩分濃度が高いけど、 関西では鰹昆布ダシを多く使い、醤油は味付け程度にしか使わないけど、 関東ではいろいろごまかす為に醤油を黒くなるまでドバドバ入れるので 実際は関東のうどんの方が塩分濃度は高い。
863:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:09:43.92 Mdh078Qc0.net
>>845
そのとおり。使う醤油の量が関西のほうが圧倒的に少ない。
薄口のほうが塩分量多いから関西のうどんのほうが塩分量が多いって馬鹿過ぎ。
864:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:10:31.76 dGbj32N70.net
>>841
と、思い込んでるだけ
865:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:10:33.80 lmx1IssL0.net
>>840
アレレ？ らーめん二郎の話をしておいて
濃い事で非常に人気な藪を持ち出すのですか？ すんごいダブルスタンダードですね？
藪は関東の一般的な濃さじゃないですよ？
866:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:12:33.19 5g16oZ4M0.net
減塩醤油かえよ
867:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:13:14.91 dGbj32N70.net
>>846
使う量が違うのは分かったから塩分濃度の違い言ってみて？
868:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:16:07.81 Mdh078Qc0.net
>>850
小学校の算数からやり直せ。
塩分量0.5%の醤油を100g使うのと
塩分量1%の醤油を20g使うのとでは
どちらのほうが塩分量が多いか
お母さんに聞いてみろ
869:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:17:31.72 dGbj32N70.net
>>851
その量のソースは？
870:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:18:28.24 Mdh078Qc0.net
>>848
大阪出身で東京に長く住んでるけど、
そこに限らず東京のうどんのほうが塩分量が濃いのは確実
871:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:19:49.66 Mdh078Qc0.net
>>848
>>852
うどんのだし汁は東のほうが濃い傾向にあるようです。
とくに、大阪市に比べて東京都は2倍以上の数値となっています。
URLﾘﾝｸ(aissy.co.jp)
872:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:20:00.41 dGbj32N70.net
>>853
で、塩分濃度調べてみたの？
873:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:21:22.71 wjMyD/hq0.net
>>851
塩分1%は確かに薄いなｗ
874:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:21:31.73 9VoIuEw00.net
>>848
実際には砂場だって更科だって藪だって、それが長寿庵だろうと満留賀であろうと、そんなに醤油の濃さに違いは無いよw
江戸蕎麦は互いのライバル店の動向を常に気にかけて、結局は似たような汁に落ち着いてるからw
875:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:21:40.66 7KxPVPcB0.net
>>11
醤油をたくさん使うからだよ
関西は本当にうっすい
うな丼濃いけど
穴子丼が味ついてないと思うくらい薄くて驚いたことある
876:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:21:55.03 cQnDo3lH0.net
丸亀製麺が塩分量過多なのが関西のイメージダウンに貢献してる
877:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:25:07.64 S1n4C8gX0.net
関西のうどんうまいよな
うちのオカンが大阪出身だからよく作ってくれた
こっち(関東)じゃ作ろうと思ってもなかなか作れない
あの黄金色のつゆ関東でも売ってくれ
878:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:26:45.00 /SuapVRy0.net
>>329
減塩と高カリウム kwsk
879:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:27:30.06 s4MxDWAr0.net
普段母親が醤油入れを入れ替えしてるから
卵かけご飯や餅とかにかけるとき
濃口薄口とか気にしたことなく知らんままよ
880:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:28:16.51 pa3OHrLj0.net
うすくちと減塩は真逆よ
881:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:31:56.78 ipKVJh0c0.net
関西でいう辛いは「塩辛い」と意味
関西の料理は塩分が薄いからね。
あと砂糖ぶっ込んで甘いだけの料理とかは
関西ではないわ。
舌音痴には分からんだろうけど。
882:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:32:20.96 9VoIuEw00.net
>>861
ナトリウムをカリウムで代替したらどうなるかって自分の身をもって実験したアホがどうなったかって話だw
883:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:33:30.52 hTR/VXm+0.net
料理のことでYouTubeとかネットよく調べるからこれは知ってた でも何がしたくて薄口にしたままなんだろうな キッコーマン、ヤマキらに騙されたと思う奴は訴えてみたら？
884:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:37:41.04 lmx1IssL0.net
>>857
東京には藪のような暗黒汁と呼ばれる店はソコソコあると思うけど
あなたがそこに書いた店は暗黒汁にはみえなかったね。画像みただけだけど。
885:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:38:22.80 Mdh078Qc0.net
しかし「薄口醤油のほうが塩分濃度が濃いから関西のうどんのほうが塩分濃度が濃い」
って信じるやつって詐欺に簡単に遭いそう
886:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:43:03.43 9y43988E0.net
そうだろな。だってただ水で薄めれば うすくちというわけではない。
887:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:45:09.21 lmx1IssL0.net
>>854
ソレさ 藪が６．７なのに東京の最高が３以下なんだけどそれでいいの？
まぁ藪の暗黒汁を出すのが異常なのがわかるデータだけどさ。
888:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:47:44.74 9VoIuEw00.net
>>868
江戸蕎麦は「もり・ざる」が基準となり、対して関西では「素うどん」が基準となったから
要するにつけダレと、吸い地の違いだが、どうしてそうなったかは、不勉強のためオレにはよく分からない
889:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:48:42.93 7T2ATV0+0.net
>>864
お好み焼きやタコ焼きにソースドバドバかける大阪人がなんだって？
890:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:49:42.76 qFG/5ZUr0.net
何を言ってるんだか
減塩醤油は減塩と書いてあるだろう
891:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:49:51.81 1W+uEQ+A0.net
俺も自炊するまでは気にしたことなかったがそんな常識なのか？
東日本育ちでそもそも薄口しょうゆ自体が家になかった
892:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:52:44.88 h3UwOvBW0.net
>>1
これ消費者庁は注意喚起した方が良くないか？
893:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:52:56.66 t4conxBi0.net
>>701
これは富士そばのうどんだな？
894:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:53:24.02 qFG/5ZUr0.net
減塩の方がドバドバ醤油かけても塩辛くないから結果的に濃口が楽しめる
だから減塩しか買ってない
895:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:54:13.31 Sy/g7NHQ0.net
関西人が今まで醤油だと思って口にしていたものは
実はただの塩だったってことかよ………
896:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:58:03.64 7T2ATV0+0.net
>>701
祖谷蕎麦かと思った
897:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:58:48.90 o9vGFpB40.net
>>878
全国どこでも、両方の醤油使いわけるやろ
898:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:59:35.91 qFG/5ZUr0.net
塩分が無くても香り付けすれば美味しくいただける
ポピュラーなものはバターオリーブオイル唐辛子ニンニクなど
899:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 02:59:59.20 lty3s/Xs0.net
まあ関西の方が塩分過多とは言われてたからな
関東はどぶ汁とか言ってた大阪バカ舌ｗ
900:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:01:22.00 9VoIuEw00.net
>>880
そもそも薄口醤油は東海より東側では使われてない
901:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:01:56.48 lmx1IssL0.net
>>871
昔ながらの蕎麦屋だと素うどんと素蕎麦では濃さが違うんだけどね。
もりとザルでも濃さが違うんだよ？ まぁ今はほとんど同じらしいけど。
素うどんにはもり汁をつかい 素蕎麦にはザル汁をつかう。
902:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:02:14.85 qFG/5ZUr0.net
>>882
うどん好きな大阪人が薦めてくれたうどんは塩の味がしなかった
何の味もしない透明スープ、香りを楽しめということだろう知らんけど
903:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:03:26.86 9VoIuEw00.net
>>882 どぶ汁とは特濃鮟鱇汁のことだ莫迦め！
905:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:03:42.45 78wIVmBx0.net
ナムプラーとかニョクマムのような魚醤に比べたら、
淡口醤油も塩分濃度は低い
濃口も淡口も麹が強すぎて、魚醤のほうが好きなんだけど、
塩分摂りすぎは怖い
906:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:03:55.60 lty3s/Xs0.net
大体、東京も大阪も川の最下流で上流のうんこ水ドブ水使ってるのになｗ
907:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:04:04.41 lmx1IssL0.net
>>885
それは大阪の人が関東のうどんは醤油の味しかしないと言ってるのと同じ。
908:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:06:11.19 +y2FFTnm0.net
日本食は塩分取りすぎ
カプサイシンを摂取できる韓国料理の方が優れてる
909:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:07:15.69 78wIVmBx0.net
>>860
インスタントの ヒガシマルうどんつゆ で我慢しろ
そうでないなら、出汁を自分で挽いて試行錯誤するべし
910:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:08:07.60 9VoIuEw00.net
>>890
朝鮮半島に唐辛子をもたらしたのは秀吉の朝鮮出兵だそうだが本当だろうか？
911:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:10:04.74 Fzrm9hcL0.net
知らない人多くてビックリ
醤油系のスーブ作るときは使うよねおでんとか
他は濃い口のほうが好みかな
912:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:10:40.56 tAxOm7Ay0.net
そもそも淡口醤油なのに薄口醤油と書くのを止めさせろ
913:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:11:12.71 78wIVmBx0.net
ソース消費力全国一の県民だけど、
ソースはフルーツと野菜で出来た調味料
ドバドハかけたとて、塩分量はそれほど気にしなくて良い
醤油と比較するべきでは無い
914:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:11:21.89 lty3s/Xs0.net
>>888
お前ドブ汁が何か知らないのか？
915:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:13:31.69 78wIVmBx0.net
唐辛子なんて名前が付いてるけど、
東アジア地域では、日本列島に最初に入って来て、
半島と大陸へと広がっていった、と聞くけどね
916:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:16:12.01 tAxOm7Ay0.net
>>892
そもそも現在の日本では唐辛子なんて名前が残ったが、南米原産で伝達経路としても南蛮辛子
伴天連の外道どもの数少ない功績が南米産の植物を世界に広めたことぐらいか
日本の功績ではないし、まちがっても朝鮮人の功績でもない
917:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:17:05.33 E+PFxebD0.net
>>280
[出汁]
・混合削り節…60ｇ（※）
・煮干し…20ｇ
・真昆布…6ｇ（※）
・水…1.2ℓ
※昆布や削り節は、厚さによって同じ大きさでも重さが変わります。必ず重さを計りましょう。
[返し]
・薄口醤油…100ml
・みりん…100ml
砂糖入れんの？ 関東では？
だから舌が馬鹿なんだろ。
昆布で甘味でるわ、普通。
918:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:17:48.69 cNdQm2DP0.net
薄口醤油の 高ナトリウムを取っていた 馬鹿舌の 大阪人 笑い笑い笑い
919:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:18:16.64 9y43988E0.net
そうだろな。ただキッコーマン ヤマサ ヒゲタ を水で薄めたらヒガシマル になるわけではない。
920:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:19:43.53 pGIyGNHK0.net
逆だよな
濃口醤油って名前で色が薄ければ問題なかった
921:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:19:48.21 cNdQm2DP0.net
ヒガシマルのだしってクソまずいよな
922:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:20:22.08 1W+uEQ+A0.net
>>899
俺は東日本だけど砂糖は入れないな
923:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:20:25.19 cNdQm2DP0.net
驚いちまったよあのー 味気ない味
924:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:21:22.92 9y43988E0.net
ということは。キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタの関東醤油を少なく使って、塩を混ぜれば、関西風味になるわけか？？？
925:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:21:39.24 tAxOm7Ay0.net
>>902
？？？
色が濃い、色が淡いでそのまま名前になってるだけなんだ�
926:ｪ
927:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:22:40.96 lmx1IssL0.net
>>895
ドバドバとかドボドボとか美味しんぼの影響うけすぎ
醤油をドバドバかける人は関東でも少ないよ？
漫画では味付けした料理にそれこそドバドバ掛けてたけどｗ
テーブルの醤油は小皿に入れてつけて使う方が多い。
暗黒汁の藪が名店になるように、そうする人もいるってだけ。
ソースは確かに醤油より塩分少ないけど、ドバドバかけたらヤバイと思うよ？
928:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:23:53.72 1W+uEQ+A0.net
>>903
あれはインスタントコーヒーみたいなもんだろう
929:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:25:58.44 78wIVmBx0.net
お好み焼き 焼きそば 焼きうどん
普通に調理すると、ドバドバって表現するくらい使うよ
他の調味料で、ソースほど量を使うものは少ないかも？
930:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:26:24.32 9VoIuEw00.net
>>899
カツ節とサバ節を強めに効かせて濃口醤油で味を付けるから、味醂の眠たい甘味だけでは足りないのです！w
931:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:27:29.38 vGVdEqXj0.net
薄口醤油のが
塩辛いなとおもっていたよ
932:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:30:54.08 Had8Rdlg0.net
>>701
いやこれ器の色でそれぞれに強補正かかってるから評価できんて
933:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:31:28.76 xmvYwWs80.net
薄口醤油を減塩と勘違いして塩分取りすぎて高血圧になった人は訴えていいと思うよ
934:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:33:46.37 9VoIuEw00.net
>>913
流石にそれは眼科に行った方が良いw
935:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:34:45.84 lmx1IssL0.net
>>913
確かに影響はあるけど、それは暗黒汁という藪のような店のやつだよ
二郎という食べ物というぐらいその道の通が食べる代物
普通のやつは赤紫だから。
936:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:34:50.93 sur/UIJa0.net
関東人「そうだ、中濃醤油を作ろう」
937:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:35:42.40 8YZhD5G70.net
どん兵衛がー、どん兵衛がーと言ってる奴いるけど
カップ麺最大メーカーであり、どん兵衛を作ってる日清食品も大阪府に本社を置く大阪企業だよね
うどんに使われる鰹節は和歌山で初めて作られた
昆布は縄文時代から食べられてるらしいけど
昆布をダシに使い始めたのは京都とかそのへん
関西を馬鹿にするということは、日本や日本の歴史を馬鹿にするということ
過剰な西日本叩きもやめていただきたいね
938:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:37:04.58 tAxOm7Ay0.net
>>913
関西のうどんは色が淡く、関東のうどんは色が濃いのは常識とは言え
>>701は意図的にそれを強調する器だからな
>>913は情報の意図にたいして見る目があるよ
939:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:38:09.08 9VoIuEw00.net
>>917
寧ろ濃口醤油こそが中濃なのだが？
溜り醤油とか再仕込み醤油とか、特濃醤油の上が居る
940:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:41:47.66 Q7kGAUvg0.net
だから関西人でむくんだ顔のやつが多いねーな 朝鮮*みたいな ナトリウム過剰摂取したら その2倍 カリウムの食物を食べとけ 甘ったるいソースみたいな 糖分と塩分が強い 調味料好むんじゃなく 日本人なら 味噌と醤油食っとけ
941:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:42:45.27 pc97EM5c0.net
5枚切りの食パンが人気ってのがいかにも大阪民国って感じ
942:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:45:12.05 Q7kGAUvg0.net
ぶっちゃけた話ソースとケチャップなんて 日本の食文化にいらないんだよ 日本人なら 醤油 味噌 これが最強
943:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:46:05.27 lmx1IssL0.net
>>919
光の回し方も悪意が非常に強い写真だけど、同じ条件で撮っても暗黒汁だから
黒さは結構キツイよ？ 問題は暗黒汁を関東代表にしてること。
944:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:46:41.07 mMzTQrvy0.net
蕎麦だけど
つゆの色が変わる駅は？ 東海道線「ホ
945:ーム駅そば」巡りの旅で、東西の味の境界線を探る https://www.expedia.co.jp/stories/%E3%81%A4%E3%82%86%E3%81%AE%E8%89%B2%E3%81%8C%E5%A4%89%E3%82%8F%E3%82%8B%E9%A7%85%E3%81%AF%EF%BC%9F-%E6%9D%B1%E6%B5%B7%E9%81%93%E7%B7%9A%E3%80%8C%E3%83%9B%E3%83%BC%E3%83%A0%E9%A7%85%E3%81%9D%E3%81%B0/ あとこれ面白かった 東西のうどんのだし汁の意外な事実 http://hietaro.kameo.jp/2018/06/%E6%9D%B1%E8%A5%BF%E3%81%AE%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93%E3%81%AE%E3%81%A0%E3%81%97%E6%B1%81%E3%81%AE%E6%84%8F%E5%A4%96%E3%81%AA%E4%BA%8B%E5%AE%9F/
946:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:46:42.04 Had8Rdlg0.net
>>915
ダークトーンの器に汁入れたら色濃く見えるだろ
流石にブーメランだわ
>>916
ごめん関東関西住まいではないので普通が分からん
料理好きだが器で汁の色は大分変わると思ってる
それぞれ汁入れ替えたら面白い結果出ると思うよ
>>919
常識ねぇなるほど
色が濃いと定評の料理に器で更に濃く見せる
盛り付けテクニックの一つと言えるな
947:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:48:46.67 NyCORZtc0.net
トリックだよ
948:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:48:52.87 Q7kGAUvg0.net
マックのハンバーグだって たまに食うからうまいであって 毎日食ってんだったら ただの馬鹿舌 うどんもそう 蕎麦は血糖値を安定させるがうどんは血糖値急上昇 だから結論から言うと蕎麦が最強
949:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:50:20.63 cIgX9Q1O0.net
知ってる人は知ってる的な豆知識なんだよなこれ
色はついてなくても塩はきっちり効いてる
950:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:50:46.67 pc97EM5c0.net
鰻は蒸してから焼く関東式の圧勝
951:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:52:14.11 Q7kGAUvg0.net
ソースじゃぶじゃぶケチャップべちょべちょ そんな食生活の人間はただ単に馬鹿舌 だから見てみろよ顔がむくんだ奴が多いの そういう色を好む奴って
952:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:54:16.24 lmx1IssL0.net
>>926
器の色でだいぶ変わるのは事実だけど、暗黒汁はやばいぐらい黒いのよ。
更に真っ黒にするための意地悪な画像だけど、暗黒汁はやっぱり黒い。
富士蕎麦の画像みてみればいいよ。 アレも濃い方だと思うけど暗黒ではない。
953:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 03:58:49.68 pc97EM5c0.net
富士そばのかけ
言うほど黒くはないね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
954:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:00:03.56 kAnMAP9A0.net
>>933
不味そう
955:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:01:30.96 o9vGFpB40.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
956:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:03:02.17 n5OZNF920.net
キッコーマンの薄口醤油がどうにも不味いので
関西から関東に転勤した時にヒガシマルの薄口醤油を探し歩いたわ
ぜんぜん違うからね、ヒガシマル見つけて大根炊いたら美味しさが戻った
957:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:04:14.10 mjO1iDqq0.net
>>936
キッコーマンは洋食用だしな
958:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:08:20.20 7M0TSwcx0.net
しょっぱいなんて単語使う関西人は少ない
959:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:09:26.42 pc97EM5c0.net
>>934
都そばのかけがこちら
器の違いもあるけどなんだか貧相に見える
単に関西のだしと蕎麦の相性が良くないだけなんだと思う
個人の感想だけどね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
960:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:10:07.97 7T2ATV0+0.net
縄文系の東日本と九州は濃口醤油
渡来系の大阪は薄口醤油
好き好きは遺伝子の問題じゃね？
961:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:10:42.89 65FYObyP0.net
関東関西のうだん出汁は
醤油の種類の差というより醤油の割合の差がでかいんじゃないの？
関西のうどんだしは飲めるけど関東のはからくて飲めないでしょ？
962:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:10:54.43 gfIPYLmr0.net
>>3
謙虚で宜しい
963:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:11:13.07 mjO1iDqq0.net
>>940
いや食べ慣れてるかの問題だろ
964:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:11:50.12 mjO1iDqq0.net
>>941
普通に飲めるけどなw
965:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:12:44.04 O72kqBdK0.net
>>933
十分黒い、というか関東風のつゆって暖めると醤油臭くて蕎麦の香り飛んじゃうのが1番の難点
966:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:13:59.71 mjO1iDqq0.net
>>945
まぁ醤油臭いと感じた事ねーなw
967:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:14:14.30 O72kqBdK0.net
>>941
関東のはからくないよ、ただくどいだけ
968:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:14:36.53 65FYObyP0.net
少なくともうどんに関しては関東風は人気ないよね
東京ですら西日本うどんチェーンが台頭してる
969:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:15:13.26 ElCIf1rQ0.net
>>941
飲んでから言えよ
970:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:15:21.69 hsozRHHV0.net
>>939
上の富士そばはかけじゃ無くてワカメだと思うよ
971:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:15:36.41 7T2ATV0+0.net
>>945
カレーライスを食べるのにカレーのせいで米の味がしなくなると思わないでしょ
温かい蕎麦はそういうもの
蕎麦の風味を求める人はざる蕎麦で食べるよ
972:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:16:15.83 bpMeSSED0.net
薄口醤油の使い方は塩分が高いから少量使う
その代わり出汁を強めに抽出して出汁の味で旨味を出す
昔良く関東の料理は醤油の味で出汁の旨味が足りないと関西の人が言っていたのがこれが理由
973:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:16:18.52 65FYObyP0.net
>>949
飲んだことないのに言うわけないだろ
974:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:16:33.72 9VoIuEw00.net
>>945
蕎麦の風味が強すぎるから汁も醤油を強めた結果が蕎麦汁だぞ？
975:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:17:08.25 pc97EM5c0.net
>>950
富士そばではかけを頼んでもワカメがついてくるんだよ
976:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:17:37.08 7T2ATV0+0.net
>>948
隣接県を除き他地域から東京に流入してるベスト1は大阪人だから、東京に住む大阪人向けに展開してるんじゃない？
977:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:18:13.30 rpyJMipA0.net
>>170
それでは関東風のだしに関西風にしょう油を加えれば、関西の人もしょっぱくなくて飲めるのでは？と“うすい色の関東風うどんつゆ”を制作。ステージに関西の味の名人（たこ焼屋さん、串揚げ屋さんほか）5人に来てもらい、味を判定して頂くことにしました。ところが感想は「魚のえぐみがきつい」「たきすぎた匂いがする」とやはり不評。
関西の方が嫌う関東のつゆの匂いの秘密はどこにあるのでしょう？関西、関東のつゆの匂いの強度を測定すると、関東は関西の2倍も匂いがきつかったのです。実は関西と関東では、だしの取り方にも違いがありました。だしを作る時、まずコンブを入れるところまでは関西も関東も同じ。しかし、次に入れる魚のだしの量と煮る時間に差がありました。関西は水18リットルあたりに600gのだしを入れ5分間煮るだけ。それに対し関東は関西の2倍近くの1000gのだしを入れ、さらに1時間もかけて煮ていました。関西の方が嫌う匂いの正体は魚のだしにあったのです。関西はコンブだし中心、関東は魚だし中心。これは江戸時代、関西中心にコンブが普及したという歴史的背景も有ったのです。
978:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:18:23.00 O72kqBdK0.net
>>954
蕎麦の風味はそんなに強くない、単に手間省いてかえし薄めてるだけ
979:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:20:51.44 9VoIuEw00.net
>>958
お前東京の老舗で蕎麦食ったことないなw
980:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:21:08.67 yIjHHwvn0.net
>>945
いやかけ蕎麦は関東風の方が蕎麦の味も香りも相乗効果で引き立つよ
うどんは関西風の方が小麦の甘味や香りを邪魔しないけど
981:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:23:56.18 VbzZrBcX0.net
>>3
あなたが感じるような憎しみや偏見は、決して正しいものではありません。人種や国籍によって、人々が犯す可能性のある犯罪は全く異なります。犯罪者の多くは、個人の犯罪行為によるものであり、その人たちが属する国や族族群とは無関係です。
また、人種や国籍によって、人々が被害者になる可能性も同様です。暴力や差別は、人種や国籍を問わず、すべての人々に被害を与えることがあります。そのような状況から逃れるためには、人種や国籍による差別や偏見を捨て、全ての人々を平等に尊重することが重要です。
982:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:24:06.49 pc97EM5c0.net
江戸はインフラ整備のための肉体労働者が多かったから濃い味が求められたというのは頭に入れておいたほうがいい
983:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:24:41.39 0PBJXTTE0.net
薄毛に塩対応て話？
984:新規スレ立て人募集 社説+の封蜿Wスレまで
22/12/03 04:25:22.01 mjO1iDqq0.net
>>962
知らんかったわ
985:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:26:47.33 0PBJXTTE0.net
>>960
百歩譲ってそれは、ざるそばの時に許されるもので
ウリナラ関西からしたら、暖かい真っ黒な醤油漬けのソバはタダの醤油煮ｗ
ダシじゃないとソバじゃねーよ てやんでぇい
986:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:26:55.90 PViOkt7v0.net
騙されて高血圧で死んだ人カワイソス
987:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:27:30.23 pc97EM5c0.net
>>964
人口比でも圧倒的に男の方が多かったから外食文化が発展したんだよ
988:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:28:41.17 0PBJXTTE0.net
>>966
料理の基本だぞ うすくちと濃い口の違い
ちなみにマーガリンが体に悪いももはや都市伝説に近いからな
989:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:29:36.61 mMzTQrvy0.net
>>957
関東の方が出汁も濃いんだよなぁ
あと使う節の違いもある
URLﾘﾝｸ(hietaro.kameo.jp)
関東のだし汁は醤油を主体にみりん、砂糖を加えて寝かせた「本返し」とダシを合わせて作る。その中では「本返し」の芳醇な醤油の香りが主役になる。
関西のうどんのだし汁では「本返し」は使わない。昆布だし、節類のだしを合わせ、砂糖、塩など（みりんもあると思う）でそのままだしに味付けをする。
そこで強いのは、節系の香りだそうだ。
鰹節はあまり使わず、「雑節（さば節や宗田節、煮干など）」を使う。
雑節の生臭い香りが強いのに加え、薄口醤油なので醤油の香りではそれが消されない。
それを飲むと、「ダシの香りがする。ダシが利いている」と感じると。味が薄くても。
つまり、関西のうどんのだし汁の「ダシ感」というのは実は味以上に香りがその正体であると。
関西では「塩分が足りない」と感じるときに塩を入れるが、関東では醤油を足す、という話も聞いた。
関西ではダシの香りが「おいしい」と直結していおり、関東では醤油の香りが「おいしい」に結びついているということなんだろうな。
味以上に香り……というか、「味」というものを「味覚」だけで考えるのがそのそも実態に即しておらず、「臭覚」まで含めた複合的なものととして捉えなくてはいけないという、このブログでも何回も書いた話が、ここでも裏付けられていると。
とにかく、関西のうどんの汁がうま味も少ないというのは本当に意外な事実だったよ。
990:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:30:21.43 9VoIuEw00.net
>>962
鰻はひたすら炭火の高熱で脂を落とす関西風のが香ばしくて野趣溢れる風味
関西人に代わって代弁してやるとこんな感じ
関東風の方が洗練されてるとも言えるし、逆に物足りないとも
991:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:33:50.54 pc97EM5c0.net
>>970
京都生まれの北王
992:子魯山人も鰻は蒸し焼きに限ると断言してる
993:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:37:40.38 i1yA7qfF0.net
>>63
料理まともにしたことない人だな
994:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:37:51.60 zlod7VXD0.net
>>17
これに賛成だね
995:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:38:08.41 O72kqBdK0.net
>>969
醤油多くなるといわゆるうまみ成分が多くなるのは当たり前だけどね、うまみは出汁だけの成分じゃないし
996:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:38:12.63 i1yA7qfF0.net
>>1
こんな常識に驚くやつのが不思議だわwwwwww
997:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:38:48.36 9VoIuEw00.net
>>971
それがなんの反論になってる？
魯山人はひたすら料理に洗練を求めた
理由は魯山人のベロよりも魯山人の出自に求めた方が良いのだが？
998:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:41:38.25 E5/ijcth0.net
>>973
旨味も薄い
あおってるんじゃないぞ
999:新規スレ立て人募集 社説+の募集スレまで
22/12/03 04:42:03.54 78wIVmBx0.net
ざるそば や もりそば は、先ず1本か2本を手づかみで食べるのが好き
それから、猪口に水だけ入れて、水そばを一口か二口くらい
つゆを使うのは、それからだね
浸けるのも全体の3分の1か4分の1くらい
砂糖の味と麹の甘さは苦手なので、塩とわさびか、塩と七味唐辛子だけで食べたいこともある