22/03/19 05:59:32.93 FGH46XsL0.net
>>20
うちの７歳の甥っ子の大好物やで
321:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:01:31.24 Fdm+Grz30.net
へえ、シンプルな寿司にもこんな歴史があったのか
保存食からこの変化、おもしろいなぁ
322:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:01:35.26 i8tm6i670.net
>>20
貧乏で回転する寿司屋や出前しか知らない家の子はそう思うんだよ。
323:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:01:41.48 FGH46XsL0.net
>>48
イワナ
324:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:02:40.84 t8MGo3wk0.net
今や日本人にとって”ごちそう”のまぐろですが、
まぐろはその鮮度を保つのが何よりも難しく、
江戸時代には、猫もまたいで通る「猫またぎ」と呼ばれるほどの不人気で、
私たちにとってごちそうになったのは、実はつい60年ほど前からなのです。
全国で美味しいまぐろが食されるようになるのは、
冷凍保存技術の進歩があってからでした。
有名な話だよな 大きい魚ほど発熱して肉焼け起こす
325:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:02:52.93 5duQF4ky0.net
鮪の刺身を食いたくなったと人間みたいなことを女房が言った
326:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:03:55.43 ZGVAa9/y0.net
足が速いから
327:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:04:37.87 Xg74xBDA0.net
保存の効かない魚、加工、調理法は、高価だったり鮮度が落ちてまずかったり
ってだけでは
328:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:05:12.40 wk1/ACJb0.net
>そのうち、笹で巻くのも押すのもめんどくさいと、
握った酢飯の上に魚の切り身を乗せた「握りずし」
最終形態が手抜き過ぎて草
329:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:05:35.61 ksFTwKAUO.net
考えると今の回転寿司は食のスタイルとしても最先端だよな
変なロボットがトロトロお膳するより回転スタイルにすりゃいいじゃんかと思う
330:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:06:12.02 SOO0mcoa0.net
トロ不味いやん
331:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:06:25.30 79rq66ZT0.net
>>295
アニサキスは正露丸で全滅する
だから心配しなくてもよい
332:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:06:50.12 3D5CDx+d0.net
>>320
マグロすごい！！何より美味い魚！トロ！！言われてたのは昭和やろ
333:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:07:21.52 3P8eW4wB0.net
>>269
イノシシがこじつけすぎる
334:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:07:29.05 lcXNbZk70.net
江戸時代は漁場から江戸に運ぶのに数日かかって
そのままだと品質悪くなっていて、1800年代に入ると
醤油がある程度ふんだんに使えるようになって
漁場でヅケにして運ぶことで品質劣化を多少抑えられるように
でも数日間ヅケ状態だと結構しょっぱくなって
とても美味いと言える状態じゃなかったと思うわ
335:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:08:14.08 MUM4d+410.net
>>2
うちの猫は喜んで食うぞ
336:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:08:52.04 QFtIwRjR0.net
>>309
ありがとう
最初から最後まで観させてもらった
マグロの図体からイクラくらいの粒を想像してたがタラコ系だったんだな
それと肩に乗るネコちゃんが可愛かった
337:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:09:41.57 3P8eW4wB0.net
現代のお寿司が一番美味しいと思う
338:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:09:45.57 Xg74xBDA0.net
オッサンが素手で握った、ってのにちょっと抵抗があるな
正直おねいさんの方が良いが、それだと趣旨が変わってくるｗ
339:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:11:45.91 5duQF4ky0.net
>>338
指に絆創膏を貼ったおねいさんが前髪をいじいじしながら握るお寿司屋さんが数年前話題になってたような記憶
340:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:12:37.68 QFtIwRjR0.net
>>338
女が握った寿司ってハンドクリームの味がしそう
341:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:13:22.56 OL8ewad60.net
お姉さんが握ってお姉さんの上に盛り付けた寿司が究極
342:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:13:38.28 jlWdnmT80.net
マグロをうまいと思ったことないわ。アジが最強
343:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:14:01.17 kXvQFgLd0.net
ファミレスの華屋与兵衛ってここから来てるの？
344:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:14:51.44 LTwV9nyP0.net
>>1
すぐ痛むから
いたんだマグロを口に入れると
口の中を電流が走り抜けるからな
345:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:15:04.78 3D5CDx+d0.net
>>334
そもそもヅケってネットやるまで知らなかった
346:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:15:54.91 iIdNQGKK0.net
今でもちょっと時間が経つと
大トロとか生臭い
347:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:16:17.59 bpjcZH5V0.net
マグロ
水揚げすると痙攣するでしょ？
アレで奇病と思われたとか
348:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:16:38.35 B7SVJzfm0.net
>>342
関東の人？
関西人はヒラメが一番が多そう。
349:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:16:58.75 QFtIwRjR0.net
寿司→マグロ
焼き→サンマ
刺身→フグ
フライ→アジ
天ぷら→キス
煮付け→ブリ
こうかな？
350:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:17:57.44 xcdK5zfh0.net
>>338
そう考えると寿司ってよく食えるよな
赤の他人の手汗とか染み込んでるわけだし
351:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:18:02.10 GJFnDRBS0.net
>>1
江戸前寿司はちゃんとネタに仕事をするから、寿司と言う料理だと思うな
いくら新鮮でも、切り身をシャリの上に置いただけの様な寿司は、寿司と呼べない。
352:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:18:32.25 bi1mVYpu0.net
そりゃ鮮度だわ
353:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:18:54.99 79rq66ZT0.net
>>342
あんた寿司通だね。
アジの美味さが分かれば、もう寿司素人は卒業だよね😊
354:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:19:24.92 QFtIwRjR0.net
海鮮丼の場合は酢飯じゃない方が美味いし
そういう店も多い
355:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:19:27.63 iIdNQGKK0.net
>>338
マンコの方が汚い
化粧や化学物質が数倍違うだろ
マンコってとろいし無理だよ
356:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:20:50.65 GJFnDRBS0.net
>>338
まぁ完全に大将が、自分の〝大将〟を握った手でもあるし、古女房のアソコを掻き回した手でもあるからなぁ。
357:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:22:03.10 GJFnDRBS0.net
>>342
イワシの方が私は好きだな
コハダとか、青魚の寿司の旨さは格別
358:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:22:03.48 bgE1ElvX0.net
江戸時代の寿司職人がスシローに行ったら感動するんじゃないかな
359:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:22:10.99 IYuxIuka0.net
このスレ読んでたら朝から寿司食いたくなってきたw
360:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:25:04.20 GJFnDRBS0.net
>>348
関西のヒラメは昆布締めではないの？
ヒラメの昆布締めは生よりうまいヨォ
361:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:25:32.69 HUwzRl2q0.net
ホッケも昔は現地の漁師しか食えなかったんだよな。ありがとう冷凍技術
362:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:25:55.15 79rq66ZT0.net
>>358
寿司の小ささにビックリするんでは？
江戸時代はおにぎりくらいの大きさだったからね。
363:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:26:12.35 QFtIwRjR0.net
回らない寿司はずっと行ってないが
回転寿司のアカマンボウのマグロやマスのサーモンでも十分に満足してる
364:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:26:51.45 XFW2lCmG0.net
マグロ女は嫌われる
365:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:29:27.76 FPOCPo1a0.net
ジャップの食べ物って腐ったものが多いよね
366:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:30:51.21 cyWCVxpb0.net
>>354
そもそも刺身を温かいご飯の上にわざわざ載せるなと思う
別に盛ってある方が食べやすいしな
367:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:31:16.17 5duQF4ky0.net
>>365
腐敗と発酵の見極めってのが文明らしいよ
368:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:33:51.49 sPoZNKSJ0.net
鉄臭いから
369:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:35:19.89 3D5CDx+d0.net
>>361
冷凍出来なくなったらマグロ人気も終わるかもしれないよ
18日だって停電するんだろう
現地の漁師しか食えない魚に戻る
それでいいよ
370:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:38:18.02 uHTjFRZ90.net
鮨よりも刺身を醤油につけてご飯にバウンドさせて一緒に食べる方が何倍もおいしい
371:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:38:57.33 9sGzvXiK0.net
>>36
川魚みたいなん生臭うて美味ないわ 寿司でええんや！寿司で！
372:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:39:24.75 BN9DDNos0.net
トロはアブって呼ばれて脂っぽいから大衆店でしか出してなかったけど
日本橋の寿司店で「口の中でとろっと溶けるからトロでいいんじゃないか？ ハハーッ！」と
トロになった事は書かれてないな
昭和30年代、40年代初め頃まではやっすい魚だったけど、冷凍船が出来て遠洋漁業するようになってから値段が上がった
373:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:40:40.64 b/FdoYnq0.net
>>133
鳥はよく食べてた。鶏よりも雁や鴨などなど。いろんな種類の鳥食べてたよ。将軍へは鶴を献上品にあげてた。牛・馬は仕事仲間だから食べないだけで、鹿・猪など食べてたし。魚をよく食べてたな。現代人が食べれない（手に入らない）いろんな物食べてるよ
374:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:40:47.97 SEZ7B2kG0.net
そりゃ今みたいに新鮮じゃ無かったろうよ。今だってマグロが旨くなったのは最近。昭和のマグロは生臭かった。
375:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:42:15.41 7/tM8Eb60.net
要するに長持ちさせるための加工の味付けがマグロと馴染まなかったということかな
何が人気だったんだろうね
376:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:43:00.29 uHTjFRZ90.net
>>366
温かさと冷たさのハーモニーはおいしさの高等技術だから
377:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:43:03.06 d7JZ/p9r0.net
酢ってすげえんだな魚が何年ももつのかよ
378:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:46:14.22 b/FdoYnq0.net
赤穂浪士の小野寺十内が討ち入り前の江戸で、京都にいる奥さんに安く買えたからって雁を送ってる。塩漬けにし油でコーティングした雁を、江戸〜京都まで1週間。油と塩を落としたら汁にして食べれるだと
379:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:47:42.03 T2eJBfKL0.net
江沢民に見えた
380:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:49:19.93 CKRboI0S0.net
トロって、要するに脂身のことだから
江戸時代は肉の脂身と同じ扱いだった
381:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:53:09.64 61QT0Uea0.net
当時の江戸だと何もないところから街を作ったので
全国からのガテン系が集まって男女比率も男が圧倒的だったので
今すぐ食べたい、簡素化された江戸前寿司の誕生になるわけやね
382:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:54:24.19 cGCe1PFO0.net
>>338
茶道の濃茶回し飲み、寿司和菓子など粘着質なものを素手でコネコネして客に出す、お風呂のお湯家族で使い回し
この手の不潔な文化本当嫌い
383:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:56:14.57 2PaEcFtQ0.net
最後は鯖に回帰するんだわ日本人は
俺もそう
なんか鯖を体が、いやDNAが欲しているんだな
恐らくは前世が
千年に渡り鯖街道で運ばれてた鯖を食してきた京都人だったかもしれん
384:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:58:08.54 NwZOL7Xp0.net
冷蔵庫がない時代には見向きもされない魚だろうね
385:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:59:13.67 i9Pd1uPk0.net
子供の頃から思ってたけど、マグロの赤身って大して美味くないよな
ハマチのほうが旨味があるし
386:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:00:34.42 FnT+PnU00.net
>>10
ヅケにすれば日持ちしたけど人気なかった
387:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:00:50.44 7/tM8Eb60.net
>>383
焼き鯖は旨いけど生は微妙だな。まだカツオのほうが旨い
388:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:01:53.06 vTxuhxnZ0.net
当時の衛生状況を考えれば人の手で握るなら酢や塩は必須でしょ
389:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:02:04.26 5AOJQoEH0.net
青背の魚は足が早いから近海で水揚げされても江戸中に出回るころには傷んでるからじゃね
だから基本漁港近辺でしか食べられなかった
＝売り物にならず漁師の食べる魚＝下魚
390:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:02:36.40 B7SVJzfm0.net
>>387
高知、清水サバは刺身で美味しいよ。
391:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:03:04.01 5AOJQoEH0.net
>>375
もちろん鯛
鯛はしめてからも鮮度が落ちにくいしな
392:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:03:58.03 i4N/lmqS0.net
>>385
俺もだわ。
ブリハマチとかタイとかイサキとかの方が
甘くてさっぱりしてて美味い。
マグロはトロは脂が余計だし赤身は臭いし
積極的には食べない。
マグロステーキや生姜焼きは好きだけど。
393:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:04:27.15 rsPVc7bn0.net
ハモってあそこまで骨切りして
良く食おうと思ったよな？
いや、美味いけどさ？
あと、スッポンか
食への飽くなき執念がすげーわ
394:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:04:34.16 0PfbL4Wk0.net
うなぎ が一番好き
395:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:05:11.45 tf8ICQQ70.net
鉄くさい
396:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:06:24.78 +FFutr+s0.net
>>8
大トロは腐りやすいからって聞いたけどな
397:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:06:43.32 rP8Lbtn20.net
回転寿司でたまに出てくる半冷凍のマグロが好き
398:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:09:50.07 n13P/GUb0.net
胃を悪くして分かったのは、寿司というのは酢、砂糖、塩のトリプルパンチで、
消化にメチャ時間がかかるという事。
399:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:10:11.83 7/tM8Eb60.net
>>390
マジ？そんな味が違うのか
>>391
タイは殿様とかが食っているイメージあるけど、庶民に人気だったのかな？
400:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:12:08.36 5AOJQoEH0.net
>>399
現代では大トロが人気だけどおいそれと口に入らない憧れのネタじゃん？
401:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:13:55.10 8gmQ2qkr0.net
昔は冷蔵庫にいれないで丸一日くらい経ったものを食べてそう
そう考えると加熱したネタが主流だったと考えるとマグロは人気がないかもな
402:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:14:25.88 qWmAcjeH0.net
>>393
ハモは京都で食べることが流行した。
内陸では生魚が届かなかった。江戸湾で獲れる新鮮な魚は河岸（かし）
売られたし天然の冷蔵庫として機能した。
盆地で海魚が輸送しづらかった京都では現地で獲れる川魚の鮎か
ハモくらいしか届かなかったんだと。死んでしまうから。
小骨があって美味くないから細く骨切りしてハモを食うようになった。
生きて届く魚は生命力が旺盛なハモかうなぎくらいしかなかったんだと。
403:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:14:58.72 7/tM8Eb60.net
>>400
たしかに。庶民の憧れというより庶民から親しまれているという意味での人気な寿司ネタは何だったんだろうな
404:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:16:15.66 61QT0Uea0.net
>>375
江戸前寿司の当時の絵画で見かけるのは海老とかコハダじゃね？
405:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:17:22.49 7/tM8Eb60.net
>>404
エビはわかる。コハダは意外だな
406:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:18:05.16 DjvBALNK0.net
>>5
俺に掛かればどんなマグロもびっくんびっくん反応しまくるぞ
407:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:19:47.63 bVmOuhHN0.net
寿司とか蕎麦をスローフードと呼ぶ地域おこしプロデューサーがいた
408:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:21:05.66 OGmKQJMt0.net
>>22
本文にある通りなれずしの起源は東南アジアだな
寿司の起源の起源みたいなもんだろ
409:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:22:22.06 FsSS9ly+0.net
www.youtube.com/watch?v=5uPoDNEn3I0 アメリカ民謡
VS
www.youtube.com/watch?v=r29k_T_o9To ロシア民謡
江戸時代の町人はどっちの曲が好きだったのかね？クソ共ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
410:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:22:51.48 auEun1j50.net
東男にマグロ女
411:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:23:19.01 M2wf99QM0.net
>>9
脂が多いところほど 腐りやすいんだよ
412:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:23:25.99 ozGGrnHu0.net
>>114
違う
真似して安く屋台で売るやつがたくさんいたから安いファストフードで間違いない
いくつかの高級ずし屋が文献で残ってるだけ
413:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:24:03.29 zmptnvRX0.net
>>405
酢締めで食べる魚は冷蔵庫のない時代でも通用するからな
414:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:24:45.08 ozGGrnHu0.net
>>129
いまだって安い回転寿司から高級ずしまで色々あるだろう
415:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:25:32.76 YDW9B3gC0.net
>>5
【マグロ女】
俗語で「マンコ(女性器)がグロい(不気味)な女性」の略語。また、市場での冷凍マグロが微動だに動かないことから、性行為中に動きの少ない様を指すこともある。
416:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:25:42.26 uHTjFRZ90.net
なんで刺身をご飯にバウンドさせるとあんな絶妙にご飯に醤油がつくんだろうな
鮨でも海鮮丼でもあの絶妙さは不可能
417:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:27:12.57 iF69GS050.net
昭和の東京で売ってたマグロなんて
鮮度が落ちて不味かったくらい
江戸時代に赤身は生で喰えなかったはず
418:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:28:24.02 M2wf99QM0.net
>>403
酢でしめるなら サバとかマスなんじゃないか
419:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:28:24.78 QEeGSsnf0.net
当時の食生活からの味覚の違いじゃないかな？
江戸時代くらいまではまだ塩分の多い塩っぱいものが好まれてたようだし
確か成人男性の一日の食事量が米5、味噌汁、漬物、塩10kgを食ってたはず
マグロは漬けが出来るまではうまく感じなかったのかも
420:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:30:16.83 M2wf99QM0.net
>>385
鉄火巻きはうまいだろう
421:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:32:27.43 i7/wYraT0.net
なれ寿司っていうとフナ、鮎、ドジョウ、ウナギ、ナマズ
野菜や獣肉もあったらしいが
ぬか漬けのぬかみたいなもんだったんだろうな
422:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:32:31.14 aSJZHJjr0.net
>>390
仕事で全国回ってるけど今まで1番美味いと思ったのは大阪の居酒屋で食ったサバの刺し身だったな。西日本のサバは刺し身で美味いと思う。
423:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:32:39.13 qbrjF6B30.net
江戸時代の人にカルフォルニアロールを食べさせてあげたい
424:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:33:40.57 M2wf99QM0.net
>>419
好まれたと言うより塩漬けしないと腐りやすいから
425:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:33:52.75 8gmQ2qkr0.net
>>419
そんなに塩食べたら死ぬわ
426:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:34:43.54 0PJIfMwY0.net
江戸時代の一番人気の寿司ネタは卵焼き
427:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:34:47.17 p4ZVmf+O0.net
江戸時代は今みたいに石けんとかアルコール除菌がない時代だから、庶民も腹下しまくってたんじゃないの？
428:ネトサポハンター
22/03/19 07:35:35.16 qaCF/7Pn0.net
東京湾にいないから江戸前じゃないんじゃね
429:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:36:28.79 ev94wAaB0.net
こないだスーパーで鯛の片身が４割引きで売ってて
美味いかなと思って買って
帰って切ってたら脂が凄くて切りにくかったわ
旨かった
430:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:36:48.64 3D5CDx+d0.net
>>423
キンパはどうかな
あれ美味いぞ
431:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:38:09.89 hz8PNn1J0.net
てやんでぇw
べらぼうめぇwww
東京弁w
432:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:38:11.46 B/DDutcs0.net
>>22
バカ
韓国のキンパが寿司の起源だ
433:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:39:05.08 sT5YtKIp0.net
魚を生で食う必要あるか？
434:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:39:39.51 uHTjFRZ90.net
>>422
あんたサナダムシに寄生されて操られてこのスレに書き込んでるだろ
サナダムシはそうやって宿主を操って繁殖していくんだ
435:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:39:40.26 OgAtLoo00.net
普仏戦争まで続いたフランスからバチカンへの援助は、あれ、配当だろ？
436:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:02.42 kRUmRLjR0.net
むしろ、握り寿司が1番簡単だから
最初にあっても良さそうだな
そもそも飲食店ていう概念がなかったからか
437:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:10.00 3D5CDx+d0.net
海苔に胡麻油が塗ってあるし…
江戸前天ぷらのように胡麻油を使う
438:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:37.81 QDI+TEir0.net
>>373
白鳥も食べてたらしい。鳥取はその名残とか
439:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:52.73 Q7h2ELAc0.net
下級ってマグロ大好きだよね
440:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:58.25 OgAtLoo00.net
で、フランスが富国強兵やりだしたのはスペインからイスラムを追い出したからだよな。
あれ？ナチズム？なんか繋がってね？
441:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:41:04.93 B7SVJzfm0.net
>>422
サバの種類によるらしいけどシメてすぐに内蔵を取り出せば寄生虫が身に付かなくて刺身で食べれる。
その種類のサバが西日本に多いらしい。
442:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:41:12.38 RG8O8X970.net
>>1
押すのは木型もいるし面倒だから手で握ることにした
と書かないとね
握り寿司は押し寿司の直系の子供だから
そこを曖昧にしては
443:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:42:00.41 nP7Dp7+V0.net
>>114
あれは大阪の商人が始めたんだよな
ただやみくもに値上げしたわけではなく､現在の神奈川や千葉から獲った新鮮な魚を飛脚で直送してたからという理由
因みにその高級寿司は一目惚れした風俗嬢とすぐエッチしたい為に賄賂として贈る､みたいな使われ方が横行して風紀が著しく乱れた
幕府がブチ切れたのはどちらかというとそこが大きい
444:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:42:38.11 OgAtLoo00.net
レコンキスタねぇ。
あれ、医者が政敵毒殺して成立してるだろ？
なにが卑怯かドイツに聞いてみたいわ。
445:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:42:53.61 nldF/gZ90.net
>>1
>何年も付け込むことで、魚の硬い骨を柔らかくなりまるごと食べることができるという。
そう言えば卵を殻ごと酢に漬け込んでおくと、殻が溶けちゃうよね
446:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:43:03.24 M2wf99QM0.net
高級魚と安い魚のイメージある鯛とサバだけど
この二つは 味も値段もピンからきり個体差がでかい 鯛は色んな種類あるから高級魚でうまい鯛は鯛のなかではごく一部だし いい時期の脂ののった鯖はうまいしものによっては高級魚
447:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:43:09.19 hIR69mxs0.net
>>427
現代の日本は雑菌を避け過ぎて却って不自然なんだよ
東南アジアとか行くと現地の人が平気で飲み食いしている物でも簡単に腹壊しちゃったりするだろ
本来、動物なんてそこらの泥水啜るのが普通でそれで病気になったりしない
448:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:43:45.89 MkYhZdUt0.net
>>338
職人さん達だって、鼻の穴の掃除や亀頭の手入れくらいさせてあげろよ。
449:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:44:01.21 RG8O8X970.net
>>267
サンマの塩焼きには油がないような言い方だな
自説に都合のいいところだけ切り貼りしてる
450:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:09.52 aSJZHJjr0.net
>>441
確かに俺が食べたのは生簀にいて絞めてもらったサバだったな。
451:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:12.97 nP7Dp7+V0.net
>>439
じゃあ何だったら上級なんだ？
鯛か？コハダか？
452:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:28.01 M2wf99QM0.net
>>434
店に出すやつは酢でしめてると思う
453:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:30.17 QorougI80.net
海苔を板状に干して食材にしたのは日本人
454:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:43.63 Ca7hxCd/0.net
めんでくさくて進化するのは好き
自分もそうだし
455:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:58.34 OgAtLoo00.net
ついでにさぁ、イエズス追い出して戦争始めてんだよな。
456:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:46:53.16 eBGSiO1k0.net
干す手間がなあ
457:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:01.11 QorougI80.net
>>441
どのサバでも同じ。釣り上げ直ぐに内臓出せば大丈夫
後はヒスタミンの問題だけ
458:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:07.59 OgAtLoo00.net
で、対話とか、契約とか、取引とか言い出してる。
わけわかめ。
459:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:15.63 uHTjFRZ90.net
>>445
怖いな
食べてはいけない、とかで取り上げないと
「ほら、骨を溶かしてしまうんです」みたいな
460:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:49.26 u0cH0zii0.net
>>335
結局の所は保存技術
特に冷凍出来るのが大きい
461:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:48:09.00 q4BsMU6t0.net
この頃はカジキだよ。
462:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:48:46.17 OgAtLoo00.net
だからキチガイなんだよ。
463:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:50:22.05 8C62taGs0.net
庶民は生魚なんて食わねえだろ
464:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:50:43.38 uHTjFRZ90.net
寿司じゃなく魚を旨くすると書いて鮨
465:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:50:46.58 M2wf99QM0.net
たいていの寄生虫は生姜で死ぬ
わさびでも弱いのは死ぬ
生姜やわさび抜き寿司は本来危険
466:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:51:53.32 3D5CDx+d0.net
>>449
秋刀魚が偉大な魚、全国民の秋の風物詩、ふるさとの味みたいに扱われ出したのも最近やろ
マグロと秋刀魚は関西では特別ではない
和歌山くらいちゃうんかマグロ好きなん知らんけど
467:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:52:25.61 nP7Dp7+V0.net
>>460
鯛が高級魚として縁起物とされたのも､魚の中でも保存が効く魚だったという理由だからな
現在みたいに保存技術が発達してたら普通に大トロやノドクロが好まれてたと思う
468:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:53:26.12 M2wf99QM0.net
>>464
本来すしって言葉は 酢飯から 変化したらしいけどね
469:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:53:29.02 fUfTvY1V0.net
マグロてそんなに重要じゃないわな
鉄火巻とか好きだけど
470:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:54:04.55 61QT0Uea0.net
>>441
サバの種類というかアニサキスの種類かと
471:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:54:36.23 /HnzXzc50.net
マグロは下魚
472:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:55:15.67 /UOfIgRZ0.net
生のマクロはそうでもないけどヅケってめちゃくちゃ好きだわ
なんで江戸時代は人気なかったの？
473:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:55:17.83 UCC1Qy2c0.net
笹の葉寿司のほうが絶対美味いと思う
おっさんがベタベタ握るトンキンの寿司は野蛮
474:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:55:31.22 OJqI0p7L0.net
醤油とわさびが無けりゃクソ不味いマグロ
475:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:56:15.10 /HnzXzc50.net
単純に魚市場の余り物で安かったから
庶民の握り寿司の材料に選ばれた
476:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:56:40.63 fUfTvY1V0.net
>>467
大トロとかっぱ巻なら迷わずかっぱ巻にする
477:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:58:36.67 hkWGMbdI0.net
>>471
イヒヒヒ
本当にそう思ってるのかな
大トロだされたら食べないのｗ
478:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:58:40.45 1kTbHzs90.net
トンキン人ってイナゴやもんじゃ食ってるような馬鹿舌たからなぁ。
479:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:03.62 PljPsqbE0.net
>>8
人気が無いからと破棄されてたのを
貧しい奴が旨い旨いと食ってたんだよな
当時は保存が悪いからマグロは足早いし
食うのほぼ自己責任だし食あたりで死ぬ人ざら
当時の寿司は金無い奴が食う食品だったしな
480:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:03.93 KKxTeBdh0.net
スーパーとかの質の悪いマグロの赤身を食べると血生臭い
今でさえこれなんだから昔は人気ないと思う
だからヅケとかしたのでは
481:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:25.58 coCYEpNS0.net
東京湾のウンコ味の鮨ネタがいいんだろなw
482:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:51.85 o6dwXAzz0.net
>>22
大事なのは起源ではなくて
広く食べられるようになる技術開発、昔で言ったら工夫
ここに価値があるんだよ
そして寿司と言ったら日本というイメージはもちろんこれを評価してのこと
483:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:00:05.36 y1l2RODj0.net
>>441
関サバは流通時も内臓取り出してないけどな
あと神奈川の三浦あたりで取れる松輪サバも内臓取り出してない
ありゃなんでだろう
根つきのサバは大丈夫なんだろうか
484:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:00:31.42 XeFdYWGU0.net
300年後の子孫が食べている魚を見たら江戸の人たち驚愕するだろうな
485:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:01:28.04 e9MNnH2q0.net
戦後の玄人は、寿司をこれでもかと上手そうに食うのよ
486:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:01:49.89 kRP/ZN5E0.net
>>415
冷凍マグロ女って言うべきだったか
487:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:01:50.60 RPtEuwws0.net
>>338
クレヨンしんちゃんにそんな話があった
488:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:02:41.43 bC6F9fSY0.net
取った場所以外消費できねえよな
腐りやすいもん
489:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:03:52.36 adSZpDX40.net
最近韓国のキンパ押しがやたら多い気がする
起源を主張しなければよいが
490:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:03:54.93 AUekLFX70.net
昔は冷蔵庫無いからだろ
臭い鮪はきついぞ
現代でも冷凍焼けした鮪食べればわかる臭くてきついから
491:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:04:15.26 o6dwXAzz0.net
>>487
女の手は冷たいからダメだとか言われたじゃなかった？
492:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:05:05.72 61QT0Uea0.net
>>480
トロ部分を捨ててたぐらいだから
保存と脂っぽさを誤魔化すためじゃね？
493:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:06:20.05 H86cmel70.net
そりゃ冷蔵庫が無かったからな
トロなんて直ぐに腐る
494:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:14.57 YIdPrK+O0.net
>>12
その氷はどこから来ましたか
495:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:27.68 PljPsqbE0.net
>>487
実際は女性の寿司職人が少ない理由なんだよね
垢切れしたら食中毒の原因になる
手洗いを多くしてるまな板は魚を置いて切ったら
直ぐ拭く徹底してるから当らない
確りしてる店なら
496:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:55.64 o6dwXAzz0.net
>>489
起源じゃなくてみんなが食べたくなるほどに発達させた技術や産地
これらを世界は評価してるのに
何とかして横取りを狙う韓国ｗ
497:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:58.11 PljPsqbE0.net
>>491
逆だよ
498:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:09:04.85 ZioQlt680.net
油っぽい身質は体に悪い下魚とされてたんじゃ無かったかな
499:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:09:24.11 /HnzXzc50.net
マグロはどちらかという煮て味をごまかした
煮魚にちかい扱い
多少匂いもごまかせた
でもそれだと江戸前寿司にはならないよね
みんな外れだよね
500:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:09:33.80 kBtK65M20.net
マグロを生魚や刺身みたいなもんだと思ってるのはイナカッペのちゃんとした寿司を食べた事がない貧乏素人で
本物の江戸前はきっちりと熟成させるんだって(´・ω・｀)
通の人が言ってた
501:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:10:28.25 o6dwXAzz0.net
>>497
女の手を男が握ると「温かいね」と言われるのが恋人同士の定番なのに
502:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:10:44.10 QDI+TEir0.net
>>464
握りは“寿司”
503:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:10:59.47 iFXqmk770.net
>>44
アナゴイイね(^^)
今でも調理したものをシャリに乗っけてるからアナゴの握りは江戸前寿司の原型に比較的近いのかな？
504:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:11:45.38 xx/L5a9q0.net
冷蔵庫とかないからな
魚は足が早いし凄くくさい
脂身なんかも凄くくさい
大トロなんてくえたもんじゃなかったろうな
505:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:12:05.96 niwaxwrD0.net
冷却保存の方法が無かったから
赤身の魚は血抜き冷却保存をしないと身が真っ黒になって腐敗が早いから
506:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:12:23.98 kBtK65M20.net
>>504
昔は脂身って言って捨てるところだったんだって(´・ω・｀)
507:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:13:00.62 /Iejsa0v0.net
寿司なんてファストフード、
立食い「いきなり大トロ」でいいんだよ。
508:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:13:01.56 3D5CDx+d0.net
>>496
みんなが食べたくなるほどに発達させたのは韓国だろう
とくに外国に寿司を食べやすく広めたのはコリアンの力が大きい
509:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:13:02.65 8L52LIBq0.net
>>16
サーモンは養殖が確立するまで寄生虫があるから生食できなかったので、冷凍技術が理由ではない
今でも回転寿司ですら、えんがわとか天然魚は寄生虫でるから気をつけたほうがよい
箸でつまめる細い白い糸がでてきたらアニサキス
510:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:14:40.83 o6dwXAzz0.net
>>502
寿を司どる
＝めでたさを担当する
＝ものが長く持つことを担当する
511:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:15:28.03 61QT0Uea0.net
>>508
アメリカの高級すしで店員も日本人だ
と思ったらニダ語喋っててネチョネチョのシャリが凄かった
512:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:16:09.49 cpAcdYY80.net
>>180
今と昔は魚の回遊路違うんですけど
513:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:16:12.07 7v0hUIQ30.net
流通 保存技術考えりゃ白身のほうが有利だな
痛みが速いカツオなんて今でもスーパーのやつは臭いがきになって食えないが
鯛はそーゆーのが全くない
514:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:16:19.16 5T4cOyae0.net
>>494
雪室で検索！
515:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:17:06.82 o6dwXAzz0.net
>>508
なら堂々と韓国寿司として店をやればいいのに
なぜか日本のふりをする韓国ｗ
516:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:18:07.19 /HnzXzc50.net
やっぱりマグロの寿司はヅケが中心だったのでは？
東京湾で取れても氷も無いし鮮度を維持するすべは無い
酢漬け、醤油漬け、酒粕漬けとか即効で保存を利かすのはそのくらい
江戸時代の江戸前寿司は疑うべきものが多い
517:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:18:07.67 cpAcdYY80.net
>>441
普通に身にもいるから…
518:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:18:38.43 uHTjFRZ90.net
>>484
300年後の子孫が食べてる昆虫を見たら俺たち驚愕するかもしれない
519:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:22:07.37 lW5NT6oY0.net
冷蔵庫がないのは大変なんだな
520:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:23:07.88 3e9/X2EN0.net
>>81
かもな
ビン長マグロで作るビントロが硬いゼリーと言えなくも無いわな
521:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:23:26.12 o6dwXAzz0.net
>>517
いいものって危険なものののそばにあることが多いな
いが栗のとげの中にある栗
フグの毒のそばにあるフグの肉
522:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:23:53.22 uHTjFRZ90.net
大トロのステーキ食べたい
523:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:24:32.75 0PJIfMwY0.net
>>427
同時代の欧米の都市よりよっぽど衛生的だった気がするのだが
524:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:06.06 mQfGIjm20.net
近海漁業メインと冷凍技術ナシを考えれば
当然定番の主力メニューになるわけもなく
525:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:14.46 H1+dfwPj0.net
ホリエモンが唱える寿司職人3か月研修って間違いではないなｗ
寿司が何であんな伝統とか技とかの妙な流れが出来たのか、昭和になってからだろ回らない寿司屋が
ステータス持ち始め、消費者も有難がりだしたのって。。
526:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:33.62 o6dwXAzz0.net
>>522
ものには適量ってものがあってたくさん食べるとたぶん美味しくないよ
バケツプリンみたいなもん
527:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:52.68 tFzK/ZJ00.net
何でマグロが人気無かったか書いてないわけだが
つーか、トロはともかく赤身のヅケは普通に人気あったんじゃないの？
江戸時代は房州で突きんぼ漁やってたらしい、回遊してきたマグロを銛で突いて獲る
そして東京湾を突っ切って魚河岸に運んでいたんだとか。需要が無きゃそんな漁はしない
528:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:26:07.42 sIdpioEp0.net
>>406
「あの、例えばなんですけど、ク○ニが嫌いな男って基本子供舌なんですよ。子供舌。酸っぱいもん嫌い苦いもん嫌いみたいな。そういう男は汁を摂取したくないんですよね。
なので、ベロってなめるんじゃなくて、チロっチロっみたいな嫌な舐め方。伝わってきます。伝わってきます。はい。
そう、あの、やっぱりね、出たとてもね、ち○こってね、出ても我○汁程度よ、数CC。ちょいニガ、エグニガぐらいの感じですよね。
でも女って結構出ます。数十CCは出ます。で、味がどんな、人によるけど、臭いもあるし…男の精○までとは言わんだけど、精○の20%のまずさだとすると、ちょっとやっぱりきつくなる、というのはわかるんよ。
でも、わかるんやけど、それをジュルジュルしてこそク○ニ好きっていっていいし、女にフ○ラをさせていいし。
だから女のク○ニっていうのは男のお掃除フ○ラとイコールくらいのしんどさ。」
529:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:26:15.19 kCKpzN6S0.net
赤身だけ食ってただろ
づけにして
530:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:26:42.60 3e9/X2EN0.net
>>32
ねえよ
その氷が無いだろ
氷で冷やす冷蔵庫が出来るのは
氷が作れるようになってからだ
531:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:27:15.00 tPfbwZVn0.net
おすす
532:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:27:28.46 hQkMx/fe0.net
鮮度が高ければなんでもおいしい
533:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:28:18.85 LKAQW3R90.net
江戸っ子だったら小肌だろ？
534:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:28:27.13 3e9/X2EN0.net
>>28
死んだぞ
535:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:28:35.40 0PJIfMwY0.net
>>527
江戸時代の庶民はサッパリした味が好きで
マグロは脂っこすぎるとかでは
536:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:10.76 Lq//imr70.net
浮世絵かなんかに市で腐ったマグロが転がってるのあったっけな
537:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:11.79 61QT0Uea0.net
>>441
高知県から東の太平洋側のアニサキスと
石川健から西の日本海側のアニサキスだと
身へ移動する率が１００倍ほど違う
538:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:15.82 rwZ508vc0.net
冷凍庫がない時代は日持ちしないからでしょ
タイとか日持ちするから人気で
539:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:24.58 XsB8oDd30.net
てやんでえ、寿司は江戸前に決まってんでえ。江戸前で鮪が捕れるかってんでえ！
540:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:30:14.60 mQfGIjm20.net
夜明けで取りに行って、朝卸して
日が暮れる前のに使い切る
マグロいるか
541:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:30:26.34 7v0hUIQ30.net
>>535
そももそ、流通、冷凍技術がない時代なんて魚の脂なんて生じゃくっせえだけだよ
542:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:31:10.45 yBAWzfMg0.net
>>28
ずいぶん前に亡くなったよ
543:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:31:58.74 o6dwXAzz0.net
>>527
昔の人は縁起を重視したんじゃないのか
食べると幸運を呼びそうな食べ物を
544:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:31:59.28 6u+qm9Dp0.net
>>525
いいからさっさと出て行け、犯罪まみれの詐欺朝鮮人どもは。
545:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:33:05.43 3e9/X2EN0.net
>>45
トロは酢飯と会うわな
単独ではイマイチだ
546:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:35:27.23 /HnzXzc50.net
東京湾奥でもマグロの幼魚は回遊してたんだよ
どんな捕獲の仕方をしてたのかはしらんけど
たまには捕れただろう
547:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:35:46.32 cjAVru2m0.net
>>432
ﾜﾛﾀ
548:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:36:33.15 /HnzXzc50.net
今でも釣り船仕立ててトローリングで数キロ程度のマグロなら釣れるぞ
549:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:37:11.55 AQuXnITA0.net
じゃあ江戸時代の高級魚ってなんだったんだ？
550:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:37:36.10 lW5NT6oY0.net
ちーらしー♪
551:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:39:08.06 61QT0Uea0.net
>>549
たまご
552:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:40:14.40 /HnzXzc50.net
江戸前寿司ってほんとは酢漬けや醤油漬けした魚をシャリの上にのせていたのではないかな
酢飯や寿司に醤油をつけるのはその名残だろう
553:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:41:14.81 cjAVru2m0.net
>>74
火事になるから？
554:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:41:32.89 SPKyvBjj0.net
鉄火巻が一番旨い
555:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:42:11.48 TdPSdqMl0.net
トロは腐りやすいし赤みは美味しくないだけだろ
556:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:42:33.98 8L52LIBq0.net
昔の寿司ってのは魚の保存食＝漬物の一種で、
一年とか漬けてから食ったらしい、米がどろどろになって酸っぱくなる
その名残が酢飯
江戸時代に大量生産するためにどんどん漬ける期間短縮して、最終的に炊き上がりの米に酢を混ぜて魚の切身を乗せるようになったとのこと
米がドロドロになるまで漬けた本来の寿司って食った事ないな？美味しいのか？
557:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:44:44.95 v7DEjbGW0.net
>>1
江戸庶民にうっとりする馬鹿が集うスレはここですか？
558:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:46:07.69 98rhijlY0.net
食う餌によって味が相当変わると聞いて驚いたが確かに飯が体を作るんだもんな
559:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:47:08.28 5SSkn39G0.net
マグロは赤身
560:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:47:43.72 iQi1LzNF0.net
>>1
江戸時代には冷凍技術がなかったから。
561:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:48:34.21 o6dwXAzz0.net
>>549
めでたい
562:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:48:41.68 soGY+i/F0.net
サーモン一択
563:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:48:51.45 mQ5mwSjl0.net
江沢民に見えた
564:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:49:04.62 rwZ508vc0.net
>>549
鯛とか白身魚だよ
江戸時代のお殿様の料理によく鯛が出るじゃん
あれ意外と江戸時代の食事について調べたうえで演出してるからね
565:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:49:52.47 mQ5mwSjl0.net
>>5
俺がマグロやるのに、女がマグロだと困る
566:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:50:56.38 /HnzXzc50.net
かまぼこに白板というのがあって
真鯛や伊勢海老なんかの身をかまぼこにした高級品もあったそうだ
食べてみたいな
567:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:51:11.73 MkTdJK2m0.net
中とろとあなご
568:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:52:58.97 o6dwXAzz0.net
>>5
マグロ「嘘をつくのは嫌いだから・・」
569:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:54:24.09 kFEy/ktL0.net
マグロの赤身のこうネットりとした感じがあんまり得意じゃないや
好きなネタはエンガワです！w
570:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:56:19.57 o6dwXAzz0.net
>>562
身体に良くないといううわさもあるけど
571:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:59:30.94 T0kyWKm30.net
マグロ人気が爆発したのはとある人が「ご期待下さい」と言ってから。
572:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:02:31.86 6+wii96j0.net
>>338
店長だけおっさん社員で店員は可愛いJKバイトが制服のまま握ってくれる寿司屋なら大繁盛しそう
573:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:07:46.12 aSJZHJjr0.net
>>338
おっさんが自分のチンチンを触りまくった手で寿司握ってると考えたら確かにあまり食べたくないな。
574:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:08:46.85 5lR74bve0.net
バッテラ食いたくなってきた
575:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:09:35.38 SnlzZ9C80.net
>>479
＞当時の寿司は金無い奴が食う食品だったしな
ナニ言ってんだ？この馬鹿
しねよ（笑）
576:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:10:33.67 TYDC2N960.net
足が速いからでしょそれと猫がまたぐから
577:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:14:04.41 61QT0Uea0.net
>>573
マンコの方が圧倒的に汚いのに
チンコに対するいじめが酷過ぎる
578:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:15:18.48 zooxCiJQ0.net
>>570
お前サーモンが世に出回るようになってから何年経ったと思ってんだ
それでこれまでにサーモンが原因と見られる健康被害がなんかあったか？
579:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:15:20.96 eOjH4eIl0.net
マグロよりカツオの方が好き
580:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:16:14.79 umP23ZUb0.net
銚子の沖で漁網を使ってとった。水を掛けて冷やしながら布佐まで送り、大八車で松戸に陸送した。魚の輸送は真夜中でも木戸御免だった。途中で水掛けて冷やしたそうだ。
松戸からは船で日本橋まで運んだ。捕ってから3日目位で届くからマグロはそこまで悪くはならない。3日目に加工するし一度には食べられないからトロとか塩漬けにしたんだろ。
布佐や木下は金が動く河岸で輸送も大きな権益だから抗争になって役人が出張る大騒ぎが起きた。木下街道や鮮魚街道は幕府の軍馬牧場を通過するから西部劇さながらの風景だったとさ。
581:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:17:34.46 epK6ERG80.net
沿岸というか江戸前で取れる魚じゃないから、江戸に来るときには傷んでるんだろうな
まともに食えるのは冷蔵技術が普及してから
582:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:19:59.05 uNQ/AL5D0.net
関西割烹のカウンターは料亭文化に対するカウンターカルチャーがルーツだとすると、
寿司と天ぷらのカウンターの発祥は屋台営業だ。
握り寿司が生まれた頃、江戸は赤痢の巣窟で寿司を食べるのは非常にリスクが高い行為だった。
歴代首相の中には「寿司は下品な料理なので食べない」と公言していた者もいる。
583:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:20:44.03 aSJZHJjr0.net
>>577
白い恥垢がベットリ付いたチンチンとか臭すぎ
584:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:21:15.62 9cMFoTaQ0.net
>>273
欧米が捕鯨しまくった結果として、マグロが激増してたのかな。
585:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:23:39.99 AhJ+r3mK0.net
赤身の魚は低級
586:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:25:50.18 PwjjTcYG0.net
マグロはどちらかといえば下衆が食べる魚
その証拠に、都がある西日本じゃ、おめでたい席やご馳走に使う魚といえばマグロよりもタイだからな
587:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:25:52.33 8p4EJ5w30.net
マグロはでかいだけで味は大したことないです
トロは旨みが薄くて癖の無い単なる油の塊にすぎず、赤身は酸味があるだけで旨みが欠如しています
588:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:26:18.54 61QT0Uea0.net
トロは捨てて赤身は湯引きしてヅケ
今考えるとマグロの扱いが酷いな
589:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:28:36.92 GHAag3NT0.net
肥料として捨てられてたトロが高級魚になるとは・・・
ま、ホルモンもそうだけど
590:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:30:55.31 IGrLkjL50.net
まあ今は逆に昆布煮とかにちょうどいいサクなくなったよな。質が良すぎてちょっと
刺し身以外では使いづらいというか
591:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:43:41.92 Px0AuHLl0.net
普段魚を食いもしない、魚さばいたことも漬けにしたことも干物にしたこともない奴らが叫んでいるスレはここか。
592:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:44:20.82 dFyJ4lB10.net
>>586
別に東日本でもおめでたい時は鯛だろ
593:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:47:18.27 z4Npfr2F0.net
>>20
ガキはハンバーグ巻きと玉子だけ食ってろwww
594:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:56:32.14 H1+dfwPj0.net
>>582
カウンターのダブルミーニングかっけえ
595:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 09:59:12.50 QorougI80.net
>>508
外国に寿司を広めたのはアメリカ人な?
596:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:01:21.61 QorougI80.net
>>516
江戸期の握り寿司は煮物漬け魚が種
なので、今の握り寿司(刺身おにぎり)とは全く違う食べ物
597:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:02:14.54 QorougI80.net
>>517
アニサキスが身(筋肉)に入るのは宿主の死後な?
598:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:05:59.17 PHGFMxsG0.net
サーモン寿司不味いとアピールしたがる奴ってなんなの？
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
599:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:29:24.51 KtL/ysdTg
鯛とかヒラメとかカンパチとか諸々の美味な刺身に比べると、ねちゃっとしてべたっとして歯応えもなさすぎる。
近年はあれが美味とされてるけど。
みんなマグロに飛びついててくれ、ワイは鯛やカンパチやヒラメを堪能するから。
600:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:06:50.84 QorougI80.net
>>556
今では琵琶湖名産の鮒鮨くらいしか…
飯漬の鮨ってのは“魚を食べる”ものだから飯は食べない(ただの漬け原料)
601:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:09:17.13 QFtIwRjR0.net
>>361
実は道民でさえ開きのホッケしか見たことない
理由わからんがホッケだけは丸ごとの魚で売ってないのよ
602:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:14:50.13 QorougI80.net
中部だけど、生ホッケ(頭内臓抜き)売ってたし、稀に刺身も売ってる
603:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:15:54.34 7RwAQAKs0.net
江戸前の仕事を施すのよォ
604:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:19:10.78 qIhwQwUy0.net
単純に海老や鯛の方が旨味あるだろ
貝もだな
605:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:23:42.79 QFtIwRjR0.net
鯛に旨味？ないだろ
ポン酢の味と食感を楽しむ魚じゃないの
こっちじゃ鯛を食べたことある人ほとんどいないから知らんけど
606:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:25:13.09 VJR3zpN60.net
>>1
>当時は冷蔵技術が発達していなかったので、ネタはすべて煮たり、酢でしめたりと腐りにくくするために加工してあった。
こういうことで、今の寿司と当時の寿司はまるで別物なわけね。
流通や冷凍冷蔵が発達して、それに応じて料理人に要求されることも変わった。
当時は庶民の安い食べ物だったのに、今高くなっているのはおかしい！なんて言ってんのいるけど、おなじ「寿司」という名称でも全く違うもんをそのまま比べても無意味。
607:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:27:41.74 mOiHAPSg0.net
とってから〆て流通させて保存するしくみが今と全然違うからなあ
だから昔は庶民の食卓は干物を焼くやつが主流だったんだろ？
608:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:30:38.26 kxlzMqS50.net
そこそこ冷蔵技術が発達しつつある時期になっても
とくにトロの部分は捨てたりしてたんだけど、
大正時代にあるすし店が客の提案で「トロ」と名付けたのも大きかったね。
（それまでは脂身多いのでアブとか呼んでたそうな）
同じ商品をネーミングかえただけで人気商品になることあるけど、
そういう現代のマーケティングにも通ずるものがある
609:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:36:59.16 isnEkdE50.net
マグロをうまいとか言うのは、バカ舌だと書いてあるし
そもそも貫はバブルの雑誌が言い出した
正確には個、１個、２個が正しい
コハダが寿司の最上の物であるとも書かれている
610:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:39:38.99 /8mqS+p50.net
単純になかなか手に入らなかったんだろう
611:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:41:13.42 /8mqS+p50.net
マグロがなくなったら寿司が汚くなって食欲がなくなるからな
612:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:41:39.57 4yJ3H3je0.net
>>275
外国からの輸入が増えて「サーモン」って名前で食うようになったのがそのころのことで
「ニジマス」って名前でならもっと昔から食っていた
チリ産のサーモンはそのニジマスのことな
日本でも昭和の時代からニジマスの養殖しているところでは刺身や寿司は食べられていたんだよ
613:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:42:57.89 /8mqS+p50.net
マグロがうまいと言うより華やかに見える縁起物みたいなもんだな
614:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:43:46.74 smqpNG8/0.net
トロは醤油につけても油がはじいてしまうので腐りやすかった
捨てるしかなかったそうな
615:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:45:14.88 8LSPpNH90.net
ちょっとスシロー行ってくる
616:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:45:30.79 MWsJXvWm0.net
江戸っ子が借金してでも味わいたかったのは初鰹
617:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:45:52.26 uNQ/AL5D0.net
>>612
降海型と陸封型でニジマスは扱いが異なる。
前者は寄生虫リスクを考慮して生ではなく、冷凍して氷点下20度以下を一定時間保ってから食べる。
618:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:46:07.33 niKX4kpf0.net
氷で冷やす冷蔵庫しか無い時代だから変遷は有るだろう
619:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:47:32.25 TOV4MFJy0.net
冷凍、冷蔵技術なく日持ちしないから当然
アホでもわかる
620:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:49:40.67 UjJYw0tN0.net
マグロを有難がるのは東日本だけだな
特にトロなんて最近の話
621:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:51:20.30 4iePC5eA0.net
江戸に来るまでに腐っちゃうだろ 寿司は江戸前で採れるネタ限定
622:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:51:39.47 ahw3iRM90.net
なんかマグロの赤みって苦手
トロならいいんだけど
623:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:53:04.88 wWpLpusA0.net
>>616
戻り鰹の方が美味しいのにね
624:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:53:59.43 l0BtC4VA0.net
くっそまずいやん、うちの地元じゃねこも跨ぐわ
625:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:54:04.15 LethjXlu0.net
くっそまずいやん、うちの地元じゃねこも跨ぐわ
626:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:56:02.51 NzSPycCF0.net
>>3 冷凍しないとな
627:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:56:05.04 3KxYriCO0.net
美味しい美味しくないは相対的な物だし
より多くの評価を得るのかは時代によっても変わるやろ
628:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 10:58:44.74 uNQ/AL5D0.net
>>620
関西割烹ではマグロを扱わないという話をよく聞く。
切って皿に盛りつけるだけで料理が成立するなら、料理人が腕をふるう余地がないからだ。
629:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:01:20.62 uHTjFRZ90.net
「マグロが泣いてます」
630:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:01:28.04 nKmOae/70.net
常識的に考えたら、僅か200年前はマグロはクソ不味いから食べなかったのが
現代では1番人気のある魚になったと言う事は冷凍技術の進歩に他ならない
それ以外の理由がある訳が無い、あるなら書いて見ろ
631:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:03:01.00 3Tse0Dom0.net
>>618
隣の家では昭和30年代まで氷式の冷蔵庫を使っていた。
そこの家の兄ちゃんに付いて行って魚市場で氷を買った覚えが有る。
ただ、時代を考えれば氷式とは言え冷蔵庫を持った事は逆に凄くモダンな家だった訳だ。
氷式/木製冷蔵庫（冷蔵箱）は今でも作っていて、これでなければダメと言うマニアかプロが
くらいしか買わないから50-60万、物によって150万円もする。
アンティークとして出回っているのは数万円程度だが、始終水に濡れる製品の特質上、
余り状態の良い物は無いようだ。
ちょっと変わった棚として使うならともかく衛生上これに食品を入れる気はしない。
632:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:03:17.57 uHTjFRZ90.net
またぎのうえにねこがいる
だから ねこまたぎ～
633:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:06:26.65 9w/NoMYl0.net
臭うわ見た目真っ黒で確かに食べないだろうな、猫の飯にするｗ
634:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:08:20.90 3KxYriCO0.net
当時のトレンドじゃなかっただけやろ
また50年くらいたったらあんまりマグロ食わなくなるかもよ
635:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:10:49.22 GHAag3NT0.net
>>620
他に旨い魚を知らないんだよ
636:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:12:10.67 kRUmRLjR0.net
>>586
正直、そんなの当時の人が、「そうだと定義した」に過ぎないから
自然界で高級もクソもない
そして、今の高級の定義は入手しにくいか、意図的にブランド雰囲気で値を釣り上げてるかにすぎない
637:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:12:41.98 /8mqS+p50.net
きれいな色を出せる魚はマグロだけだから仕方ないよ
638:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:13:01.65 3KxYriCO0.net
日本酒と寿司の話題になると山岡士郎気取りの教えたがりが出るのはなぜなのか・・・・
639:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:14:45.07 QFtIwRjR0.net
20年前はサーモンって寿司ネタになかったな
640:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:19:02.82 /8mqS+p50.net
白身の魚と合わせると紅白で縁起がいいんだよ
641:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:19:38.22 Skzd4rSq0.net
縄文時代はマグロ食ってた
マグロの骨が青森の縄文遺跡のゴミ捨て場から出てきている
642:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:23:10.82 KI7W+2uA0.net
単純にマグロで言うと、脂の乗ってる部位は傷むのが早いからだよ
冷蔵冷凍技術のなかった時代は赤身を食べたんだよ
美味い不味い以前の問題
643:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:25:13.33 QFtIwRjR0.net
江戸期は白身の一択だったのだろうが今の寿司ネタ人気は赤身が優勢
マグロ、サーモン、ハマチの赤身勢が三強なわけだし
644:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:27:01.65 0QUYPO+A0.net
油多くて腐りやすかったから
俺らが食べてるマグロとは味も臭みも違ったはず
645:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:28:55.39 SkOhWoCV0.net
>>643
サーモンは白身だよ
646:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:32:34.12 GHAag3NT0.net
>>639
サーモンとか、化けがれいの縁側とかは、回転ずしのネタ
647:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:32:54.01 QFtIwRjR0.net
>>645
それ古い分類ね
たとえばアーリア系だけどインド人を白人とみなさないよね
あれは黒人カテゴリーに入る
つまりそういうこと
648:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:34:00.99 /8mqS+p50.net
そこまで苦労して食べる必要があるのか 🐟
649:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:34:30.10 sQPuBzWC0.net
>>645
まじか赤身と白身はどうやって決めてるんだ？
650:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:36:08.02 /8mqS+p50.net
寿司屋が赤字になるような魚を使う必要は無いだろう
651:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:38:21.67 QFtIwRjR0.net
寿司の謎の一つに
あれだけ高級食材扱いされるカニが寿司ネタでは全く人気が無いこと
出前や葬式の寿司でもカニは最後まで残る
652:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:40:08.07 BNRXNPPB0.net
寿司屋は前日に売れ残ったマグロをヅケにしてランチに漬け丼にして出すよね
653:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:40:42.81 oawGmAE00.net
寿司は自宅で作るに限る
外行くと、酢飯に砂糖入っててゲンナリする
654:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:42:15.64 sQPuBzWC0.net
>>651
寿司にすると酢飯に負けて味薄く感じない？
俺は残ってたら食うけど
655:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:42:33.89 HfcBtt2d0.net
アベのせいだろ
656:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:44:27.50 yQzw/gMA0.net
赤身って鮮度悪いと不味いし
657:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:45:00.44 UP20vsKZ0.net
足が速いというが釣った船の上で調理しようとは思わなかったんだろうかなぁ
658:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:47:07.71 QFtIwRjR0.net
>>654
あーカニの場合は味が薄くなるしそもそも酢飯には合わないのかも
タコも刺身では好きで食うんだが寿司では好んで食べない
同じ部類のイカは寿司でも主張できてるから不思議だわ
659:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:48:01.66 3WDaJfdk0.net
冷凍、冷蔵技術の進化のおかげで
ようやく食べられるレベルになったのが、マグロなどの大型魚
今の技術でも美味しく食べられるか疑問が残るクジラ・イルカ。
660:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:48:32.39 YYEmtoLB0.net
>>7
誰？
北斗三兄弟のジャギみたいなやつか？
661:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:49:21.94 GHAag3NT0.net
>>658
やっぱカニはそのまま食った方が旨いよね
時間が経つとみずみずしさが飛んで、ぱさぱさになるし
662:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:50:45.08 QFtIwRjR0.net
関西あたりだとフグや鯛やネタの寿司とかもあるのだろうか
それこそ味がない気がする
663:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:51:31.27 0reOSBxO0.net
水銀があるからだろ
664:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:52:38.49 QFtIwRjR0.net
>>661
だよなー
カニは寿司ネタにするもんじゃない
665:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:54:21.70 76lpcLqO0.net
トロなんてタダなら食うレベル
666:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:55:35.55 YYEmtoLB0.net
>>659
鯨の刺身は絶品。
そもそも大小に関係なくカツオのタタキを除いたら魚類は火を通すと旨さのランクが落ちる。
これが理解できるのは生玉子を庶民間で流通できるよいな文明の発達した国民だけだろうけど。
667:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:55:55.97 GHAag3NT0.net
>>662
鯛は味の変化で2度楽しむことができる
獲れたてだとしこしこした歯ざわり
1日2日置くと熟成して味わい深くなる
668:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:56:12.39 KI7W+2uA0.net
>>657
船で切り身にしてたら江戸まで運ふ間に全部腐って食べるとこなくなるわ
669:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:57:56.07 v7DEjbGW0.net
>>667
お前みたいな美食家には
ろくなのがいないな
670:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:58:52.89 5p001NFj0.net
ただ魚を切って飯に載せただけの料理ともいえないシロモノが和食の代表とは情けない
671:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 11:59:53.29 71P6wpmu0.net
赤身は鮮度悪いと蕁麻疹出るからな
672:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:03:05.30 eXCVgXCK0.net
冷蔵・冷凍がない時代なんだから当たり前だわな
673:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:05:59.51 U93vAGdj0.net
>>635
油多め、味濃いめが好まれるのは別にラーメンに限った話ではない
674:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:06:02.51 sQPuBzWC0.net
>>670
シンプルでうまい
最高じゃないか
675:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:06:22.37 QorougI80.net
>>647
今でもサーモンは白身魚ですよ?
ちなみに、アジサバサンマは赤身に分類されます
676:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:07:07.96 YYEmtoLB0.net
>>670
そういうのは釣ったイカを自分の手で刺し身にして食べてから言ってほしい。
その食生活を１週間続けて正露丸の服用や医者にも行かなかったらその言葉が真実と認めよう。
677:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:07:50.42 QorougI80.net
>>649
身に含まれる色素タンパク質(ヘモグロビン.ミオグロビン)の比率
678:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:10:01.26 QorougI80.net
>>671
ヒスタミンの元になるヒスチジン含有量が多いからね
679:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:11:03.04 7f8RFr540.net
>>565
川の字で寝るプレイじゃん
680:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:11:28.48 7v0hUIQ30.net
ちなみに、わいはブリは養殖ものに限る
天然ものはちょっとキツイ(´･ω･`)
681:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:12:08.04 x6vC7r4b0.net
>>670
「割烹」とは「割主・烹従」の略なり
即ち日本料理に於いては魚を割きてそのまま並べたるが献立の花形
当然料理人の序列も刺し身を切って並べる花板が第一位
682:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:12:34.29 7goD/6rr0.net
最近、身体が回転寿司を受け付けなくなってきた
付き合いで行く時は玉子や焼肉や炙りサーモンのような邪道ばかり食べてるわ
玉子もあれ白身比率多すぎだろ、食感がおかしい
683:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:16:00.50 yXI47h5a0.net
何故マグロは不人気だったのか→腐りやすいから
これ最後1行だけちょろっとかいてるだけの悪質記事
684:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:22:11.32 FyTNxiP00.net
>>23
釣り上げる時に手間取って暴れると体温が上がりすぎて味が落ちるみたいな話どっかで見た
685:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:26:29.62 cjAVru2m0.net
>>679
ﾜﾛﾀ
倦怠期だな
686:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:30:24.86 7v0hUIQ30.net
>>684
ブリは顕著だな
肉に血が回って、臭くてくえねえ
687:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:36:06.73 7LdWh/z60.net
>>682
邪道の寿司の品質も悪いからｗ
688:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:48:41.40 aSJZHJjr0.net
>>670
素人は刺し身は魚を切っただけというが、魚の選別、魚の締め方、寝かせ方、捌き方、切り方で味の良し悪しが大きく変わる奥の深い料理だぞ。どれかひとつでも欠けると味がガクンと落ちる。
689:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 12:54:45.81 7v0hUIQ30.net
>>688
てゆーか、釣ったその場で勝負が始まる・・・
魚にあわせた初動処理から船での保存、市場までの流通
日本の流通、漁師の技は世界一ィイイイイイイイイ
だから日本以外で寿司とか刺身は食う気がしない
板前がどんなに腕がよくても、そこがダメならどーしよーもない
690:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:01:16.25 4yJ3H3je0.net
>>670
いろんな料理をやってきたが
寿司はかなり難しい部類だ
691:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:07:42.61 b+rqcmRG0.net
>>689
日本の魚の扱いを以てすれば、たとえ和名も付かないような欧米産でも
美味しいというもの
世界一ィイイイイイイイイ…全くその通り
692:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:09:03.15 QFtIwRjR0.net
>>688
いや海外で寿司バーが乱立してるから
ご飯に切った刺身を乗せるだけの奥の浅い料理と思う
もちろんその先があるのも知ってるが
普通にロボが握った回転寿司で満足してしまうんだよな
693:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:14:07.18 qreOCqn60.net
>>21
芝居のときの弁当でなるべく冷めないようにな
694:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:19:23.02 CnC2Qnqh0.net
鰯がええわ。
魚普段食べない人にはウケがいいんだろうなマグロやらは
695:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:26:47.70 7v0hUIQ30.net
>>692
ガイジンって臭いに鈍感なんかな
肉でも血が回ったようなくっさい肉でも平気で食うし
海外の寿司？屋でも臭いがキッツイのを平気で食うんだよね
ワイにはムリだった・・ てゆーか、店入った瞬間にくせえええんだよ！！
衛生管理なんとかしろよ！！ なんであれで病人でねえんだよ！！
まあちょっと昔だから、最近は知らんけど そんときのトラウマで
絶対に立ち寄る気がしない わざわざよそで生魚くわんでええやん？？
ただ、肉の加工技術は、日本は飯マズ国のイギリス、ドイツにですら負けてると思う
まあ伝統に基ずくものだからしょーがないかな
696:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:33:39.63 4yJ3H3je0.net
>>692
だからその魚を切るのを自分でやってみろよ
魚捌くところから始まるんだぞ
697:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:42:30.31 QorougI80.net
一流が作ったのと専門卒直後が作ったのと、味別け出来る奴がどれだけ居るのか…
698:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:44:47.74 XOITEMqy0.net
>>692
素手で触ったものよりは機械で作られたものの方がよほどマシ
どちらも所詮寿司に変わりないし、多少の旨さの違いなんか些細なこと
日本では果物もバカみたいに高いけどあれと同種の問題だわ
いくら生産にコストをかけようと海外の回転寿司も東京の高級寿司屋も所詮寿司で、いくらお金をつぎ込んでも寿司の範囲を超えない変化しかないし
東南アジアやブラジルで100円もしないマンゴーも日本の箱入り3万円のマンゴーも所詮マンゴー
いくらお金を投じても出るパフォーマンスは所詮物の範囲を超えない変化しかないのに、消費者は見合わない出費を強いられる
日本ではそれが高級の証として良しとされているけどそんなマイルールが世界で通用するわけがないよね
699:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:45:41.93 7v0hUIQ30.net
>>697
結構いるんじゃね？？
そもそも専門卒直後でまともな魚が手に入るかなぁ・・ 米も・・
700:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:47:06.18 sIPvlhna0.net
マグロのぶつ切りに納豆をあえてあったかご飯にかけるだけのマグロ納豆丼がめちゃ美味しい
701:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:54:14.17 qRuAXXtC0.net
俺 トロ食べると 気持ち悪くなるんだよ
702:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:55:03.54 aSJZHJjr0.net
>>696
ん？和食の料理人です。
703:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 13:58:34.41 lfNH0Muj0.net
寄生虫がいたり傷みやすい素材の登場は割りと最近
割合温かい海で揚がるメバチなんかここ30年あたりからでしょ
704:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 14:03:17.92 +H2CuNua0.net
マグロの握りは 江戸前なのか？
そもそもが
705:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 14:09:19.76 7fk3el5J0.net
>>670
どの魚の
どの部分を
どのくらい熟成させて
どう切って
どう味付けするか
そこを研ぎ澄ませて「なんとか道」化させた
すごく日本人っぽい料理
Simple is the bestという強迫観念が日本人にはあり
誠心込めてシンプルを尽くすというやり方
706:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 14:09:59.72 7fk3el5J0.net
ネタの好みで粋がるのは粋じゃない
707:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 14:29:07.03 4yJ3H3je0.net
>>698
日本のマンゴーと海外のマンゴーは同じ品種だけど生産方法が違う
傷みやすいマンゴーを完熟の状態で食べることができるのは
そういった栽培方法と短時間で輸送できる環境が必要