22/03/19 03:07:38.74 Qm1qvWku0.net
馬鹿でないのか。
マグロみたいな大きなものを、
生かしたまま寿司屋の屋台まで運べないよ。
江戸前というのは、寿司屋のオヤジが
生きている魚を客の目の前で一瞬にして捌く
刀使いに価値がある。
江戸前は、調理師などではない。
研ぎ澄まされた真剣には、修練を積んだ刀捌きの侍
である寿司屋に相通ずるものがある。
141:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:07:40.76 EpMRgDyM0.net
ニシンや紅鮭の飯寿司食いたくなってきた
142:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:07:51.61 2xbpiWCr0.net
マグロ！
ご期待下さい
143:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:08:21.69 pCBMajLV0.net
安い白身魚で有名だったタラも取りすぎで一気に漁獲量減って高級魚に
漁師ってバカだよな。生活のためとか言いながら自分の子孫が魚食えないことに疑問思わないのかね？
昔みたいなよくわかってない時代ならいざ知らず、魚を管理してうまくいってる国もあるのにな
こういう話するとすぐ中国がーとか気候変動がーってわいてくるけどｗ
144:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:08:53.52 6wgbR5K90.net
体温による身ヤケも腐敗も止められないし人気無いのも仕方ないんでないかね
145:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:09:28.97 x6vC7r4b0.net
アシがはえーからだろ？
146:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:09:44.88 Qm1qvWku0.net
遅れをとったら、味が悪くなる。
生きている魚を一瞬にして捌く
刀技に、江戸前の妙味があるのだ。
147:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:10:01.54 vzBS0XS/0.net
保存技術の向上で一気に寿司の代名詞にまで上り詰めたマグロさん
マグロ「魚生何が起こるかわからんね腐らずにやってきてよかったよ」
そんなマグロさんだがちょっと腐ることによって人気がでたという皮肉
148:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:10:45.27 1rGhhwbp0.net
江戸時代なんて冷凍と運送技術が無かったからだろ。
うちの焼津生まれの先祖が70年前に名古屋で魚の行商やってたらしいが、
鉄道がある当時ですらマグロの品質は相当悪かったらしい。
まぁマグロ漁港がある焼津と比べちゃいかんだろうけど。
149:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:12:43.98 KVN+QflI0.net
>>147
魚も肉も腐りかけが一番美味いってね。今の熟成ブームもある意味腐りかけやろ。知らんけどｗ
150:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:14:25.31 HYKWLr/+0.net
下賤な魚扱いでも一応赤身だけは食べられたけど
トロの部分はギトギトしてて誰も食べなかった
犬猫に食わせてたという・・・
151:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:16:18.07 M+Ze0fUC0.net
江戸湾でマグロが獲れるほど魚がわんさかおったのかな？
152:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:16:24.95 C2NWFaSV0.net
>>145
ヒレしかないのになぁ
153:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:17:06.07 6Qd5++1I0.net
回転寿司行く時は店を困らせようと中トロとウニばかり食べてやろうと思うが、ついつい卵焼きや味噌汁やネギトロと頼んでしまう意志の弱いカモ客
154:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:17:30.19 M+Ze0fUC0.net
多分ソコムツみたいに上手いけど脂が強すぎでお腹を壊したんじゃないかな。
155:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:17:51.36 roB4GOQN0.net
何でそんなに変わってしまったんや
今の東京都民の味覚
昔はコハダやアナゴ、ドジョウや貝が好きやったんやろ
156:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:18:23.73 Qm1qvWku0.net
>>149
何、言ってんの。
腐りかけは腹を壊す。
魚屋はいきおいだ。
157:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:18:41.72 /Su21g250.net
>>48
イワナやヤマメを不味いと言えるまで腹いっぱい食ってみたい
158:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:19:15.28 idmEAPJf0.net
似たような魚でもカツオは昔から重宝されてたわけで
マグロはやはりデカすぎて扱いが難しかったのだろうな
159:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:19:36.83 orTdlsN50.net
マグロ美味しいって言うの子供だけだぞ
バカ舌
160:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:19:38.25 M+Ze0fUC0.net
>>157
川魚なんて上手くねぇ～よ。
161:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:19:50.54 ihv9wd9s0.net
冷凍技術がないからやろ
162:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:22:38.36 Hixrw2++0.net
>>143漁師が獲らなくてもアホの卸売と小売と外食が魚よこせって外国まで押し掛けてくるじゃん馬鹿か？
大量に買い漁っては棄てるお前らクソ消費者に責任が無いとでも思ってるのか
163:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:23:49.96 idmEAPJf0.net
マグロは縄文時代から食べてたらしいけどな
縄文時代は自分たちで取って食べて流通してたわけじゃないから
鮮度は問題にならないのか
164:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:25:09.75 zDdJgRKI0.net
僕の仮性包茎のちんちんも
1日でなれ寿司のように発酵します。(^o^)
165:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:26:22.69 mA9XkohK0.net
京都でもハモ食うのは〆ても腐りにくいからだし
光秀の腐った鯛の話でもそうだけど
足が早いと上級まではいかんわな
166:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:27:09.66 6Qd5++1I0.net
日本人の真似をして日本人の専売特許の寿司喰いを真似する外人は罰さないと。文化泥棒だ。
167:ただのとおりすがり
22/03/19 03:28:56.40 inMXs/JY0.net
肉も魚も脂身は捨てていたんだよ
今はメタボ全盛だけどなwww
168:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:30:53.34 kY/MP2y30.net
冷蔵技術が進んでなかったら油漬けにしてツナにしたらよかったんじゃ
マヨがまだないからおいしくないかあ
169:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:31:30.01 B7Z9KAqI0.net
昔は油が高かったんだろう
170:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:34:31.66 idmEAPJf0.net
>>165
〆ても腐りにくいんじゃなくて
生きたまま運べるからでは
171:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:36:33.27 sI1dtnNq0.net
東京湾は豊穣な海だ
春はイカ
夏はイカ
秋はイカ
冬はイカ
172:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:39:42.28 7nYV7Ffe0.net
寿司の人気ネタの一位はサーモンらしい。
この前食べたけどクソ不味かった。
なんでこんなもんが人気あるんだろうか？
サーモンなんてつい最近まで寿司ネタではなかった。
173:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:41:01.62 Qm1qvWku0.net
>>161
いやいや、江戸の大通りで屋台の寿司屋が
衆人見物のまえで生き魚の刀捌きを競う。
それは壮観だよ。
寿司屋は殺し屋の目になっていく。
手慣れた年老いた寿司屋などは、酒を飲みながら。
これでなかったら、体がよく回らない。
あまり近寄らないで。
客人の手まで捌いてしまうことがある。
174:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:45:33.11 4tA50zme0.net
マグロは氷が使えるようになって初めて食べられるよな
氷が使えない時代だと不味いだろうな
175:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:46:57.44 S21hvG1P0.net
>>97
あれはバタ臭いのが主な原因
スシローのえびアボカドなら魂飛ぶわ
176:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:47:47.49 h0xMAuAt0.net
俺が子供の頃でも寿司はもっとでかかった気がする
最近の回転寿司とか不味い上に赤ちゃん用かと思ったわ
177:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:48:59.61 B7Z9KAqI0.net
>>172
早く死ねジジイ
178:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:49:08.91 47Vm2GG+0.net
冷蔵庫がなかったからだろ
179:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:50:20.04 K/7xdG/S0.net
すごいな
どんどん横着して行き着いたスタイルかよ
180:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:50:59.41 b4Q0+wa60.net
東京湾にマグロが来ないから
181:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:51:46.42 S21hvG1P0.net
>>176
それはそう
シャリは半分かそれ以下になった
182:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:52:06.71 kc0fDkKU0.net
>>36
近大ナマズとかフィッシュバーガーに使われてるベトナム産ナマズとか
183:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 03:54:57.16 yW/rnxcr0.net
>>7
早く半島に帰れよ
184:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:04:10.73 BohQ0SNM0.net
>>173
随分と熱くなってるがお前は一体何者なの？
185:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:04:20.64 CwwaHCna0.net
江戸の人々にはさっぱりした白身魚が人気だったからな
脂肪分の多い食材が人気になるのは戦後の話
186:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:06:44.61 W8nszRRc0.net
マグロなんて水揚げしたらすぐに身が焼けて食い物にならなくなるのに冷蔵技術のない時代に寿司ネタになるわけないだろ
187:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:07:06.70 fMs/eFO+0.net
冷凍技術が発達するまでは
屠殺でも消費地に生きたまま運んでたしな
188:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:07:31.37 3D5CDx+d0.net
>>185
おかしくないか
まるで人が入れ変わったかのようにも見える
なぜ脂身がそんなに好きに…都民て豚のアブラとかも好きだろ二郎とか
北極圏のエスキモーかというくらい好きだよな？
189:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:07:50.17 5duQF4ky0.net
>>176
最近の回転寿司ってより回転寿司登場普及の頃に小さくなって以降それほど大きく変化してない
190:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:08:11.99 RycL/V0m0.net
サーモン美味いよね
脂のってるし安いし一度冷凍してあるから寄生虫の心配もしなくていい
191:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:08:36.45 qtg2APRw0.net
冷蔵庫もないし、生の新鮮な魚は提供できなかったでしょ
マグロ自体今みたいには取れなかったはずだし、流通も発達してないから江戸まで届かない
漬けマグロしかなかった それよりは酢漬けのコハダとかの方が美味かったんだろ
192:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:10:44.30 dvMzesdA0.net
タコが一番旨いだろ
193:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:12:07.67 Ymh3RSZs0.net
この時期はサヨリとシラスが食いたくなる
194:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:12:49.56 5duQF4ky0.net
現代でも東京湾で鮪は釣れたり獲れたりするけどサイズ的にイマイチ美味しくないので昔もきっとそんな感じなんじゃねの的なやーつ
195:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:13:28.85 qdmBior40.net
いまの冷凍マグロが美味すぎるだけなんだよな
さらに最近はCASマグロまで普通に食えるからマグロ美味すぎってなる
近海で昼間に揚げても帰港に数時間かかってそこからやっと流通とか
スーパーの半額寿司を翌日の夜まで放置して食うのと変わらん味だったろう
トロとかきっと臭み出て青茶色に変色して食えたもんじゃなかったはず
196:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:13:33.06 WbMBMyAB0.net
江戸時代の鮨なんて
相当不味かっただろうな
197:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:14:00.58 3D5CDx+d0.net
マグロ赤身のブツ切りも不思議
いつからなの
刺身って薄く切るでしょ
198:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:14:31.47 vubZiKNo0.net
>>4
これが最終形態だと誰が決めた？
思考停止は良くない
進化するかもよ
199:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:17:47.53 5duQF4ky0.net
>>197
鮪のお刺身(お造り)と鮪ブツは別枠な東京生まれ東京育ち
200:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:18:03.39 F+UeV1a+0.net
流通も相当発達していなければにぎり寿司の誕生は無理だな
201:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:18:08.75 K43GGrc40.net
高級寿司屋ってどこも注文は「おまかせ」じゃん？
あのおまかせって料理評論家の山本益弘とすきやばし次郎が考案してやり始めて広まったんだってな
聞いた時はへえ！って思ったもんよ
202:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:19:07.90 j+b+88Jd0.net
肉食をするようになって日本人の味覚が変わったのよ
マグロって血の味がするし全部が血合いみたいなもんだから
江戸時代の人には抵抗感があったはずだ
203:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:19:53.64 Jw2ohkFs0.net
北大路魯山人の「鮪を食う話」
まぐろについて語りまくった後で最後に
「下手といえば、まぐろそのものが下手ものであって、もとより一流の食通を満足させる体のものではない。」
204:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:20:49.54 5duQF4ky0.net
>>201
「おまかせで」を間違えたふりして「お仕着せで」と注文する貴族の遊び
205:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:24:19.62 nvUL88BR0.net
マグロは猫またぎと言われて不味い魚だったそうな
206:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:24:40.87 35JnN8Ul0.net
>>186
そんなところ
それでも鮮度を少しでも保とうと
魚河岸に転がしたマグロに
むしろを掛けとくんだが
これが土左衛門にしか見えない
死人（しびと）から今でも
マグロをシビなんて呼ぶこともあるね
縁起担ぎの江戸っ子が
喜んで食べるわけないんだわ
207:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:27:05.34 5duQF4ky0.net
>>203
魯山人は色んなもの食った話があるけどほとんどが人を食った話なんじゃないかと思ったり思わなかったり
208:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:30:40.75 zQkV0mFj0.net
>>20
こういうわけわかんないこと書いてしまう人の半生を知りたいといつも思ってる
どんな育ち方をしたらこんな書き込みをしてしまうのか
209:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:31:32.73 tkTdP8SI0.net
冷蔵庫が無かったもんな
210:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:33:22.40 iKYOODTt0.net
味しないじゃんｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
211:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:34:34.32 WbMBMyAB0.net
>>210
それはコロナ感染してるからだろ
212:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:34:47.17 JZRbP6iT0.net
太平洋からどうやって運んでくるんだよ
213:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:36:04.84 tKjdRIgx0.net
江戸前鮨は本当に当時のファストフードだったんだな
そして今は高級な店になってるのも不思議だな
生い立ちからすれば回転寿司が正常進化のような気がする
214:世界
22/03/19 04:36:07.83 bin100xc0.net
道民が愛した巣穴の中で、なぜヒグマは冬眠中なのかに見えた
帰ります。
215:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:36:09.78 /vIIs45s0.net
ご期待くださいになったのは平成からだ
216:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:38:09.76 T/Devy8S0.net
軍艦巻きなんてよく考えたよね
すごい進歩だわ
217:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:39:14.38 AGBp7ivy0.net
ご期待してもええやろ
218:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:42:05.65 5O+0Zlh60.net
>>198
その通り。
最終形態は生米と酢を飲み、生きた魚を丸かじり
219:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:45:09.91 sGDlQS1B0.net
なんで寿司屋は偉そうになったんだ？
220:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:48:02.62 5duQF4ky0.net
>>218
当然のように生米から酢を造り出すラスボス登場は新シリーズでっ
221:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:50:45.25 7nYV7Ffe0.net
寿司通なら白身だよな。
ハマチやタイ。タイに塩を振って食べるのが好き。
222:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:51:10.78 IyppEF1J0.net
サーモンやウインナーの寿司を馬鹿にしてる人は釈明を
223:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:53:28.57 5duQF4ky0.net
>>221
ハマチは白身じゃないですしお寿司
224:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:55:12.96 lmnkiBPv0.net
私はマグロ赤身と玉子だけで満足します
むしろ他の要らない
225:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:55:30.56 QorougI80.net
>>3
東京湾で獲れた
226:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:55:57.91 QorougI80.net
>>4
江戸気質
227:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 04:58:14.58 /l0e+vZl0.net
クジラ食うのにマグロ食わないってのもおかしいっちゃおかしい
クジラの方が全然美味しくないやろ
228:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:01:19.92 QorougI80.net
>>22
何を今さら。現在のタイやマレーシア、シンガポール辺りが発祥
ベトナム～中国南部を経由して日本に伝播
229:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:01:48.20 N9GqyMZP0.net
そして酢飯も握るのもめんどくさくなったのが海鮮丼か
230:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:02:17.26 tWeisu4k0.net
本物のほうが偽物に見えてしまう。
231:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:02:27.08 T/Devy8S0.net
>>227
鯨肉の主な消費国は、アイスランド、ノルウェーに日本を加えた３カ国
アイスランドやノルウェーは、日本向けの輸出もしている
他にも、米国やロシア、デンマーク領のグリーンランドなどの先住民族、カリブ海の島国セントビンセント・グレナディーンやインドネシアにも鯨肉食の文化がある
つまりうまい鯨料理はあるんでは？
232:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:05:06.36 1oUpnkUX0.net
>>208
気が狂ってる人だから関わったり気にしたら負け
233:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:05:45.61 QorougI80.net
>>40
本来はトロを使う
トロを塩漬けした物をサイコロに切ってネギと炊く。出汁はひかない(マグロ出汁)
234:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:06:08.87 7OQfsEEw0.net
マグロは腐りやすく
保存が難しかった。
235:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:06:12.36 5duQF4ky0.net
>>229
それすらも酢飯と普通のご飯を選択できたりしちゃう嘆かわしき現代日本
236:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:06:47.88 idmEAPJf0.net
流通インフラのおかげで生食が当たり前になった一方で
加熱調理して食べることがほとんどなくなったわけで
得たものもあれば失ったものもある
237:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:09:35.16 NoERQQQ40.net
言うほど美味いか？
238:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:12:05.03 c/vOxG/V0.net
俺はブリラー
239:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:12:29.81 QorougI80.net
>>119
マグロは江戸前で獲れた
240:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:14:12.30 QorougI80.net
>>140
ばーか
241:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:15:10.26 79rq66ZT0.net
>>222
サーモンなんてクソ不味い。
こんなもんは寿司ネタとは認めない。
ちょっと前まではサーモンなんてなかった。
242:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:16:06.32 QorougI80.net
>>172
日本人の舌が“脂”に犯されたから
243:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:17:02.55 sQxH012G0.net
冷蔵庫が普及されるまであんなデカい魚は生じゃ食えなかったんだろう
244:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:17:18.23 idmEAPJf0.net
今でこそ江戸前握り=寿司という感じだけど
全国で言えば押し寿司型のほうが一般的だったわけだしな
全国津々浦々で握り寿司が食べられるようになったが
地域特有の鮨文化は土産物になってしまった
245:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:17:37.87 wYpXpPlC0.net
>>235
お前はなれずし以外食うなよ
嘆かわしい
246:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:17:43.71 QorougI80.net
>>173
ばーか
江戸前寿司は“煮たり漬けたり”が技法だよ
247:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:18:21.69 tCYMT8Vz0.net
正直、味はどんなマグロよりも新鮮な生サバの方が美味いと思う
今は養殖サバも出てきてアニサキスの心配も無い
248:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:19:26.23 79rq66ZT0.net
>>242
スーパーで聞いたんだけど、サーモンが寿司ネタの一位なんだってよ。
だから必ずスーパーの寿司にはサーモンが入ってる。
ほんと日本人の味覚はどうなってしまったんだ？
ぶっちゃけ不味いだろ。
249:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:19:41.41 QFtIwRjR0.net
江戸時代の寿司は寄生虫だらけだったろうな
屋台の寿司を食って結構死んだんじゃないかと思う
250:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:19:54.17 eltGhYZe0.net
すぐ腐るからだよ
251:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:20:01.72 EKlv/VRY0.net
>>237
米と醤油の旨さが決め手だからなぁ。
252:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:20:05.40 QorougI80.net
>>198
最終形態は“バラチラシ”だし(現在は)
253:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:20:54.54 UC3l+FKy0.net
大トロはステーキで食うと美味い
254:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:21:01.60 FoRuyEVE0.net
冷蔵技術がなくても醤油に付けることで保存性が増す
だから１８００年ぐらいから普通にヅケとして江戸でも食べられ始めてるよ
255:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:21:04.90 tCYMT8Vz0.net
>>241
サーモンもマグロも脂の味
赤身が子供には人気がないのも脂が少ないから
脂の美味しさは誰にでもわかりやすい
256:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:21:37.13 UFYYpVSY0.net
高級寿司屋って勘違い甚だしいから嫌い
257:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:23:18.31 WhaE7ekd0.net
サーモン生で食うようになったの1995年あたりからなんだな
258:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:23:59.14 XJ+kSOj10.net
1番の贅沢品が卵焼きだったらしいな
259:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:24:24.81 3D5CDx+d0.net
マグロ至上主義は東日本だけだろ
西日本ではそこまでありがたくない
普通の魚や
260:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:24:25.44 tCYMT8Vz0.net
どこの街でもある昔からのこじんまりとした
出前もやってる肩のコラない寿司屋のカウンターで
呑みながら食うのが好き
261:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:24:54.42 47Vm2GG+0.net
>>257
鮭は寄生虫すごいから生食は無理だった
262:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:25:55.53 79rq66ZT0.net
>>255
昔から寿司通だった俺からしたら迷惑だよ。
サーモンのせいでスーパーの寿司が買えなくなったから。
食えないネタが入ってるのは許せない
263:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:26:08.46 QorougI80.net
>>248
巷に溢れる○○トロとかトロ○○…
味覚の変化で米すら指向が変わって、かつての銘柄米“ササニシキ”の系統が廃れたし…
時代の流れよ…
264:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:26:16.42 3D5CDx+d0.net
嫁を質に入れても食べたいのは本来カツオとちゃうかったか
265:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:26:26.42 tCYMT8Vz0.net
>>249
河豚の調理法が確立するまでに
一体何人が死んだんだろうって思う
266:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:26:55.53 qwjVc5SE0.net
>>4
今じゃインスタ用の画像撮ったら米は太るからネタだけ食べたり
もはや食べないで全部残す場合もある
267:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:27:05.34 OVrj6H0A0.net
脂の全く乗ってない初鰹が珍重されたり、脂の落ちた土用の丑の日にうなぎを売り込んだのも同じ理由やな。
脂が乗ったら旬は終わりってのが昔の日本人の正常な味覚。
現代日本人の脂信仰は味覚が壊れたとしか言いようがない。
魚の味じゃなくて脂の味をうまいと感じてしまうのは異常だよ。
268:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:28:20.91 FxXNYit80.net
行き着く所は光り物
マグロも旨いとは思うけど、サーモンは無理
269:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:28:58.96 T05+1o000.net
>>133
割と食ってたらしいぞ
鳥はOKでうさぎも耳が羽っぽく見えなくもないから鳥扱いなとか
鯨は海にいるから魚やろイノシシは山に上がった山鯨やからOK
とか割とガバガバやぞ
270:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:29:06.31 cEcAumzZ0.net
>>61
和歌山？
271:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:29:10.46 tCYMT8Vz0.net
>>262
うちは子供がサーモンとイカを喜んでトレードしてくれるので
問題無いです
272:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:29:18.35 3Cu8TTQl0.net
大将やってる？ ←戸開いてんだからやってるだろ
273:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:29:34.93 vqlramK80.net
>>3
江戸時代には本マグロの魚群が
今の東京湾内にまで入って来て
沢山獲れた時期があった。
鎌倉の腰越あたりで漁獲され
それを半日かけて日本橋の河岸まで
小舟で運んでいた。
現在でも東京湾にメカジキ等が
よく迷い込んでくる。
274:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:30:28.22 QorougI80.net
>>249
茹で海老、煮蛤、鱚に針魚に小鰭(塩締め酢締め)、玉子焼、煮穴子、鮪ま(醤油or塩漬け)etc.
何で中るの?
275:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:31:00.52 q+XrJiyB0.net
>>257
冷凍技術の向上で味を落とさず寄生虫が死ぬまで冷凍できるようになったのと
完全養殖で寄生虫のいない鮭が入るようになったからだしな
276:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:33:26.99 cEcAumzZ0.net
>>116
長野？
277:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:33:35.23 an3Qpdxd0.net
今は和牛の握りとかも人気だもんね
278:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:34:02.98 UAXQwjaq0.net
結局、なんで不人気だったのかが何も書いてないんだが？
漬けマグロでも普通に美味いだろ。なんでマグロは人気無かったんだ？
279:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:34:11.18 vqlramK80.net
>>274
鯖、カツオ、マグロ等の
皮ぎしに潜むアニサキス等の
寄生虫は弱い酢〆では効かない
だから、カツオは藁焼きをして
皮目を焼くんだ。
280:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:34:11.77 o4zRPZFf0.net
>>157
ありゃぁ少量食べるから良いんだよ
だからこそ美味いって思えるだけ
281:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:34:42.41 QFtIwRjR0.net
>>275
アイヌ人は寄生虫に耐性があったのかね
282:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:34:49.22 QorougI80.net
>>273
多分、マグロも入ってると思う
大阪湾にも本マグロ入ってるし
283:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:36:06.26 T05+1o000.net
>>265
卵巣だかなんだかを糠につけて数年寝かしたら毒が抜けて美味しく食べれる
何をどうやって発見したんやろな…
284:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:36:33.70 rYFsHTLu0.net
>>28
さーどーでしょう
285:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:36:45.67 ksFTwKAUO.net
寿司は革命である
286:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:36:56.78 cEcAumzZ0.net
>>152
ちょっとクスッとした
287:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:37:35.57 RF/XWKXj0.net
まぐろのヅケとか至高だし
当時も醤油とみりんはあっただろうに
まてよ冷蔵できないと危ないかなヅケは
288:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:37:53.81 frkPooew0.net
>>281
ルイベにしたら寄生虫死ぬんでね？
北海道の冬の屋外とか雪の中で冷凍保存してから食うわけだろ
289:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:39:11.54 fjRHVXsd0.net
1820年代に恐ろしく大漁になって、それから江戸でも流行ったという話だけど、マグロが東京湾にまで入ってきてたん？
290:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:40:21.35 Ymh3RSZs0.net
歳の所為か助六寿司を好んで買うようになった
291:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:40:32.34 vqlramK80.net
>>281
アイヌ民も凍らせて食べていたから。
現在でも北海道料理
「ルイベ」（冷凍サーモンの薄切り）
がその名残。語源はロシア語の
ルイーヴァ（魚）である。
292:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:40:49.56 3D5CDx+d0.net
>>289
ほんまなん？
何があったんやろ…
293:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:41:07.83 B7SVJzfm0.net
>>289
なんで不思議に思うの？
普通に入ってきてたでしょ。
294:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:41:18.07 ZKsxUaDB0.net
70年くらい前、海無し県にもサンマをバケツ一杯幾らで売りに来る行商がいたそうだ。
冷蔵庫も無かったと思われるので冬季限定の話だろうね。
鮮度の落ちたマグロは食えたもんじゃないし、日持ちさせる加工技術も少なかったんだろう。
295:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:41:45.84 QorougI80.net
>>279
先ず“アニサキス”を理解してないね
296:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:43:33.40 idmEAPJf0.net
>>288
チタタプして細かく刻むから大丈夫
（なお完全ではない模様）
297:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:43:35.43 QorougI80.net
>>289
サンマを追ってマグロも入る
298:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:44:40.48 QFtIwRjR0.net
あールイベってあるな
あれアイヌ料理だったのか
299:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:44:45.80 2+qVHIra0.net
そもそもマグロは言うほど旨くないっていう
300:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:45:24.49 B7SVJzfm0.net
>>291
自国民族を守るためロシアが北海道に侵攻してくるな。
301:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:45:48.80 YBEhEzWu0.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
302:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:45:49.08 Ymh3RSZs0.net
子供の頃は海老も蒸した物ばkりで生の物は滅多に見なかった
303:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:46:34.32 QFtIwRjR0.net
マグロの卵を見たことない
食べたことある人いるか？
304:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:48:22.35 3D5CDx+d0.net
>>290
子供の頃から稲荷寿司大好きだったわ
最近九尾の狐の石ニュースがあってまた食べたくなって毎日のように食べてる
305:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:49:50.22 bgE1ElvX0.net
冷蔵庫がなかったからな
306:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:49:57.83 tD2Sx57q0.net
>>36
鮎最高に美味いだろ
307:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:50:11.83 uxrO5HlA0.net
実際不味かったんじゃね
308:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:51:10.63 ml8E4aMe0.net
鉛やセシウム
濃縮された毒だから
309:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:51:56.67 frkPooew0.net
>>303
"マグロの卵"がなぜ普通に売られていないのかが一発でわかる動画
//www.youtube.com/watch?v=N_4bguWvnLA
310:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:52:53.63 QorougI80.net
乍←塩漬け飯漬した醗酵食品
鮓はなので魚の飯漬を指す
鮨も、元々は早熟れや箱押しに当てる
握りは寿司
311:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:52:57.29 QFtIwRjR0.net
江戸前寿司のネタって今や回転寿司では不人気ネタだらけだよな
312:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:53:43.05 ksFTwKAUO.net
社会と科学の進歩にこんな素直に変わりつつ伝統も残される食い物も珍しいよな
履歴がハッキリしてるつうかさ
313:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:53:54.42 2VGMgMJl0.net
アクアラインより内側の江戸前でまともな魚取れるんか？
314:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:54:51.35 pt+R4Yur0.net
>>308
どちらかというと水銀汚染の方が酷い
315:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:55:49.78 5duQF4ky0.net
江戸前ったらホンビノスだってんだてやんでばろっちょ
316:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:56:11.81 FGH46XsL0.net
そもそも同じ名前の別の料理だから
酢を使った連想ってだけ
317:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:57:16.07 4GDju8do0.net
鯖が好き
318:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:58:38.75 tAXVAj+/0.net
タイトルの「なぜ？」の回答が書いてないがな
319:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:59:26.62 5duQF4ky0.net
>>317
スデシメタ・サバガスキー(1756～1802)
320:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 05:59:32.93 FGH46XsL0.net
>>20
うちの７歳の甥っ子の大好物やで
321:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:01:31.24 Fdm+Grz30.net
へえ、シンプルな寿司にもこんな歴史があったのか
保存食からこの変化、おもしろいなぁ
322:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:01:35.26 i8tm6i670.net
>>20
貧乏で回転する寿司屋や出前しか知らない家の子はそう思うんだよ。
323:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:01:41.48 FGH46XsL0.net
>>48
イワナ
324:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:02:40.84 t8MGo3wk0.net
今や日本人にとって”ごちそう”のまぐろですが、
まぐろはその鮮度を保つのが何よりも難しく、
江戸時代には、猫もまたいで通る「猫またぎ」と呼ばれるほどの不人気で、
私たちにとってごちそうになったのは、実はつい60年ほど前からなのです。
全国で美味しいまぐろが食されるようになるのは、
冷凍保存技術の進歩があってからでした。
有名な話だよな 大きい魚ほど発熱して肉焼け起こす
325:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:02:52.93 5duQF4ky0.net
鮪の刺身を食いたくなったと人間みたいなことを女房が言った
326:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:03:55.43 ZGVAa9/y0.net
足が速いから
327:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:04:37.87 Xg74xBDA0.net
保存の効かない魚、加工、調理法は、高価だったり鮮度が落ちてまずかったり
ってだけでは
328:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:05:12.40 wk1/ACJb0.net
>そのうち、笹で巻くのも押すのもめんどくさいと、
握った酢飯の上に魚の切り身を乗せた「握りずし」
最終形態が手抜き過ぎて草
329:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:05:35.61 ksFTwKAUO.net
考えると今の回転寿司は食のスタイルとしても最先端だよな
変なロボットがトロトロお膳するより回転スタイルにすりゃいいじゃんかと思う
330:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:06:12.02 SOO0mcoa0.net
トロ不味いやん
331:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:06:25.30 79rq66ZT0.net
>>295
アニサキスは正露丸で全滅する
だから心配しなくてもよい
332:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:06:50.12 3D5CDx+d0.net
>>320
マグロすごい！！何より美味い魚！トロ！！言われてたのは昭和やろ
333:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:07:21.52 3P8eW4wB0.net
>>269
イノシシがこじつけすぎる
334:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:07:29.05 lcXNbZk70.net
江戸時代は漁場から江戸に運ぶのに数日かかって
そのままだと品質悪くなっていて、1800年代に入ると
醤油がある程度ふんだんに使えるようになって
漁場でヅケにして運ぶことで品質劣化を多少抑えられるように
でも数日間ヅケ状態だと結構しょっぱくなって
とても美味いと言える状態じゃなかったと思うわ
335:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:08:14.08 MUM4d+410.net
>>2
うちの猫は喜んで食うぞ
336:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:08:52.04 QFtIwRjR0.net
>>309
ありがとう
最初から最後まで観させてもらった
マグロの図体からイクラくらいの粒を想像してたがタラコ系だったんだな
それと肩に乗るネコちゃんが可愛かった
337:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:09:41.57 3P8eW4wB0.net
現代のお寿司が一番美味しいと思う
338:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:09:45.57 Xg74xBDA0.net
オッサンが素手で握った、ってのにちょっと抵抗があるな
正直おねいさんの方が良いが、それだと趣旨が変わってくるｗ
339:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:11:45.91 5duQF4ky0.net
>>338
指に絆創膏を貼ったおねいさんが前髪をいじいじしながら握るお寿司屋さんが数年前話題になってたような記憶
340:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:12:37.68 QFtIwRjR0.net
>>338
女が握った寿司ってハンドクリームの味がしそう
341:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:13:22.56 OL8ewad60.net
お姉さんが握ってお姉さんの上に盛り付けた寿司が究極
342:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:13:38.28 jlWdnmT80.net
マグロをうまいと思ったことないわ。アジが最強
343:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:14:01.17 kXvQFgLd0.net
ファミレスの華屋与兵衛ってここから来てるの？
344:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:14:51.44 LTwV9nyP0.net
>>1
すぐ痛むから
いたんだマグロを口に入れると
口の中を電流が走り抜けるからな
345:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:15:04.78 3D5CDx+d0.net
>>334
そもそもヅケってネットやるまで知らなかった
346:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:15:54.91 iIdNQGKK0.net
今でもちょっと時間が経つと
大トロとか生臭い
347:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:16:17.59 bpjcZH5V0.net
マグロ
水揚げすると痙攣するでしょ？
アレで奇病と思われたとか
348:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:16:38.35 B7SVJzfm0.net
>>342
関東の人？
関西人はヒラメが一番が多そう。
349:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:16:58.75 QFtIwRjR0.net
寿司→マグロ
焼き→サンマ
刺身→フグ
フライ→アジ
天ぷら→キス
煮付け→ブリ
こうかな？
350:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:17:57.44 xcdK5zfh0.net
>>338
そう考えると寿司ってよく食えるよな
赤の他人の手汗とか染み込んでるわけだし
351:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:18:02.10 GJFnDRBS0.net
>>1
江戸前寿司はちゃんとネタに仕事をするから、寿司と言う料理だと思うな
いくら新鮮でも、切り身をシャリの上に置いただけの様な寿司は、寿司と呼べない。
352:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:18:32.25 bi1mVYpu0.net
そりゃ鮮度だわ
353:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:18:54.99 79rq66ZT0.net
>>342
あんた寿司通だね。
アジの美味さが分かれば、もう寿司素人は卒業だよね😊
354:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:19:24.92 QFtIwRjR0.net
海鮮丼の場合は酢飯じゃない方が美味いし
そういう店も多い
355:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:19:27.63 iIdNQGKK0.net
>>338
マンコの方が汚い
化粧や化学物質が数倍違うだろ
マンコってとろいし無理だよ
356:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:20:50.65 GJFnDRBS0.net
>>338
まぁ完全に大将が、自分の〝大将〟を握った手でもあるし、古女房のアソコを掻き回した手でもあるからなぁ。
357:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:22:03.10 GJFnDRBS0.net
>>342
イワシの方が私は好きだな
コハダとか、青魚の寿司の旨さは格別
358:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:22:03.48 bgE1ElvX0.net
江戸時代の寿司職人がスシローに行ったら感動するんじゃないかな
359:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:22:10.99 IYuxIuka0.net
このスレ読んでたら朝から寿司食いたくなってきたw
360:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:25:04.20 GJFnDRBS0.net
>>348
関西のヒラメは昆布締めではないの？
ヒラメの昆布締めは生よりうまいヨォ
361:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:25:32.69 HUwzRl2q0.net
ホッケも昔は現地の漁師しか食えなかったんだよな。ありがとう冷凍技術
362:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:25:55.15 79rq66ZT0.net
>>358
寿司の小ささにビックリするんでは？
江戸時代はおにぎりくらいの大きさだったからね。
363:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:26:12.35 QFtIwRjR0.net
回らない寿司はずっと行ってないが
回転寿司のアカマンボウのマグロやマスのサーモンでも十分に満足してる
364:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:26:51.45 XFW2lCmG0.net
マグロ女は嫌われる
365:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:29:27.76 FPOCPo1a0.net
ジャップの食べ物って腐ったものが多いよね
366:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:30:51.21 cyWCVxpb0.net
>>354
そもそも刺身を温かいご飯の上にわざわざ載せるなと思う
別に盛ってある方が食べやすいしな
367:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:31:16.17 5duQF4ky0.net
>>365
腐敗と発酵の見極めってのが文明らしいよ
368:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:33:51.49 sPoZNKSJ0.net
鉄臭いから
369:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:35:19.89 3D5CDx+d0.net
>>361
冷凍出来なくなったらマグロ人気も終わるかもしれないよ
18日だって停電するんだろう
現地の漁師しか食えない魚に戻る
それでいいよ
370:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:38:18.02 uHTjFRZ90.net
鮨よりも刺身を醤油につけてご飯にバウンドさせて一緒に食べる方が何倍もおいしい
371:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:38:57.33 9sGzvXiK0.net
>>36
川魚みたいなん生臭うて美味ないわ 寿司でええんや！寿司で！
372:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:39:24.75 BN9DDNos0.net
トロはアブって呼ばれて脂っぽいから大衆店でしか出してなかったけど
日本橋の寿司店で「口の中でとろっと溶けるからトロでいいんじゃないか？ ハハーッ！」と
トロになった事は書かれてないな
昭和30年代、40年代初め頃まではやっすい魚だったけど、冷凍船が出来て遠洋漁業するようになってから値段が上がった
373:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:40:40.64 b/FdoYnq0.net
>>133
鳥はよく食べてた。鶏よりも雁や鴨などなど。いろんな種類の鳥食べてたよ。将軍へは鶴を献上品にあげてた。牛・馬は仕事仲間だから食べないだけで、鹿・猪など食べてたし。魚をよく食べてたな。現代人が食べれない（手に入らない）いろんな物食べてるよ
374:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:40:47.97 SEZ7B2kG0.net
そりゃ今みたいに新鮮じゃ無かったろうよ。今だってマグロが旨くなったのは最近。昭和のマグロは生臭かった。
375:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:42:15.41 7/tM8Eb60.net
要するに長持ちさせるための加工の味付けがマグロと馴染まなかったということかな
何が人気だったんだろうね
376:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:43:00.29 uHTjFRZ90.net
>>366
温かさと冷たさのハーモニーはおいしさの高等技術だから
377:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:43:03.06 d7JZ/p9r0.net
酢ってすげえんだな魚が何年ももつのかよ
378:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:46:14.22 b/FdoYnq0.net
赤穂浪士の小野寺十内が討ち入り前の江戸で、京都にいる奥さんに安く買えたからって雁を送ってる。塩漬けにし油でコーティングした雁を、江戸〜京都まで1週間。油と塩を落としたら汁にして食べれるだと
379:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:47:42.03 T2eJBfKL0.net
江沢民に見えた
380:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:49:19.93 CKRboI0S0.net
トロって、要するに脂身のことだから
江戸時代は肉の脂身と同じ扱いだった
381:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:53:09.64 61QT0Uea0.net
当時の江戸だと何もないところから街を作ったので
全国からのガテン系が集まって男女比率も男が圧倒的だったので
今すぐ食べたい、簡素化された江戸前寿司の誕生になるわけやね
382:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:54:24.19 cGCe1PFO0.net
>>338
茶道の濃茶回し飲み、寿司和菓子など粘着質なものを素手でコネコネして客に出す、お風呂のお湯家族で使い回し
この手の不潔な文化本当嫌い
383:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:56:14.57 2PaEcFtQ0.net
最後は鯖に回帰するんだわ日本人は
俺もそう
なんか鯖を体が、いやDNAが欲しているんだな
恐らくは前世が
千年に渡り鯖街道で運ばれてた鯖を食してきた京都人だったかもしれん
384:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:58:08.54 NwZOL7Xp0.net
冷蔵庫がない時代には見向きもされない魚だろうね
385:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 06:59:13.67 i9Pd1uPk0.net
子供の頃から思ってたけど、マグロの赤身って大して美味くないよな
ハマチのほうが旨味があるし
386:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:00:34.42 FnT+PnU00.net
>>10
ヅケにすれば日持ちしたけど人気なかった
387:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:00:50.44 7/tM8Eb60.net
>>383
焼き鯖は旨いけど生は微妙だな。まだカツオのほうが旨い
388:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:01:53.06 vTxuhxnZ0.net
当時の衛生状況を考えれば人の手で握るなら酢や塩は必須でしょ
389:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:02:04.26 5AOJQoEH0.net
青背の魚は足が早いから近海で水揚げされても江戸中に出回るころには傷んでるからじゃね
だから基本漁港近辺でしか食べられなかった
＝売り物にならず漁師の食べる魚＝下魚
390:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:02:36.40 B7SVJzfm0.net
>>387
高知、清水サバは刺身で美味しいよ。
391:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:03:04.01 5AOJQoEH0.net
>>375
もちろん鯛
鯛はしめてからも鮮度が落ちにくいしな
392:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:03:58.03 i4N/lmqS0.net
>>385
俺もだわ。
ブリハマチとかタイとかイサキとかの方が
甘くてさっぱりしてて美味い。
マグロはトロは脂が余計だし赤身は臭いし
積極的には食べない。
マグロステーキや生姜焼きは好きだけど。
393:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:04:27.15 rsPVc7bn0.net
ハモってあそこまで骨切りして
良く食おうと思ったよな？
いや、美味いけどさ？
あと、スッポンか
食への飽くなき執念がすげーわ
394:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:04:34.16 0PfbL4Wk0.net
うなぎ が一番好き
395:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:05:11.45 tf8ICQQ70.net
鉄くさい
396:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:06:24.78 +FFutr+s0.net
>>8
大トロは腐りやすいからって聞いたけどな
397:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:06:43.32 rP8Lbtn20.net
回転寿司でたまに出てくる半冷凍のマグロが好き
398:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:09:50.07 n13P/GUb0.net
胃を悪くして分かったのは、寿司というのは酢、砂糖、塩のトリプルパンチで、
消化にメチャ時間がかかるという事。
399:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:10:11.83 7/tM8Eb60.net
>>390
マジ？そんな味が違うのか
>>391
タイは殿様とかが食っているイメージあるけど、庶民に人気だったのかな？
400:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:12:08.36 5AOJQoEH0.net
>>399
現代では大トロが人気だけどおいそれと口に入らない憧れのネタじゃん？
401:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:13:55.10 8gmQ2qkr0.net
昔は冷蔵庫にいれないで丸一日くらい経ったものを食べてそう
そう考えると加熱したネタが主流だったと考えるとマグロは人気がないかもな
402:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:14:25.88 qWmAcjeH0.net
>>393
ハモは京都で食べることが流行した。
内陸では生魚が届かなかった。江戸湾で獲れる新鮮な魚は河岸（かし）
売られたし天然の冷蔵庫として機能した。
盆地で海魚が輸送しづらかった京都では現地で獲れる川魚の鮎か
ハモくらいしか届かなかったんだと。死んでしまうから。
小骨があって美味くないから細く骨切りしてハモを食うようになった。
生きて届く魚は生命力が旺盛なハモかうなぎくらいしかなかったんだと。
403:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:14:58.72 7/tM8Eb60.net
>>400
たしかに。庶民の憧れというより庶民から親しまれているという意味での人気な寿司ネタは何だったんだろうな
404:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:16:15.66 61QT0Uea0.net
>>375
江戸前寿司の当時の絵画で見かけるのは海老とかコハダじゃね？
405:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:17:22.49 7/tM8Eb60.net
>>404
エビはわかる。コハダは意外だな
406:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:18:05.16 DjvBALNK0.net
>>5
俺に掛かればどんなマグロもびっくんびっくん反応しまくるぞ
407:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:19:47.63 bVmOuhHN0.net
寿司とか蕎麦をスローフードと呼ぶ地域おこしプロデューサーがいた
408:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:21:05.66 OGmKQJMt0.net
>>22
本文にある通りなれずしの起源は東南アジアだな
寿司の起源の起源みたいなもんだろ
409:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:22:22.06 FsSS9ly+0.net
www.youtube.com/watch?v=5uPoDNEn3I0 アメリカ民謡
VS
www.youtube.com/watch?v=r29k_T_o9To ロシア民謡
江戸時代の町人はどっちの曲が好きだったのかね？クソ共ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
410:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:22:51.48 auEun1j50.net
東男にマグロ女
411:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:23:19.01 M2wf99QM0.net
>>9
脂が多いところほど 腐りやすいんだよ
412:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:23:25.99 ozGGrnHu0.net
>>114
違う
真似して安く屋台で売るやつがたくさんいたから安いファストフードで間違いない
いくつかの高級ずし屋が文献で残ってるだけ
413:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:24:03.29 zmptnvRX0.net
>>405
酢締めで食べる魚は冷蔵庫のない時代でも通用するからな
414:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:24:45.08 ozGGrnHu0.net
>>129
いまだって安い回転寿司から高級ずしまで色々あるだろう
415:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:25:32.76 YDW9B3gC0.net
>>5
【マグロ女】
俗語で「マンコ(女性器)がグロい(不気味)な女性」の略語。また、市場での冷凍マグロが微動だに動かないことから、性行為中に動きの少ない様を指すこともある。
416:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:25:42.26 uHTjFRZ90.net
なんで刺身をご飯にバウンドさせるとあんな絶妙にご飯に醤油がつくんだろうな
鮨でも海鮮丼でもあの絶妙さは不可能
417:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:27:12.57 iF69GS050.net
昭和の東京で売ってたマグロなんて
鮮度が落ちて不味かったくらい
江戸時代に赤身は生で喰えなかったはず
418:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:28:24.02 M2wf99QM0.net
>>403
酢でしめるなら サバとかマスなんじゃないか
419:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:28:24.78 QEeGSsnf0.net
当時の食生活からの味覚の違いじゃないかな？
江戸時代くらいまではまだ塩分の多い塩っぱいものが好まれてたようだし
確か成人男性の一日の食事量が米5、味噌汁、漬物、塩10kgを食ってたはず
マグロは漬けが出来るまではうまく感じなかったのかも
420:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:30:16.83 M2wf99QM0.net
>>385
鉄火巻きはうまいだろう
421:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:32:27.43 i7/wYraT0.net
なれ寿司っていうとフナ、鮎、ドジョウ、ウナギ、ナマズ
野菜や獣肉もあったらしいが
ぬか漬けのぬかみたいなもんだったんだろうな
422:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:32:31.14 aSJZHJjr0.net
>>390
仕事で全国回ってるけど今まで1番美味いと思ったのは大阪の居酒屋で食ったサバの刺し身だったな。西日本のサバは刺し身で美味いと思う。
423:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:32:39.13 qbrjF6B30.net
江戸時代の人にカルフォルニアロールを食べさせてあげたい
424:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:33:40.57 M2wf99QM0.net
>>419
好まれたと言うより塩漬けしないと腐りやすいから
425:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:33:52.75 8gmQ2qkr0.net
>>419
そんなに塩食べたら死ぬわ
426:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:34:43.54 0PJIfMwY0.net
江戸時代の一番人気の寿司ネタは卵焼き
427:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:34:47.17 p4ZVmf+O0.net
江戸時代は今みたいに石けんとかアルコール除菌がない時代だから、庶民も腹下しまくってたんじゃないの？
428:ネトサポハンター
22/03/19 07:35:35.16 qaCF/7Pn0.net
東京湾にいないから江戸前じゃないんじゃね
429:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:36:28.79 ev94wAaB0.net
こないだスーパーで鯛の片身が４割引きで売ってて
美味いかなと思って買って
帰って切ってたら脂が凄くて切りにくかったわ
旨かった
430:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:36:48.64 3D5CDx+d0.net
>>423
キンパはどうかな
あれ美味いぞ
431:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:38:09.89 hz8PNn1J0.net
てやんでぇw
べらぼうめぇwww
東京弁w
432:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:38:11.46 B/DDutcs0.net
>>22
バカ
韓国のキンパが寿司の起源だ
433:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:39:05.08 sT5YtKIp0.net
魚を生で食う必要あるか？
434:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:39:39.51 uHTjFRZ90.net
>>422
あんたサナダムシに寄生されて操られてこのスレに書き込んでるだろ
サナダムシはそうやって宿主を操って繁殖していくんだ
435:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:39:40.26 OgAtLoo00.net
普仏戦争まで続いたフランスからバチカンへの援助は、あれ、配当だろ？
436:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:02.42 kRUmRLjR0.net
むしろ、握り寿司が1番簡単だから
最初にあっても良さそうだな
そもそも飲食店ていう概念がなかったからか
437:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:10.00 3D5CDx+d0.net
海苔に胡麻油が塗ってあるし…
江戸前天ぷらのように胡麻油を使う
438:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:37.81 QDI+TEir0.net
>>373
白鳥も食べてたらしい。鳥取はその名残とか
439:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:52.73 Q7h2ELAc0.net
下級ってマグロ大好きだよね
440:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:40:58.25 OgAtLoo00.net
で、フランスが富国強兵やりだしたのはスペインからイスラムを追い出したからだよな。
あれ？ナチズム？なんか繋がってね？
441:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:41:04.93 B7SVJzfm0.net
>>422
サバの種類によるらしいけどシメてすぐに内蔵を取り出せば寄生虫が身に付かなくて刺身で食べれる。
その種類のサバが西日本に多いらしい。
442:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:41:12.38 RG8O8X970.net
>>1
押すのは木型もいるし面倒だから手で握ることにした
と書かないとね
握り寿司は押し寿司の直系の子供だから
そこを曖昧にしては
443:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:42:00.41 nP7Dp7+V0.net
>>114
あれは大阪の商人が始めたんだよな
ただやみくもに値上げしたわけではなく､現在の神奈川や千葉から獲った新鮮な魚を飛脚で直送してたからという理由
因みにその高級寿司は一目惚れした風俗嬢とすぐエッチしたい為に賄賂として贈る､みたいな使われ方が横行して風紀が著しく乱れた
幕府がブチ切れたのはどちらかというとそこが大きい
444:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:42:38.11 OgAtLoo00.net
レコンキスタねぇ。
あれ、医者が政敵毒殺して成立してるだろ？
なにが卑怯かドイツに聞いてみたいわ。
445:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:42:53.61 nldF/gZ90.net
>>1
>何年も付け込むことで、魚の硬い骨を柔らかくなりまるごと食べることができるという。
そう言えば卵を殻ごと酢に漬け込んでおくと、殻が溶けちゃうよね
446:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:43:03.24 M2wf99QM0.net
高級魚と安い魚のイメージある鯛とサバだけど
この二つは 味も値段もピンからきり個体差がでかい 鯛は色んな種類あるから高級魚でうまい鯛は鯛のなかではごく一部だし いい時期の脂ののった鯖はうまいしものによっては高級魚
447:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:43:09.19 hIR69mxs0.net
>>427
現代の日本は雑菌を避け過ぎて却って不自然なんだよ
東南アジアとか行くと現地の人が平気で飲み食いしている物でも簡単に腹壊しちゃったりするだろ
本来、動物なんてそこらの泥水啜るのが普通でそれで病気になったりしない
448:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:43:45.89 MkYhZdUt0.net
>>338
職人さん達だって、鼻の穴の掃除や亀頭の手入れくらいさせてあげろよ。
449:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:44:01.21 RG8O8X970.net
>>267
サンマの塩焼きには油がないような言い方だな
自説に都合のいいところだけ切り貼りしてる
450:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:09.52 aSJZHJjr0.net
>>441
確かに俺が食べたのは生簀にいて絞めてもらったサバだったな。
451:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:12.97 nP7Dp7+V0.net
>>439
じゃあ何だったら上級なんだ？
鯛か？コハダか？
452:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:28.01 M2wf99QM0.net
>>434
店に出すやつは酢でしめてると思う
453:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:30.17 QorougI80.net
海苔を板状に干して食材にしたのは日本人
454:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:43.63 Ca7hxCd/0.net
めんでくさくて進化するのは好き
自分もそうだし
455:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:45:58.34 OgAtLoo00.net
ついでにさぁ、イエズス追い出して戦争始めてんだよな。
456:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:46:53.16 eBGSiO1k0.net
干す手間がなあ
457:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:01.11 QorougI80.net
>>441
どのサバでも同じ。釣り上げ直ぐに内臓出せば大丈夫
後はヒスタミンの問題だけ
458:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:07.59 OgAtLoo00.net
で、対話とか、契約とか、取引とか言い出してる。
わけわかめ。
459:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:15.63 uHTjFRZ90.net
>>445
怖いな
食べてはいけない、とかで取り上げないと
「ほら、骨を溶かしてしまうんです」みたいな
460:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:47:49.26 u0cH0zii0.net
>>335
結局の所は保存技術
特に冷凍出来るのが大きい
461:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:48:09.00 q4BsMU6t0.net
この頃はカジキだよ。
462:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:48:46.17 OgAtLoo00.net
だからキチガイなんだよ。
463:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:50:22.05 8C62taGs0.net
庶民は生魚なんて食わねえだろ
464:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:50:43.38 uHTjFRZ90.net
寿司じゃなく魚を旨くすると書いて鮨
465:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:50:46.58 M2wf99QM0.net
たいていの寄生虫は生姜で死ぬ
わさびでも弱いのは死ぬ
生姜やわさび抜き寿司は本来危険
466:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:51:53.32 3D5CDx+d0.net
>>449
秋刀魚が偉大な魚、全国民の秋の風物詩、ふるさとの味みたいに扱われ出したのも最近やろ
マグロと秋刀魚は関西では特別ではない
和歌山くらいちゃうんかマグロ好きなん知らんけど
467:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:52:25.61 nP7Dp7+V0.net
>>460
鯛が高級魚として縁起物とされたのも､魚の中でも保存が効く魚だったという理由だからな
現在みたいに保存技術が発達してたら普通に大トロやノドクロが好まれてたと思う
468:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:53:26.12 M2wf99QM0.net
>>464
本来すしって言葉は 酢飯から 変化したらしいけどね
469:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:53:29.02 fUfTvY1V0.net
マグロてそんなに重要じゃないわな
鉄火巻とか好きだけど
470:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:54:04.55 61QT0Uea0.net
>>441
サバの種類というかアニサキスの種類かと
471:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:54:36.23 /HnzXzc50.net
マグロは下魚
472:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:55:15.67 /UOfIgRZ0.net
生のマクロはそうでもないけどヅケってめちゃくちゃ好きだわ
なんで江戸時代は人気なかったの？
473:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:55:17.83 UCC1Qy2c0.net
笹の葉寿司のほうが絶対美味いと思う
おっさんがベタベタ握るトンキンの寿司は野蛮
474:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:55:31.22 OJqI0p7L0.net
醤油とわさびが無けりゃクソ不味いマグロ
475:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:56:15.10 /HnzXzc50.net
単純に魚市場の余り物で安かったから
庶民の握り寿司の材料に選ばれた
476:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:56:40.63 fUfTvY1V0.net
>>467
大トロとかっぱ巻なら迷わずかっぱ巻にする
477:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:58:36.67 hkWGMbdI0.net
>>471
イヒヒヒ
本当にそう思ってるのかな
大トロだされたら食べないのｗ
478:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:58:40.45 1kTbHzs90.net
トンキン人ってイナゴやもんじゃ食ってるような馬鹿舌たからなぁ。
479:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:03.62 PljPsqbE0.net
>>8
人気が無いからと破棄されてたのを
貧しい奴が旨い旨いと食ってたんだよな
当時は保存が悪いからマグロは足早いし
食うのほぼ自己責任だし食あたりで死ぬ人ざら
当時の寿司は金無い奴が食う食品だったしな
480:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:03.93 KKxTeBdh0.net
スーパーとかの質の悪いマグロの赤身を食べると血生臭い
今でさえこれなんだから昔は人気ないと思う
だからヅケとかしたのでは
481:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:25.58 coCYEpNS0.net
東京湾のウンコ味の鮨ネタがいいんだろなw
482:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 07:59:51.85 o6dwXAzz0.net
>>22
大事なのは起源ではなくて
広く食べられるようになる技術開発、昔で言ったら工夫
ここに価値があるんだよ
そして寿司と言ったら日本というイメージはもちろんこれを評価してのこと
483:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:00:05.36 y1l2RODj0.net
>>441
関サバは流通時も内臓取り出してないけどな
あと神奈川の三浦あたりで取れる松輪サバも内臓取り出してない
ありゃなんでだろう
根つきのサバは大丈夫なんだろうか
484:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:00:31.42 XeFdYWGU0.net
300年後の子孫が食べている魚を見たら江戸の人たち驚愕するだろうな
485:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:01:28.04 e9MNnH2q0.net
戦後の玄人は、寿司をこれでもかと上手そうに食うのよ
486:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:01:49.89 kRP/ZN5E0.net
>>415
冷凍マグロ女って言うべきだったか
487:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:01:50.60 RPtEuwws0.net
>>338
クレヨンしんちゃんにそんな話があった
488:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:02:41.43 bC6F9fSY0.net
取った場所以外消費できねえよな
腐りやすいもん
489:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:03:52.36 adSZpDX40.net
最近韓国のキンパ押しがやたら多い気がする
起源を主張しなければよいが
490:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:03:54.93 AUekLFX70.net
昔は冷蔵庫無いからだろ
臭い鮪はきついぞ
現代でも冷凍焼けした鮪食べればわかる臭くてきついから
491:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:04:15.26 o6dwXAzz0.net
>>487
女の手は冷たいからダメだとか言われたじゃなかった？
492:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:05:05.72 61QT0Uea0.net
>>480
トロ部分を捨ててたぐらいだから
保存と脂っぽさを誤魔化すためじゃね？
493:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:06:20.05 H86cmel70.net
そりゃ冷蔵庫が無かったからな
トロなんて直ぐに腐る
494:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:14.57 YIdPrK+O0.net
>>12
その氷はどこから来ましたか
495:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:27.68 PljPsqbE0.net
>>487
実際は女性の寿司職人が少ない理由なんだよね
垢切れしたら食中毒の原因になる
手洗いを多くしてるまな板は魚を置いて切ったら
直ぐ拭く徹底してるから当らない
確りしてる店なら
496:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:55.64 o6dwXAzz0.net
>>489
起源じゃなくてみんなが食べたくなるほどに発達させた技術や産地
これらを世界は評価してるのに
何とかして横取りを狙う韓国ｗ
497:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:07:58.11 PljPsqbE0.net
>>491
逆だよ
498:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:09:04.85 ZioQlt680.net
油っぽい身質は体に悪い下魚とされてたんじゃ無かったかな
499:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:09:24.11 /HnzXzc50.net
マグロはどちらかという煮て味をごまかした
煮魚にちかい扱い
多少匂いもごまかせた
でもそれだと江戸前寿司にはならないよね
みんな外れだよね
500:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:09:33.80 kBtK65M20.net
マグロを生魚や刺身みたいなもんだと思ってるのはイナカッペのちゃんとした寿司を食べた事がない貧乏素人で
本物の江戸前はきっちりと熟成させるんだって(´・ω・｀)
通の人が言ってた
501:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:10:28.25 o6dwXAzz0.net
>>497
女の手を男が握ると「温かいね」と言われるのが恋人同士の定番なのに
502:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:10:44.10 QDI+TEir0.net
>>464
握りは“寿司”
503:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:10:59.47 iFXqmk770.net
>>44
アナゴイイね(^^)
今でも調理したものをシャリに乗っけてるからアナゴの握りは江戸前寿司の原型に比較的近いのかな？
504:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:11:45.38 xx/L5a9q0.net
冷蔵庫とかないからな
魚は足が早いし凄くくさい
脂身なんかも凄くくさい
大トロなんてくえたもんじゃなかったろうな
505:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:12:05.96 niwaxwrD0.net
冷却保存の方法が無かったから
赤身の魚は血抜き冷却保存をしないと身が真っ黒になって腐敗が早いから
506:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:12:23.98 kBtK65M20.net
>>504
昔は脂身って言って捨てるところだったんだって(´・ω・｀)
507:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:13:00.62 /Iejsa0v0.net
寿司なんてファストフード、
立食い「いきなり大トロ」でいいんだよ。
508:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:13:01.56 3D5CDx+d0.net
>>496
みんなが食べたくなるほどに発達させたのは韓国だろう
とくに外国に寿司を食べやすく広めたのはコリアンの力が大きい
509:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:13:02.65 8L52LIBq0.net
>>16
サーモンは養殖が確立するまで寄生虫があるから生食できなかったので、冷凍技術が理由ではない
今でも回転寿司ですら、えんがわとか天然魚は寄生虫でるから気をつけたほうがよい
箸でつまめる細い白い糸がでてきたらアニサキス
510:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:14:40.83 o6dwXAzz0.net
>>502
寿を司どる
＝めでたさを担当する
＝ものが長く持つことを担当する
511:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:15:28.03 61QT0Uea0.net
>>508
アメリカの高級すしで店員も日本人だ
と思ったらニダ語喋っててネチョネチョのシャリが凄かった
512:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:16:09.49 cpAcdYY80.net
>>180
今と昔は魚の回遊路違うんですけど
513:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:16:12.07 7v0hUIQ30.net
流通 保存技術考えりゃ白身のほうが有利だな
痛みが速いカツオなんて今でもスーパーのやつは臭いがきになって食えないが
鯛はそーゆーのが全くない
514:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:16:19.16 5T4cOyae0.net
>>494
雪室で検索！
515:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:17:06.82 o6dwXAzz0.net
>>508
なら堂々と韓国寿司として店をやればいいのに
なぜか日本のふりをする韓国ｗ
516:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:18:07.19 /HnzXzc50.net
やっぱりマグロの寿司はヅケが中心だったのでは？
東京湾で取れても氷も無いし鮮度を維持するすべは無い
酢漬け、醤油漬け、酒粕漬けとか即効で保存を利かすのはそのくらい
江戸時代の江戸前寿司は疑うべきものが多い
517:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:18:07.67 cpAcdYY80.net
>>441
普通に身にもいるから…
518:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:18:38.43 uHTjFRZ90.net
>>484
300年後の子孫が食べてる昆虫を見たら俺たち驚愕するかもしれない
519:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:22:07.37 lW5NT6oY0.net
冷蔵庫がないのは大変なんだな
520:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:23:07.88 3e9/X2EN0.net
>>81
かもな
ビン長マグロで作るビントロが硬いゼリーと言えなくも無いわな
521:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:23:26.12 o6dwXAzz0.net
>>517
いいものって危険なものののそばにあることが多いな
いが栗のとげの中にある栗
フグの毒のそばにあるフグの肉
522:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:23:53.22 uHTjFRZ90.net
大トロのステーキ食べたい
523:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:24:32.75 0PJIfMwY0.net
>>427
同時代の欧米の都市よりよっぽど衛生的だった気がするのだが
524:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:06.06 mQfGIjm20.net
近海漁業メインと冷凍技術ナシを考えれば
当然定番の主力メニューになるわけもなく
525:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:14.46 H1+dfwPj0.net
ホリエモンが唱える寿司職人3か月研修って間違いではないなｗ
寿司が何であんな伝統とか技とかの妙な流れが出来たのか、昭和になってからだろ回らない寿司屋が
ステータス持ち始め、消費者も有難がりだしたのって。。
526:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:33.62 o6dwXAzz0.net
>>522
ものには適量ってものがあってたくさん食べるとたぶん美味しくないよ
バケツプリンみたいなもん
527:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:25:52.68 tFzK/ZJ00.net
何でマグロが人気無かったか書いてないわけだが
つーか、トロはともかく赤身のヅケは普通に人気あったんじゃないの？
江戸時代は房州で突きんぼ漁やってたらしい、回遊してきたマグロを銛で突いて獲る
そして東京湾を突っ切って魚河岸に運んでいたんだとか。需要が無きゃそんな漁はしない
528:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:26:07.42 sIdpioEp0.net
>>406
「あの、例えばなんですけど、ク○ニが嫌いな男って基本子供舌なんですよ。子供舌。酸っぱいもん嫌い苦いもん嫌いみたいな。そういう男は汁を摂取したくないんですよね。
なので、ベロってなめるんじゃなくて、チロっチロっみたいな嫌な舐め方。伝わってきます。伝わってきます。はい。
そう、あの、やっぱりね、出たとてもね、ち○こってね、出ても我○汁程度よ、数CC。ちょいニガ、エグニガぐらいの感じですよね。
でも女って結構出ます。数十CCは出ます。で、味がどんな、人によるけど、臭いもあるし…男の精○までとは言わんだけど、精○の20%のまずさだとすると、ちょっとやっぱりきつくなる、というのはわかるんよ。
でも、わかるんやけど、それをジュルジュルしてこそク○ニ好きっていっていいし、女にフ○ラをさせていいし。
だから女のク○ニっていうのは男のお掃除フ○ラとイコールくらいのしんどさ。」
529:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:26:15.19 kCKpzN6S0.net
赤身だけ食ってただろ
づけにして
530:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:26:42.60 3e9/X2EN0.net
>>32
ねえよ
その氷が無いだろ
氷で冷やす冷蔵庫が出来るのは
氷が作れるようになってからだ
531:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:27:15.00 tPfbwZVn0.net
おすす
532:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:27:28.46 hQkMx/fe0.net
鮮度が高ければなんでもおいしい
533:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:28:18.85 LKAQW3R90.net
江戸っ子だったら小肌だろ？
534:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:28:27.13 3e9/X2EN0.net
>>28
死んだぞ
535:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:28:35.40 0PJIfMwY0.net
>>527
江戸時代の庶民はサッパリした味が好きで
マグロは脂っこすぎるとかでは
536:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:10.76 Lq//imr70.net
浮世絵かなんかに市で腐ったマグロが転がってるのあったっけな
537:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:11.79 61QT0Uea0.net
>>441
高知県から東の太平洋側のアニサキスと
石川健から西の日本海側のアニサキスだと
身へ移動する率が１００倍ほど違う
538:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:15.82 rwZ508vc0.net
冷凍庫がない時代は日持ちしないからでしょ
タイとか日持ちするから人気で
539:ニューノーマルの名無しさん
22/03/19 08:29:24.58 XsB8oDd30.net
てやんでえ、寿司は江戸前に決まってんでえ。江戸前で鮪が捕れるかってんでえ！