21/11/30 19:51:47.46 d3Jxwr+90.net
>>807
甲殻類は死ぬと自己消化が始まり鮮度落ちが早い。
調理する前にいじり回すとストレスで味は落ちる。
生きたまま茹でるのは鮮度を維持し味を損ねないのと調理の手間の両方にメリットがあるから。
生きたロブスターを茹でる場合、熱湯に入れて十秒とか数十秒でおとなしくなる＝死ぬから
調理の前にわざわざ締める意味を感じない。
少量調理する家庭料理ならともかく、レストランなどで大量にかつ注文の度に調理するなら
締めてから調理するのは現実的じゃない。