21/09/15 20:31:33.87 PDYlSd9f0.net
よく「お金をかければ東京が一番美味しい」と書かれてるけど、特にフレンチにおいてはそれって10年前の認識なんだよね
分子ガストロノミーで調理法や加熱温度・時間、成分の抽出が科学的に確立されてからは、今まで以上に素材が注目されるようになった
それで有名シェフが地方に移って東京から離れると言うのがここ10年の動き
もちろん昔ながらのグランメゾンは東京にあるけど、それを「本当に一番美味しい」とか言っちゃうのはねw
21/09/15 20:31:33.87 PDYlSd9f0.net
よく「お金をかければ東京が一番美味しい」と書かれてるけど、特にフレンチにおいてはそれって10年前の認識なんだよね
分子ガストロノミーで調理法や加熱温度・時間、成分の抽出が科学的に確立されてからは、今まで以上に素材が注目されるようになった
それで有名シェフが地方に移って東京から離れると言うのがここ10年の動き
もちろん昔ながらのグランメゾンは東京にあるけど、それを「本当に一番美味しい」とか言っちゃうのはねw