21/03/06 14:18:27.41 12WnCcDg0.net
30分じゃだめだろ？
アクチンとミオシンの狭間でしっかり4時間は変質させるべき
あと63℃は豚チャーシューとしてはちょい高すぎるかな、61℃くらいがいい
芯温63℃目指して30分も放置すると外側はもう70℃近くなってアクチンまで変性する
そんなの、単なる柔らかチャーシューだわ。
21/03/06 14:18:27.41 12WnCcDg0.net
30分じゃだめだろ？
アクチンとミオシンの狭間でしっかり4時間は変質させるべき
あと63℃は豚チャーシューとしてはちょい高すぎるかな、61℃くらいがいい
芯温63℃目指して30分も放置すると外側はもう70℃近くなってアクチンまで変性する
そんなの、単なる柔らかチャーシューだわ。