21/03/06 10:59:53.03 RM35cCJ70.net
低温調理の定義は熱湯につけるわけじゃないから低温調理というんじゃないのか？
上のほうでも熱いお湯につけるっていう人がいたがそれも低温調理にはいるんだろうか
定義的には湯煎の場合は何度のお湯から低温調理といえるんだろうな
80度だとして、そこに素材を投入すれば当然温度は下がるし、そのうえ厚みがあるので中まで温まるのは時間がかかる
そのうえ、いくら高性能の鍋だろうと温度は下がりつづけるだろう
30分放置で安全とはとても思えないな
特に豚や鶏、鹿などの塊肉ならば