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2020.10.21 19:55ライフくらし
日本で初めてのラーメンブームを巻き起こしたとされる東京・浅草にあった「来々軒」の「らうめん」が、１４日から「新横浜ラーメン博物館」（ラー博、横浜市港北区）で“復活”した。創業は今からさかのぼること１１０年前。復活に当たっては創業者の子孫の協力もあり、当時の味が可能な限り再現されている。こだわり抜かれた一杯を記者も試食してみた。
「来々軒」の創業は明治４３（１９１０）年。創業者の尾崎貫一氏が、現在の横浜中華街から中国人のコック１２人を連れて、東京・浅草で開いたとされる。当時、日本人にはなじみの薄かった「支那そば」（「南京そば」とも）を、日本人好みの淡泊な味に改良し、ブームの火付け役となった。繁忙期は、１日に約３千人の客でにぎわったといわれる。
■創業者の子孫が協力
ラーメンの歴史を語る上では、外すことのできないこの「来々軒」。ラー博は開業からこれまでの約３０年間にわたり、関係者の証言や当時の資料などから、同店を綿密に調査してきた。今年に入って、創業者の尾崎貫一氏の孫にあたる高橋邦夫さん（８６）と、玄孫の雄作さん（３３）の快諾と協力を得たことで、今回の復活が実現した。
当時の味を知る邦夫さんは「（貫一氏は）相当な試行錯誤をしながら、何回も失敗を繰り返してラーメンを作り上げたのではないか」と創業の労苦をしのぶ。雄作さんは「祖父（邦夫さん）が元気なうちに、『来々軒』を復活させたかった。僕もこのプロジェクトのために勉強し、その歴史を後世に伝えていきたいと思った」と語る。
ラー博で再スタートを切った「来々軒」で提供されるのは、看板メニューだった「らうめん」（９３０円）、「ワンタンメン」（１１３０円）、「シウマイ」（１個１５０円）。「らうめん」には、伝統的な製麺技法の「青竹打ち」で作られた麺を使用した「らうめん（青竹打ち）」（１１００円）の２種類があり、こちらは１日１００食限定となっている。
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