【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★2 [ばーど★]

【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★2 [ばーど★]at NEWSPLUS

【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★2 [ばーど★] - 暇つぶし2ch492:不要不急の名無しさん
20/07/12 18:19:45.45 TDUtJuYT0.net
>>12
タレを継ぎ足すことで昔と変わらない味で食べてもらえる
素材の旨みがタレの中に出ている、旨みが凝縮される
素材をタレに浸けると低温殺菌され、菌の繁殖を防ぐ
繁盛店は常に低温殺菌されていることによりタレが腐らない

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