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ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。
商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助（はんすけ）」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。（上岡由美）
■上方落語にも登場
「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」
こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」（堺市堺区）館長の亀井哲夫さん（７１）。今回の商品化の立役者だ。
水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量（漁期は昨年１１月～５月）は３・７トンで、前年実績を約６割も下回った。昭和５０年代前半に５０トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。
そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船（ゆさんぶね）」にも登場する「半助豆腐」だった。
ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、１円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の５０銭だった
654:名無しさん＠１周年
19/11/14 06:40:59.65 ScHhjch/0.net
そういやホルモンも放るもんが語源なんだっけ
655:名無しさん＠１周年
19/11/14 07:02:07.10 m8uc91sA0.net
エビの頭は出汁がよく出るけど
656:過去ログ ★
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