【ローソン】缶入りスープ変色で販売を一時中止　「じっくりコトコトコーンポタージュ」

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【ローソン】缶入りスープ変色で販売を一時中止　「じっくりコトコトコーンポタージュ」 - 暇つぶし2ch373:名無しさん＠１周年
17/11/07 15:22:03.92 e3zGi56f0.net
>>350
ローソンの言うアミノ酸と糖の反応＝メイラード反応による変色だろうとされてる線から言えば、
元のアミノ酸の種類によってキツイ匂いへの変化やそれによる味の変化（主にコクや深み部分）が起きる模様
まあその辺の感覚的な表現が今後メーカーやコンビニ側の検証結果で出るかはわからんね

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