17/11/07 13:15:53.91 MGeidXty0.net
>>250
メイラード反応ってアミノ酸と糖が結合してカラメルっぽいものが出来るのね。
冷蔵や冷凍してても緩やかに反応するけど、温度が高いと急激に反応が進むのね。
これに伴って強烈に酸化反応が進むからものすごく食品が痛むんじゃなかったかな。
17/11/07 13:15:53.91 MGeidXty0.net
>>250
メイラード反応ってアミノ酸と糖が結合してカラメルっぽいものが出来るのね。
冷蔵や冷凍してても緩やかに反応するけど、温度が高いと急激に反応が進むのね。
これに伴って強烈に酸化反応が進むからものすごく食品が痛むんじゃなかったかな。