15/06/05 11:58:02.37 oE5uaTCA0.net
>>187
ああ、だから茹でたぐらいじゃダメなんよ。１００度前後でしょ。
でも水溶性だから、晒したり、下茹でして水を変えてとかなら抜けていくんさ。
もちろん、芽だの青くなった皮付近だのは取っての話だけど。
２１０度とか２２０度とかでそれなりの時間をかければかなり低減するんで、
揚げ物じゃ無理だけど、オーブンで高温長時間て感じの料理ならそれなりかも。
ポテチとかは、放射線照射で無毒化ないし生成抑制した芋でしょ。
15/06/05 11:58:02.37 oE5uaTCA0.net
>>187
ああ、だから茹でたぐらいじゃダメなんよ。１００度前後でしょ。
でも水溶性だから、晒したり、下茹でして水を変えてとかなら抜けていくんさ。
もちろん、芽だの青くなった皮付近だのは取っての話だけど。
２１０度とか２２０度とかでそれなりの時間をかければかなり低減するんで、
揚げ物じゃ無理だけど、オーブンで高温長時間て感じの料理ならそれなりかも。
ポテチとかは、放射線照射で無毒化ないし生成抑制した芋でしょ。