21/10/26 12:22:02.97 i81l3WV1.net
>>515
名称はその店によってどう呼ぶのか違いはありますが、
左側の黒っぽい太い麺は蕎麦の実の表皮に近い部分を挽いたもので、
右側の白っぽい細い麺は蕎麦の実の芯の部分を挽いたものです。
東京の蕎麦屋なら黒っぽいのを藪系、白っぽいのを更級系と分類します。
白っぽい芯の部分を挽いたのは1等粉と呼ばれ、それだけ上等、上品さを売りにしますが、
私はむしろ野趣あふれた表皮も含めた黒っぽい蕎麦の方が好きです。
21/10/26 12:22:02.97 i81l3WV1.net
>>515
名称はその店によってどう呼ぶのか違いはありますが、
左側の黒っぽい太い麺は蕎麦の実の表皮に近い部分を挽いたもので、
右側の白っぽい細い麺は蕎麦の実の芯の部分を挽いたものです。
東京の蕎麦屋なら黒っぽいのを藪系、白っぽいのを更級系と分類します。
白っぽい芯の部分を挽いたのは1等粉と呼ばれ、それだけ上等、上品さを売りにしますが、
私はむしろ野趣あふれた表皮も含めた黒っぽい蕎麦の方が好きです。