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ビタミンCとセットなのに効果薄いのか？
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食品に含まれる鉄分には、肉や魚に含まれる2価のヘム鉄と、野菜や穀類に含まれる3価の非ヘム鉄の2種類があります。
吸収率は、ヘム鉄が10～20%に対して、非ヘム鉄が1～8%です。
3価の非ヘム鉄はビタミンCや胃酸によって2価に還元され吸収されるので、柑橘類の併用や香辛料などによる胃酸分泌が効果的です。
食品に含まれる鉄は3価鉄という形で存在しており、体に吸収するには還元して2価鉄にする必要があります。
この還元作用をもつのが、ビタミンCやブドウ糖です。
クエン酸にも鉄を吸収されやすい形に変える作用があります。
一緒に食べるとよいものの例を挙げると、レモン（ビタミンCとクエン酸を含む）、ご飯（ブドウ糖を含む）、酢です。