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（>>319続き）
Ⅲ 結果 - １．栄養摂取状態 - 2) 栄養素摂取量
PFCエネルギー比率は30～40歳代のベジタリアン群でそれぞれ15,17,68％、対照群で16,29,55％、50～60歳代のベジタリアン群で 15,21,64％、対照群で17,28,55％であり、
両年代とも脂肪エネルギー比率および炭水化物エネルギー比率において両群間に有意差（いずれもp<0.01）が認められた。
脂肪およびたんぱく質の質について、脂肪のP/S比は30～40歳代のベジタリアン群で2.0、対照群で1.3、50～60歳代のベジタリアン群で2.0、対照群では1.4で両年代ともに両群間に有意差が認められた（いずれもp<0.01）。
動物性たんぱく質比率は30～40歳代のベジタリアン群で2％、対照群で54％、50～60歳代のベジタリアン群で17%、対照群では47%であり、両年代とも両群間に有意差が認められた（いずれもp<0.01）。
２．血液成分値 - 1)脂質系成分値
図３に血中脂質系成分値を示した。総コレステロール濃度は両年代ともベジタリアン群では対照群と比較して有意に低かった。
HDLコレステロールはベジタリアン群と対照群で有意差はなく、HDLコレステロール／総コレステロール比は30～40歳代のベジタリアン群で有意に高かった。中性脂肪はベジタリアン群で1800 低めの傾向にあった。
2) 糖代謝系成分値
図４に血中糖代謝系成分値を示した。血糖値は30～40歳代における両群のレベルはほぼ同じであったが、50～60歳代ではベジタリアン群が対照群と比較して有意に低かった。
インスリン濃度は両年代ともベジタリアン群が有意に低く、逆に、グルカゴン濃度は高めの傾向にあった。
その結果、インスリン／グルカゴン比は両年代ともベジタリアン群において有意に低く、グルカゴンが優勢の状態にあった。