16/12/04 18:57:34.74 +QQY/LB60.net
グルテンってひとことで言っちゃうから混乱するのかもね。
小麦グルテンを形成するたんぱく質であるグリアジン（プロラインの一種）とグルテニン（グルテリンの一種）の内
グリアジンでセリアック・非セリアックの症状が起こる。
（じゃあグルテニンは問題ないのかって言われるとよくわからないみたい？）
で、大麦のホルデインとライ麦のセカリンはどちらもプロライン系のたんぱく質で
グリアジンと交差性があるので注意が必要。
（交差反応する→100人中100人に症状が出るというわけではない）
まとめると、小麦はNGとして、小麦以外の穀物で危ないのは大麦とライ麦。
だけど実際諸症状が起きるかどうかはその人次第なのでなんとも言えない。
こんな感じかな。
はっきりしなくてもどかしいけどｗ