14/05/09 13:53:16.03 U9GUNwJJ0
個人客で３日前キャンセルならどうってことないけど、３０人の団体さんで
３日前キャンセルはいろいろきついわなあ。しかもこういう客だと普通の団体さん
相手より前もっての準備いろいろあって、それがフイになるのは痛い。
人気店だから空いた席はすぐ埋まるだろ、って意見もわかるが
こういうクラスの店だとみんな結構前から予約入れようとして、駄目なら
他の店に決めちゃってるだろう。まさか店頭に「団体キャンセルにつき急遽
30席空きました！」って看板出すわけにもいかんし。
あとやっぱり「無理をきいて受け入れたのに」の感情的な部分も大きいな。
ただそれを公表しちゃうのはどうかと思うが、成功してるシェフってのは
結構「俺が王様」的な気質の人多いからなあ。いや数人しか知らんけど。