05/09/15 18:33:33
>>154
ほれっ、そのことについていろいろ書いてあるぞ。
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酪・酥・醍醐ってなに・・・？
URLﾘﾝｸ(milk.asm.ne.jp)
>わが国で、『酥』についての製法が出てくるのは『延喜式』です。
>乳大一斗煎得蘇大一升（蘇は酥と同じ）
>つまり『酥』をつくるには牛乳を煮つめて１０分の１にする、と解されます･･･
>しかし、牛乳には固形分が１２％もあるから、そこまで濃縮することは不可能であり･･･
>さて奥村彪生（あやお）氏はこの『酥』を実際につくってみて、「ミルクキャラメルのように
>ほのかに甘いものができたが、煮つめ具合は６分の１から７分の１がもっともよく、煮つめ
>に煮つめても８分の１であった」（『復元・万葉びとのたべもの』）と書いています。