22/07/23 01:05:23.58 odg3A1AB0.net
>>655
それが焦げてる「当たってる」ってやつですね。
「底面の焦げの膜を剥がす→スープをふるいにかける」の手順を延々とやるとリカバリーできます。
スープを足したりしても少しはなんとかなります。
底面の焦げを剥がす時に骨が崩れて骨粉が溜まって焦げの原因になるのでちゃんと腕がないと悪循環になりますね。
もっと言うとスープをふるいにかけたり足したりしてると味がどんどん軽くなりますのでリカバリーの手段も慎重に選ばないと「下ブレ」では済まなくなりますね。
リカバリーした人が上手だったのか、回転数が良くてスープが入れ替わったか、その人の舌が当たったスープが好みだったか…