11/09/09 14:27:42.92
日本料理では昆布と鰹の合わせ出汁が主流となる。
昆布は北海道産
鰹節は高級本枯れ節
江戸時代カビ付け法を改良した江戸考案の伊豆「本枯節」の発明で鰹節の上品さが引き出され、鰹出汁の価値を高めた。
ここでも江戸食文化の勝利。
大阪は昆布問屋があった以外、出汁の元となる昆布や鰹節に関与していない。
現在も、大阪市の昆布購入金額は全国でも14番目くらいで（横浜より下、東京都区部とも大差なし）で
少なくとも大阪は出汁の文化圏には入ってない
11/09/09 14:27:42.92
日本料理では昆布と鰹の合わせ出汁が主流となる。
昆布は北海道産
鰹節は高級本枯れ節
江戸時代カビ付け法を改良した江戸考案の伊豆「本枯節」の発明で鰹節の上品さが引き出され、鰹出汁の価値を高めた。
ここでも江戸食文化の勝利。
大阪は昆布問屋があった以外、出汁の元となる昆布や鰹節に関与していない。
現在も、大阪市の昆布購入金額は全国でも14番目くらいで（横浜より下、東京都区部とも大差なし）で
少なくとも大阪は出汁の文化圏には入ってない