【絶対】大阪は素材を生かす出汁文化?【内緒】at FOOD【絶対】大阪は素材を生かす出汁文化?【内緒】 - 暇つぶし2ch628:もぐもぐ名無しさん 11/09/09 14:27:42.92 日本料理では昆布と鰹の合わせ出汁が主流となる。 昆布は北海道産 鰹節は高級本枯れ節 江戸時代カビ付け法を改良した江戸考案の伊豆「本枯節」の発明で鰹節の上品さが引き出され、鰹出汁の価値を高めた。 ここでも江戸食文化の勝利。 大阪は昆布問屋があった以外、出汁の元となる昆布や鰹節に関与していない。 現在も、大阪市の昆布購入金額は全国でも14番目くらいで(横浜より下、東京都区部とも大差なし)で 少なくとも大阪は出汁の文化圏には入ってない 次ページ続きを表示1を表示最新レス表示レスジャンプ類似スレ一覧スレッドの検索話題のニュースおまかせリストオプションしおりを挟むスレッドに書込スレッドの一覧暇つぶし2ch