18/06/23 21:03:58.54 jCccUz6P.net
昔ビアパパでバイトしたことある者だけど、ロス減のために何分の一とかで作ってたっていうのはおそらく寝かせたカスタード＋生クリームを混ぜるときの工程のことを言ってるんだと思う
カスタード自体は店内にあるデカイ機械で何キロも一気に大体朝番の1人がまとめて作るから、規定の量でしか作れない
大量に作ったカスタードを、一定量ずつボウルで生クリームと混ぜて、それをポンプに入れてシューに詰めるって流れ
それでも何分の一とかで作るの仕事の手間増やすだけで頭悪いけどね